如何安全操作厨房——厨房六大常见事故

跌倒造成的生命威胁仅次于交通事故，厨房的跌倒比其他事故多，必须特别注意。采取的预防措施有:

(1)要求地面始终保持清洁干燥，油、汤、水清除后应立即擦掉，尤其是炉灶操作区。

(2)厨师的工作鞋要防滑，不能穿薄鞋、破鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。光脚穿鞋，鞋带系紧。

(3)厨房内行走路线要清晰，避免交叉，严禁在厨房内跑跳。厨房地面上不得有障碍物。如果发现地面人行道上的砖块松动，应立即进行修补。

(4)从高处取东西时，要用结实的梯子，小心使用。

扳手

扭伤通常是厨房事故的另一个原因，大部分是由于处理超载物品和处理方法不正确造成的。预防措施包括:

教导员工如何正确处理事情是最关键的预防措施。要求员工在搬运重物前双脚站稳，背部挺直。他们不允许向前或侧向弯曲。从地上拿东西时，他们应该弯曲膝盖。举的时候重心应该在腿部肌肉上，而不是背部肌肉上。另外，重物不要一次性超载，要向其他员工求助或使用手推车。

电灼伤

厨房中的电气设备容易引起事故，预防措施有:

(1)请专家检查设备安装和电源摆放是否符合厨房操作。如果安全或不安全，应立即纠正，所有电气设备必须有安全接地线。

(2)培训员工学习设备的操作，使用前检查设备的安全状况。比如街上电线牢固，绝缘良好，没有破损老化。使用中如发现故障，应立即切断电源，不允许带故障使用。

割伤

割伤主要是由于刀具和电气设备使用不当造成的，预防措施有:

(1)切割工具的使用

要求厨师记住操作刀具时的注意事项，正确使用刀具，随时保持砧座干净不油腻。操作时，不要用刀比手比脚，不要用刀指人。放置时不要把刀放在工作台上，以免掉在脚上。一旦发现刀掉了，不要捡起来。禁止玩刀。清洗时，要求单独清洗刀具。不要将刀浸入充满水的水池中。刀具要妥善保管，不能随意放置。

(2)电动设备的使用。

要求了解设备的操作方法后才能使用。使用时要小心。如果使用绞肉机，必须使用特殊的填塞物来推动食物。清洗设备时，要求在清洗前切断电源。清洁尖锐部件时要小心。擦拭时，将擦拭布折叠到一定厚度，从刀口中间向外擦拭。

火

厨房火灾事故最容易发生，要特别注意。厨房火灾主要由油、气、电等热源引起，预防措施有:

(])用油锅。

(1)在厨房制作中，油锅的使用应谨慎。油锅加热时，工人不得离开，以免高温引燃，并教导员工油锅火灾的安全处理方法。

(2)运行中，要防止油溢出，以免引起加热设备着火。要经常清洗设备，防止设备上积聚的油着火。要防止排风罩的套筒水垢着火，串联进入排风管道，会很难控制，引起火灾。

(2)用气。

(1)使用气体设备的员工必须了解气体的天车危险性。(2)发现燃气灶有漏气现象，应立即检查，等完全安全后再使用。

(3)煤气火突然熄灭时，要关闭阀门，以防煤气泄漏，在二次点火时引起爆炸。

(4)工作后一定要关闭阀门。使用煤气设备必须严格操作。

(3)定期检查火灾隐患。

电器和烟头也不容小觑，要定期检查，消除火灾隐患。

(4)消防设备的配备和使用培训。

厨房必须配备足够的消防设备，每个厨房员工都应接受培训，了解灭火器的位置和使用方法。

烫伤

烧伤大多发生在炉灶部门。预防措施包括:

(1)要求员工在使用任何烹饪设备或气体照明设备时遵守操作规则。

(2)使用油锅或煎锅时，禁止泼水，以免引起爆炸和飞溅灼伤人体。

(3)使用蒸笼或蒸箱时，应先关闭阀门，再揭开蒸笼。

(4)烤箱或烘箱在使用时，严禁直接接触人体。

(5)用长柄勺搅拌煮锅内的食物，防止卤汁溢出烫伤。

(6)容器内装热油或热汤时，要适量，抬起时要用垫布，并提醒他人不要碰撞。

(7)不准备清洗时，应冷却后再进行，放置在热源附近的金属器具应使用垫布。

(8)禁止在灶台和热源上嬉闹，这将成为工作规则。

拓展:厨房消防安全应急措施

一.目的和依据

为了在紧急情况下及时有效地组织救援，最大限度地减少损失，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和公司要求，结合餐厅实际情况，制定本预案。

二、适用范围

本计划适用于员工食堂厨房和食品仓库。

三、基本情况

员工餐厅分为餐厅、厨房、食堂、包房以及里面的所有房间。

第四，火的发现

一般会发生火灾:烟雾、气味、光线等现象。任何人发现餐厅区域发生火灾，应迅速采取以下措施:

(1)迅速查明火灾位置、火灾性质(电器、油火、物品)并向餐厅经理报告；

(2)迅速使用附近的消防器材灭火，防止火势蔓延；

(3)当局部火势发展为整体火势时，根据现场最高指挥员的指令，拨打专用电话119，通知消防队支援灭火；

(4)报告火灾时，应写明火灾报警的具体位置、火灾情况及其自身身份，报告应迅速、准确、清晰。

五、灭火方法及注意事项:

(1)，先救人，后灭火。

(2)“火灾报警就是命令”，无论食堂工作人员在哪里发现火灾，都要勇敢、迅速地利用附近的消防器材或灭火物品进行灭火，千万不要逃离火场；

(3)指挥组成员既是灭火责任人，又是现场指挥人员。在火灾阶段，应迅速组织员工灭火，控制火势；

(4)灭火时，首先关闭餐厅内的排气扇、鼓风机、空调开关，切断火源，根据火情切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；

(5)正确使用消防器材，迅速有效地灭火。一般用灭火器灭火，大型火灾用高压软管灭火。但要记住，厨房油锅着火或电器着火时，严禁用水灭火，以免油锅溢出蔓延火焰扩大着火面积或损坏电器；

(6)员工必须懂得“三懂三会”。三懂(知道生产作业中有哪些不安全的火灾隐患，知道防火措施，知道如何扑灭初期火灾)。第三次会议(能报警，能使用各种消防器材，能扑灭初期火灾)。

六、疏散方法及注意事项

(1)疏散时间:现场火势太大，无法控制，可能危及其他人员安全，应疏散人员。

(2)疏散方式:火势过大无法控制，可能危及所有人员的安全，应疏散所有人员。

(3)疏散指令的发布:疏散指令的发布由中心经理或现场最高领导根据火灾发展情况决定，任何人不得随意发布疏散指令或疏散警报信号。

(4)发布疏散指令的方法:值班人员通知疏散小组人员，疏散人员口头通知就餐客人疏散餐厅。

(5)餐厅人员疏散:餐厅经理负责人员疏散的整体协调；工作人员负责组织餐厅人员的疏散；

(6)然后疏散物资:保管员负责利用最近的疏散门将重要物资搬离火场。

(7)要掌握疏散的时机和方式，过早疏散容易影响，过晚疏散可能造成损失；

(8)疏散必须在统一指挥、组织和秩序下进行，防止混乱。疏散指令的发布必须由现场总指挥或最高领导人决定。任何人不得随意发布疏散指令。餐厅服务人员接到疏散指令后，应毫不犹豫地迅速组织，以免造成损失；

(9)疏散必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免担心周围不应该疏散的人，以免造成任何影响，首先保证工作人员和餐厅工作人员；

(10)撤离时，必须严格执行撤离方案，防止疏漏，确保客户生命财产安全；

(11)疏散后，应关闭所有门、窗和防火门，关闭所有电源灯和电气设备，熄灭所有炉灶和烟头。

(8)事发次日与学生沟通无进展时，食堂暂停正常大规模供餐，但不允许倒闭。要做好员工的思想工作，加强与学校食堂的联系，团结协作，做好随时恢复正常供餐的准备。

七。核实和报告

根据事故发展情况，核实行政部餐厅主管向行政部管理领导汇报。行政部领导接到报告后，根据情况作出决定，安排相关部门和单位实施救援，根据《广东省安全生产监督管理条例》和救援需要向公司领导报告，必要时赶赴现场或以其他适当方式领导救援工作。

八、救援后的处置

1.事故发生后12小时内写出书面事故报告，并及时就事件经过、原因分析、处理结果和整改措施形成正式报告，上报上级主管部门。

2、保护现场以便调查火灾原因。

3、冷藏冷冻食品经防疫部门检验合格后方可食用。

4、事故处理结束后，由餐厅行政部负责人总结应急救援工作的经验教训，同时提出改进建议，完善预案。