详细介绍云南小吃蒙自过桥米线

蒙自过桥米线介绍:云南风味小吃。蒙自是过桥米线的发源地之一，烹饪方法与建水、个旧、昆明无异。但它的特点不仅仅是美丽的传说，夏秋季节还经常加入鸡枞。秋冬季常加菊花；没有鸡枞菊的时候，配以特殊的草芽，使成品更嫩更香。唐代袁捷《菊朴集》说菊花是“药中良药，菜中好菜”。今天吃菊花是白菊花，广东中山县有60年一次菊花聚会的习俗。在合适的时候，家家户户从园子里摘花瓣，要早上带着露珠摘，这样才新鲜，菊香才新鲜。另外东北有个“菊边炉”，市面上已经有菊花火锅了。菊花在云南吃并不少见。但是当你过桥米线的时候，你只看到你自己。蒙自过桥米线的特点是:汤汁精致，吃法独特，味道鲜甜清香，盐适量。教你怎么做蒙自过桥米线，怎么做蒙自过桥米线1。做老汤:将庄鸡、老鸭的骨头洗净、涮净，放入冷水锅中熬汤，转小火继续熬煮。当蛋白质和脂肪溶解在汤中后，捞出骨渣，继续保持小火微沸。2.各种配料都盛在小盘子里。将米线用清水洗净，用开水烫一下，放入碗中即可食用。3.锅里放鸡油，上火。七八成热时，倒入大汤碗中，再倒入煮沸的鸡汤，用味精、胡椒粉、盐调味。4.上菜后，客人应立即将生粉片放入汤碗中烫一下。这时，碗里的草芽、鸡枞、菊花溢出香味，可以随心所欲地吃辣椒油、熟片、米线。蒙自过桥米线制作要点:将过桥米线与蒸好的鸡、人参、赤麂一起，就可以组成一个过桥宴。