社区书记培训的交流内容是最真实的烧肉方式。

材料

土豆2个，五花肉300g，八角1，花椒10，姜，葱，料酒，糖，酱油，植物油，盐。

工作方法

1、五花肉在开水中焯一下，捞出切块。

2、锅中放少许植物油，加热后加入半勺糖，用锅铲搅拌。

3.糖融化变成棕色后，加入肉翻炒，直到完全上色。

4.加入两片姜，一个八角，胡椒粉，料酒和酱油，加足够的水。

5.大火烧开后，改小火。期间将土豆去皮，切成滚刀块，洋葱切段。

6.大约30分钟后，加入土豆块继续炖。

7.前后半小时，土豆煮熟，浓缩汁，加入适量盐，搅拌均匀，撒上葱白。

技巧

白糖是上色的最佳原料。小火，少油，用锅铲慢慢搅拌。刚开始会出现一些小气泡，气泡消失后会变成棕色。火太大会烤焦，不仅影响形状，更重要的是味道不好。

做法二，

材料

配料:五花肉、土豆、高汤、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒。

工作方法

1.五花肉要洗净，切成麻将牌大小的方块。不要把肉切得太小。太小了缩水易碎，也不好看。切好后浸入冷水中，在水中放半杯料酒。泡水可以去除毛细血管的血液，在水中加酒容易吸收肉纤维，去除腥味。肉不要多泡，泡多了鲜味就没了。一般浸泡15分钟左右即可。

2.炒锅放油，2勺冰糖小火融化。糖变色冒泡后，迅速把肉放进去翻炒，直到油出来。这样会让肉不那么油腻。

3.然后准备热汤(没有的话用清水)，一包八角(八角、桂皮、香叶等)。，我用的是现成的炖肉调料包)，把炒锅里的肉转移到砂锅里，大火烧开，加一大勺酱油和一勺料酒，然后盖上锅盖焖1小时以上。等肉七成熟，时间就够了。(检验肉烂的标准，筷子可以很容易地戳进肉里，说明肉烂了。)最后加入盐等调料，收汤至浓稠。

练习三，

材料

生猪肉1000克

辅料:糖50g、雕酒3汤匙、盐3汤匙、酱油3汤匙、酱油1/2汤匙、麦芽糖2汤匙、蜂蜜2汤匙。

工作方法

1.猪肉洗净，沥干水分；

2.将猪肉切成4指宽左右的条状，加入糖，抓匀，腌制至糖全部融化；

3.糖融化后，加入花雕洒、盐、生抽、老抽，用手抓匀，按摩片刻；

4.将肉连同腌制好的酱料一起放入保鲜盒，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜；

5.将卤肉摊放在烤网上，沥干一些酱料；

6.将蜂蜜和麦芽糖放入碗中，隔水蒸至麦芽糖融化；

7.在肉的上下两面刷上蜂蜜汁；

8.烤箱预热2分钟，烤盘铺锡纸，二层铺烤网，调上下火加热空气，220度烤肉30分钟；

9.将烤好的叉烧取出，待温热后切成块。

技巧

1，叉烧最好选择梅头肉，纯瘦肉做的叉烧味道太柴，不建议用纯瘦肉。

2.用白糖腌制肉的时候，在白糖融化的过程中把肉翻几下，让白糖更均匀地渗入肉中。

3.叉烧的时间和温度要根据烤箱来调整。