洛阳豆腐汤怎么做？

1.留下一小块2斤的北豆腐做炸豆腐，剩下的切成5毫米厚、边长2、3厘米的薄片。

先在大碗里放盐，再加入纯净水融化成盐水，将豆腐片放进去浸泡。这样浸泡在盐水中的豆腐就不会被煮成鼓鼓囊囊的怪模样，也不容易变形和水煮，还能增加豆腐的韧性和口感。大概要泡一二十分钟。

3.剩下的小块豆腐需要切薄一点(3-4毫米厚)，这些小块豆腐不需要用盐水浸泡。

在小锅里多放点油，把豆腐小块炸至金黄色——这就做汤用的炸豆腐片了。取一个小锅，多放点油，放入葱花，慢慢煎成葱油。可以观察到生葱粒颜色逐渐变成金黄色，体变轻，漂浮。

5.现在可以关火放盐了——这些盐是用来给整锅豆腐汤调味的，你要估算一下用量。四个人做四碗，大概需要8克盐。

接下来就可以炒面粉了:为了给整个汤汁增加一种粘稠的味道，避免稀或者漏。小火翻炒至面粉颜色开始变深，炒面香味飘出，迅速加入4碗开水，尽快搅拌均匀。

⒎将用水煎好的面汤转移到一个更大的汤锅里，加入切碎的姜(或纯姜汁)、煎好的葱油、盐水浸泡过的豆腐(只要豆腐不加盐)，或加入两个干辣椒调味。

⒏先用大火烧开，然后用中火保持微沸大约五六分钟，然后你可以加入一些喜欢的配料，把油炸豆腐片放进去。

关火前加入盐葱和葱油，就大功告成了！

洛阳豆腐汤传承了洛阳人的汤文化。好吃又便宜，街上随处可见。也是常见的早产食品。用豆腐做汤的历史由来已久，无法追溯。具体历史大概要追溯到朱元璋奇闻中的“珍珠玉白玉汤”。