2017公共卫生助理医师营养与食品卫生学试题及答案(二)
1.《中华人民共和国食品卫生法》自年月日起施行。
A.1982 165438+10月19 b . 1983 7月1 c . 1989 65438+10月1 D.65438+
2.《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，规定B行使食品卫生监督职责。
A.食品经营单位的上级主管部门b .县级以上卫生行政部门c .县级以上工商部门d .各级爱卫会
3.食品生产经营场所应远离污染源C以上。
A.15m B.20m C.25m D.50m
4.以下物品在使用前必须清洗消毒:d。
A.餐具b .饮水器具c .直接盛放人口食物的容器d .以上全部。
5.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，还应按国家有关规定及时向丁报告。
A.人民政府b .技术监督局c .消费者协会d .当地卫生行政部门
6.食品卫生监督量化分级管理制度分为D级？
A.a，B. AB，两级C.ABC，三级D. ABCD，四级。
7.根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位开业时必须达到D。
A.取得卫生许可证b .取得从业人员健康证c .通过从业人员卫生知识培训d .以上选项均可。
8.生产经营产生的废弃物应当至少清理一次，清理后的容器应当及时清洗，必要时进行消毒。
A.每天b .两天c .每周d .每月
9.预防扁豆中毒的关键是d。
A.油炸前在沸水中焯一下。
B.烹饪时尽量保持浅绿色。
C.做菜时要适量放醋。
D.烹饪时要彻底煮熟。
10.在需要经常洗涤的地方，如粗加工、裁剪搭配、餐具清洗消毒、烹饪等，应配备B级以上的光滑、不吸水、浅色、耐用、易清洗材料的裙子。
A.1m B.1.5m C.2m D .不需要。
11.专用房应为独立柜房，专用房内温度不得高于c。
A.20摄氏度B. 23摄氏度C. 25摄氏度D . 27摄氏度
12.如果采用紫外线灯作为空气消毒专车，专用房间内的紫外线灯应均匀分布，离地距离c。
A.1米，B. 1.5米，C. 2米，D.2.5米
13.需要煮熟加工的食品应煮熟、煮透，加工过程中食品中心温度不得低于A。
A.70℃ B.75℃ C. 90℃ D. 100℃
14.集体用餐和重要接待活动供应的成品食品应留样。食品样品应按品种清洗消毒后存放在密封的专用容器内，冷藏保存时间超过小时，每个品种留样量应不低于c。
a .二十四小时100g B .二十四小时150gC .四十八小时100gD .四十八小时150g
15.根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，食品生产经营人员每B必须进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
A.半年b一年c两年d四年
16.食品的基本卫生要求是什么？
A.无毒无害
B.满足营养需求
C.它具有色、香、味等感官特性。
d . a . b .和c。
17.餐具清洗消毒采用化学消毒的，至少应提供专用水池C。并且应该清楚地标明它的用途。
A.1 B. 2 C. 3 D.4
18.餐具用后要及时清洗，存放到位，保持清洁。消毒后的餐具应存放在
待命。
A.专用清洁柜内b .手术台c .消毒柜d .收银台
19.0-4度低温冰箱保存食物的目的是b。
A.把食物里的细菌冻死。b .抑制细菌繁殖。防止交叉污染。d .食物长期存放不会腐烂变质。
20.淘米的时候B流失的营养最多。
A.蛋白质b .无机盐c .脂肪d .糖
21.烹饪前热烫菠菜可以提高钙的生物利用率，因为它去除了更多的b。
A.植酸b .草酸c .脂肪酸d .抗坏血酸
22.世界卫生组织建议每人每天的食盐量为b。
A.3g B.6g C.9g D.12g
23.关于关键控制点，正确的理解是a。
A.这是一个操作步骤。一个关键控制点只能控制一个危害。
C.关键控制点越多越好d .为了控制食品安全，关键控制点可以反复设置。
24.仓库内应放置足够数量的货物，存放的食品与墙壁和地面的距离以b为单位。
以上，为了方便空气流通和货物搬运。
a . 5 b . 10 c . 15d . 20
25.生海鲜加工与食用的间隔时间不得超过c。
A.10分钟B.30分钟C.1小时D.2小时
26.制冷温度范围a
a . 0 ~ 10℃b .-5 ~ 0℃c .-10 ~ 0℃d .-20 ~ 1℃
27.冻结温度范围d
a . 0 ~ 10℃b .-5 ~ 0℃c .-10 ~ 0℃d .-20 ~ 1℃
28.下列哪一项指标反映了食品是否受到人畜粪便污染及污染程度，是评价食品生产加工卫生状况的重要指标？B
A.菌落总数b .大肠菌群c .致病菌d .霉菌及其毒素
29.甲醛是一种无色液体，常温下极易挥发，对人体的肝脏、肾脏造成严重伤害。如果剂量一次性达到C，就会有生命危险。
a . 1g b . 5g c . 10g d . 100
30.每年的食品卫生法宣传周是什么时候？A
a . 165438+10月第一周b . 165438+10月最后一周
c . 65438+2月第一周d . 65438+2月最后一周。
31.卫生部是什么时候开始实施食品卫生量化分级管理制度的？A
2002年
32.开展食品量化分级管理的意义主要体现在哪些方面？D
A.促进企业自律。b .促进消费者的知情消费
C.便于确定卫生监督的重点。d .以上都是
33.食品卫生量化分级管理体系有哪些层次？C
A.AB两级B. ABC三级C. ABCD四级D. ABCDE五级。
34.餐饮企业的食品量化分级管理水平代表了什么水平？B
A.餐饮服务b .食品卫生信誉c .食品风味d .价格水平
35.什么部门或机构对量化分级管理的卫生等级进行评估？A
A.卫生行政部门b .行业协会c .民间团体d .艾薇会
36.评定食品企业卫生等级的原则如下:a。
A.食品风险分析与评估b .企业规模c .消费等级d .纳税额
37.卫生行政部门依据什么评定食品企业的卫生等级？D
A.健康硬件设施b .健康管理水平c .实际健康状况d .以上全部。
38.消费者可以通过哪些渠道了解企业的食品卫生水平？D
A.餐饮单位门口悬挂的标牌b .卫生许可证右上角张贴的等级标志
C.查北京卫生监督(www.bjhi.com.cn)d的网站，以上都是真的。
39.《食品卫生法》禁止生产和销售下列哪些食品？B
A.未包装食品b .腐烂食品c .未冷冻食品d .非品牌食品
40.卫生部制定的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》自A？
A.2005年10月30日
C.65438+2006年10月0日