川味川菜烧猪肉是家常便饭？

辅料:青椒(45g)

青蒜(30克)

调料:甜面酱(20克)

豆瓣辣酱(10g)

白糖(10克)

味精(5克)

植物油(30克)

1.肉的初步烹饪处理:将肉放入冷水中，用武火将锅内的水烧开，再用中小火煮至熟(刚熟)，捞起放在肉上自然冷却。

(注意:煮肉要加少许葱、姜、料酒、精盐去腥)。

2.绿蒜苗的处理:将蒜苗的头部(白色部分)捣碎(有利于香味溢出)，白色部分切成马耳朵，绿叶切成寸(约3CM)。

3.肉的刀整形:将肉切成大片(一般约8CM*长* 5CM*宽* 0.2CM厚)。

4.返罐过程:

4-1.锅里放一点油，放入白肉，翻炒至肥肉变卷，起灯窝。

怎么做(14照片)(把肉铲到锅边。这是偷懒的方式！哈哈！其实应该先把肉铲出来。

4-2.加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒上色(见油色红而亮)。

4-3.先将青蒜(白色部分)翻炒，再将蒜叶(绿色部分)一起翻炒。

4-4.加入少许豆豉(切碎)、白糖、味精调味。(咸味可以根据此时菜品的具体咸度或个人口味来添加。)

5.注意事项:

5-1:肉凉了再切，不然易碎(如果急的话可以用自来水洗)。

5-2:试试豆瓣的盐度，确定含盐量。

5-3:甜面酱使用前按1: 2的比例用水稀释。

5-4:甜面酱和酱油起到调色增香的作用，用量适当。