如何管理和培训餐饮员工？

指导训练法就是四步训练法。这意味着培训过程分为四个步骤。每个内容都是按照这个程序来训练的。这四个步骤如下:

解释一下。讲解工作情况，了解员工对工作的理解，说明工作的目的和重要性，提高员工的培训兴趣，使学员安心学习，自由放松，取得良好的学习效果。

示范。表演和演示工作中每个环节的动作。强调要点，尽量缓慢移动，反复演示重点和难点，注意演示动作不要一次超过学生的接受能力。

试试看。让学生尝试练习或操作。教师观察并纠正不足，及时表扬和鼓励，让学生逐一反复操作，理解重点内容，直至能正确掌握作品。

后续咨询。在关键人员的指导下，让学生在岗位上独立操作，以定期检查为监督，及时解答疑难问题，协助员工熟练掌握工作并应用好。这个环节耗时最长。

按照这四个步骤，员工可以在短时间内有条不紊、准确无误地掌握工作方法。四步训练法是国内外技能训练中广泛使用的方法。

2、运用教学方法

知识培训教育在培训内容中占有很大比重，知识培训主要包括思想道德培训和业务知识教学。因为知识型的培训教育主要以讲座的形式进行，有其独特的规律、方法和要求。因此，在培训教育中应注意以下几个方面:教案的编写、开场白、教学、提问和考试。

3、角色扮演法

这是一种非常有趣的训练方法。主管培训师将员工服务中存在的一些代表性问题进行归纳提炼，编排成剧，让部分服务人员分别扮演值班客人和服务员的角色，示范正确和错误的服务方法，让学员在情景再现中深刻理解并牢牢掌握正确的工作方法。

角色扮演法的有效性关键在于角色互换和员工讨论。角色互换的作用是让员工在不同的岗位上体验自己工作的重要性。

4.情境训练法

情境训练法是指在工作中提出一些有代表性的问题，并假设几种方法来解决问题。这些方法的对与错具有代表性，让学生讨论选择正确答案，并陈述理由。最后，引导教师进行综合分析。

5、对话训练法

这是把服务员和客人在工作中某个方面的对话记录下来，在培训班上展示或者模拟培训，进行讨论分析，增强员工的语言能力，增强员工处理典型问题的能力。

对话内容主要是针对服务员没有礼貌，态度粗鲁，不懂业务，不懂推销常识等等，及时总结。这些对话来自于顾客与服务员、经理、服务人员的实际接触，是现实生活中发生的问题。通过播放录音和视频，可以提高员工的学习兴趣，增强学习效果，加深印象，增强工作信心，提高工作能力。

对话训练的实施还要求教师掌握训练技巧，注意教案的撰写、开场白、主题介绍、演示、讨论分析、提问和考核方法的应用。通过培训，员工必须在工作能力、精神面貌、服务质量等方面取得长足的进步和显著的飞跃。