服务员的基本流程和培训内容有哪些？

餐饮服务10大推广技巧很多人认为，能否留住客人的“腿”，取决于餐厅的食物是否色香味俱全，是否有意义，是否有营养，是否能吸引住客人的“嘴”。但是，客人进入酒店后首先接触到的是酒店的服务和酒店的氛围。能否留住客人的“腿”和“嘴”，首先取决于餐厅的服务能否留住客人的“心”，让食客对餐厅的食物和服务非常满意，同时餐厅也能实现利润最大化，这是餐饮业主和管理者的梦想。为了达到这种效果，前台人员的营销服务非常重要。\x0d\1。卖菜基本功\x0d\迎宾员把客人领到餐桌前时，服务人员要主动向客人介绍当天供应的菜肴。此时，服务员要站在客人的右侧，保持0.5-1米之间的距离，姿势端正，面带微笑，身体微微前倾，认真听讲，认真记忆。在点餐的过程中，要注意两点:第一，如果客人点的菜没有，要先道歉。“不好意思，今天生意特别好，XX菜卖完了。你觉得XX菜怎么样？”推荐给客人的菜应该和客人点的菜差不多，或者更有特色。第二，如果客人点了同类型的菜，提醒他们点别的菜。第三，如果客人说赶时间，尽量劝他们点快一点的菜，不推荐蒸、炒、煮的菜。第四，客人点菜后，询问客人点的菜的重量，然后向客人重复菜单，检查是否有错漏。当你没听清楚客人的话时，说“对不起，请你再说一遍好吗？”。建议客人说话时能听清楚。\x0d\2。卖饮料的基本技巧\x0d\在卖饮料之前，服务人员要牢记饮料的名称、产地、风味、价格、特点、功效等内容，准确、流利地回答客人的问题。含糊不清的回答会让客人怀疑餐厅里饮料的价格和质量。语言中也不允许使用“差不多”、“可能”、“好像”等词语。比如卖“XX贡酒”的时候，要卖给客人:“先生，您真有眼光。XX贡酒是本店目前最畅销的酒类之一。之所以深受客人欢迎，是因为用来制作贡酒的矿泉水来自当地的一大奇观‘XX泉’。XX贡酒是一种清香纯正、入口爽口、风味独特的香型酒。同时也是你馈赠亲友的佳品。我相信你会选择它。\x0d\3。用餐中的销售技巧\x0d\大多数进入餐厅的客人对今天吃的东西都没有一个准确的概念。一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后，应该能够准确判断其接待客人的消费水平，只有判断正确，才能有针对性地向客人推销菜品和饮品。\x0d“酒过三巡，菜过五味”，宴席就要进入高潮了。这时，服务员往往不失时机地成功推销酒店菜肴和饮料。比如“不好意思，先生们，我也很高兴看到大家喝的这么开心，但是现在酒剩的不多了。你需要另外一瓶吗？“往往一些用餐的客人会附和，“好吧，再来一瓶”，这样酒就好卖了。\x0d\4。菜品上桌后的促销技巧\x0d\菜品上桌后，先告诉客人:“不好意思各位，你们的菜已经上桌了，请慢用。如果有其他需求，我非常愿意帮助你。“这有两层意思:一是让客人知道饭菜已经端上来了，看是否和他们点的菜一致；二是提醒客人，菜不够可以多加点。\x0d\5。儿童销售技巧\x0d\儿童通常由父母带至餐厅。对于不经常去餐馆的孩子来说，餐馆里的一切都会很新鲜。如果你想问孩子喜欢吃什么，他们通常不会说，但在选择饮料时，情况正好相反。由于电视广告的作用，孩子们熟悉饮料的种类。接待孩子的时候，要考虑卖什么饮料才能让他喜欢。可以这样说:“小朋友你好，我阿姨给你介绍了XX牛奶汁。很好吃很好吃。如果你喜欢，跟我阿姨说我阿姨帮你拿？" \x0d\6。老人卖菜技巧\x0d\向老人卖菜时，要注意菜品的营养结构，主要推荐含糖量低、易消化的食物或软嫩的菜品。为什么不试试我们酒店的这道菜呢？它的名字叫脆皮糖豆腐。这道菜的特点是吃起来像豆腐，但却是用蛋清等原料精制而成。滑嫩可口，营养价值丰富。因为长得像豆腐，所以我们叫它“酥糖豆腐”。一定会让你满意的，祝你幸福如东海，长寿如南山。\x0d\7。情侣推销技巧\x0d\情侣去餐厅其实不是为了吃菜，而是为了吃环境。浪漫的用餐氛围会吸引更多情侣光顾。服务人员在工作中应注意观察。如果确认客人是情侣，点菜时可以卖一些象征性的菜，比如象征甜蜜和亲密的“香蕉丝”。同时，服务人员可以以男性为荣，愿意在女性面前展示自己的强势和大度，而且在花钱的时候，大部分都是男性。他们可以适当卖一些高档菜，向挑剔的客人推销技巧。在日常接待服务中，服务人员经常会遇到一些客人对餐厅的“软件”和“硬件”做出评价。对于爱找茬的客人，服务人员首先要以最大的耐心和热情服务，对客人提出的建议要“有则改之，有则励之，不卑不亢，合理解答”。尽可能按照客人的意愿回答问题，卖食品饮料的时候多问问客人的意见。“先生，我不知道你喜欢什么口味的食物，你能给我一点提示吗？“我会尽力满足你的需求”等等。同时要记住，不管客人有多挑剔，都要用灿烂的笑容对待。\x0d\9。犹豫不决客人的推销技巧\x0d\有些客人点菜时经常会犹豫不决，不知道点哪道菜。从性格上来说，这类客人大多属于“随波逐流”的类型，没有主见，容易受他人看法的影响。因此，面对这些客人，服务人员要把握好现场的气氛，准确地为客人推荐酒店的招牌菜和特色菜，并对推荐菜进行说明。一般这类客人很容易接受推荐的菜品。很多时候客人点了半天什么都没点，点的都是服务员推荐的。\x0d\10、针对普通消费水平客人的促销技巧\x0d\一般来说，工薪阶层客人的消费能力相对较弱。他们更注重食物的好处，要求菜品价廉物美。在向这些客人推销菜品的时候，一定要掌握好尺度，学会尊重。如果我们卖的高档菜太多，他们会觉得很尴尬，很没面子，甚至会极大地伤害客人的自尊心，很容易让他们觉得被店家欺负。因此，在销售高档菜肴和饮料时，应采取试探性的营销方式。如果客人坚持不接受，那么服务人员就需要转过身来，在中低档的菜品和饮品上做文章。记住，消费水平低的客人也是酒店的尊贵客人，徇私会让这些客人永不回头。