在西点军校读书一般学什么？

鸡蛋——天然膨松剂

鸡蛋是烘焙不可或缺的材料，不仅可以增加成品的色泽和香气。而且鸡蛋搅拌后，空气会进入鸡蛋的结构中，出现富含空气的细小气泡，可使蛋糕变得膨松。

糖——天然保湿剂

糖除了增加甜味和营养价值外，还有软化和保湿的作用。糖保持了材料中的水分，使面糊细腻、有光泽、易上色，还能延缓成品的干燥、老化和防腐。

油——不可替代的脆和香

一般有固体动物奶油和液体植物油(橄榄油、色拉油、花生油等。)用于做蛋糕，而黄油多用于黄油蛋糕中，以增加蛋糕的香味和丰富的口感。海绵和飓风加的油大多是植物油，加到蛋糕里可以让组织变软。

盐——一种天然调味剂

在做蛋糕的过程中，通常会用到精盐，用量不要超过3%(调节口味)。主要用于降低蛋糕的甜度，使其适口，还可以带出其他独特的风味，增加内部白度，强化面筋结构。

面粉——决定了零食的味道

面粉可以说是蛋糕的强化支撑。与鸡蛋、油等材料混合后，能呈现出软、脆、实、嚼等不同的口感。如何选择面粉可以从面筋中选择。

高筋面粉蛋白质含量最高，约为12.5%-13.5%，适合制作面包。

中筋面粉蛋白质含量第二高，约为9.5%-12%，适合中式糕点。

低筋面粉的蛋白质含量最低，约为8.5%，适合制作饼干、蛋糕等酥、软、无嚼劲的焙烤制品。

学习西点的基础知识2

想学西点，需要知道一般要学什么。

首先，装饰蛋糕

学习这门课程，学生需要掌握蕾丝技术，了解装饰花朵的配方，制作各种花朵，练习卡通装饰。还需要学习制作市面上的热蛋糕、创意蛋糕、经典欧式水果巧克力蛋糕、平面卡通蛋糕、陶瓷蛋糕、卡通生肖蛋糕等蛋糕。

第二，经典面包

市面上常见的甜甜圈、葡萄干吐司、菠萝包、芝士面包等软面包需要掌握。丹麦不仅以童话闻名，还有羊角面包和热狗羊角面包，在各国的蛋糕店都能看到。这些都是西点需要学习的。

当然，来自法国的法式棒，来自冲绳的冲绳红糖，大众喜欢的奇峰蛋糕和纸杯蛋糕也是需要学习的。

第三，法式甜点

包括芝士派等塔牌甜品，各种布丁和果冻，以黑森林樱桃慕思为代表的各种慕思蛋糕。

第四，翻糖蛋糕

说起翻糖蛋糕，人们对它的第一印象一定是历历在目。软糖蛋糕来自英国。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮，英国人将其引入中国，制成各种花卉、动物、人物装饰在蛋糕上，翻糖蛋糕逐渐产生。

五、咖啡饮料

喜欢喝奶茶的同学一定对这个品类很感兴趣。西点课程里除了各种甜品蛋糕，其实还有各种饮品，包括奶茶，以卡布奇诺和焦糖玛奇朵为代表的咖啡，还有各种饮品和茶。

学习西点3的基础知识

1，精通糕点面包塑形、蛋糕基础浇头制作等。；

2.学习专业理论知识；

3.花卉装饰过程中花卉和生肖的制作；

4、烘焙西点，干点制作。

1，陶饼学习与制作；

2.学习制作巧克力辅料；

3.蛋糕课程的学习与制作；

4.学习制作翻糖蛋糕；

5.欧式蛋糕制作；

6.多层蛋糕和大型展台蛋糕的设计、研究和制作。

烘焙糕点:

1.面包制作(甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、金枪鱼汉堡、披萨等。);

2.学习制作西式点心(巧克力曲奇、手工曲奇、马赛克、杏仁瓦、芝麻煎饼、瓜子饼、千层饼、泡芙等。);

3.改良翻糖蛋糕；

4、巧克力配件改善部分。

1，烘焙西点:学习制作塔和馅饼(葡萄牙蛋挞、布丁蛋挞、馅饼等。);

2、慕思、巧克力课程学习与制作:杯状慕思制作、精致小西点、提拉米苏等。；

3.制作西式流行小吃；

4.面包制作(甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等。);

5.大型蛋糕的设计与制作。

学习西点4的基础知识

西式面点师的学习内容如下:

1.制作西式曲奇和甜点(曲奇、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指女士、牛奶曲奇、巧克力花生曲奇、核桃脆片曲奇、泡芙、蛋挞、广式月饼、云南月饼、老奶奶饼等。).

2.欧式蛋糕和小糕点制作(奇峰蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等。)

3.大众面包制作(软饭面包制作、早餐面包制作、菠萝面包、墨西哥面包、蛋奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、调果面包、吐司、红豆吐司、枣子吐司、椰子吐司、地中海面包、红豆葡萄干面包、芝士面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、绵状面包等等)。

4.装饰装修及生日蛋糕制作(蛋糕胚制作、奶油派制作、圆形蛋糕胚制作、圆形蛋糕胚制作、玫瑰、百合、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等蛋糕装饰、鲜花及生日蛋糕制作等。)

5.欧式生日蛋糕制作(奶油派、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、水果糊装饰、福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、创意主题生日蛋糕制作等。).