你吃过潮州卤鹅吗

方法/步骤

将宰杀后的鹅洗净,去除内脏,在内外表面均匀撒上盐,腌制一段时间,让盐渗入皮肤。

将南姜洗净,去掉表面的一些杂质,切片。一部分放进鹅肚子里,另一部分备用。

将水和酱油倒入锅中,同时加入少许红糖和盐(因为鹅肉本身已经腌制过),加入剩下的红姜和大蒜(整个容易从盐水中过滤出来),然后将鹅肉放入锅中(可以切掉翅膀和腿,减少腌制时间,方便入味)。

4卤制过程前半小时把汤浇在鹅肉上。鹅背上色后,加水(建议至少盖过半只鹅的高度),盖上锅盖。每隔一段时间给鹅翻个身,避免有些地方不熟悉。结束

需要注意的事项

红糖是为了方便上色。可以用一点糖代替,增加汤的粘度,酱油的量一定要足。

大蒜和红姜根据个人口味添加,没有绝对的比例。

整个鹅放进去大概需要100分钟,汤汁只到鹅大腿的1/3。如果熟了,可以把筷子插进鹅的大腿,拔出来压一压。如果没有血渗出来,就熟了。