特色拌饭培训
一般凉拌菜店不要太大，当然是为了尽量减少前期资金投入。如果店面稍微大一点，可以把店面的后半部分作为车间，如果店面小一点，可以把产品在家里加工好再送到店里。
凉拌菜店要有自己的特色产品，往往以一两个主要品种或特色产品为主，辅以几个通用产品，从而形成自己的风味特色。店铺的招牌也要以自己的主打产品或特色产品命名。
比如目前四川的一些店铺往往以四川知名的手撕鸡、脆皮鸭、裹丝兔为主，辅以红烧肉、红烧排骨、红烧猪肝、红烧五花肉、红烧猪蹄、红烧鸭掌、红烧鹅翅、红烧豆筋、红烧豆腐干等一般产品。凉拌蔬菜店主要生产棒棒鸡、兔丁、肺片等。除此之外，还配有杂耳片、杂白肉、杂竹笋、杂豆面筋、杂豆腐皮、杂白菜、杂各种凉拌鲜菜等一般产品。店名往往冠以“×××手撕鸡”、“××脆皮鸭”、“×××肉丝兔”或者。
凉拌菜店的产品都是在作坊或者家里腌制，然后以整块或者整片的形式放在店内食品零售柜的托盘里。顾客上门挑选需要的产品后，当场称重，切块，切片，包装，配以卤水，花椒面，花椒面或五香。有些产品一定不能提前切碎或切片，否则顾客会怀疑你产品的质量和新鲜度。
凉拌菜产品需要在作坊或家里完成所有的初加工，即原料(如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等。)需要洗干净切好(有的不切)，而熟的原料需要煮熟，有的需要提前切好或撕好(如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等。)，还有一些需要剪或者撕。否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，而且拌菜也会因为放置太久而变得难吃。对了，凉拌一定要调料丰富，店家在顾客面前拌菜的时候一定要舍得放调料。因为人们常说拌菜就是吃一种调料。
开店的时候，使用的原料一定要新鲜，加工一定要保持干净卫生，同时要防尘防蝇。最好是当天就把加工好的产品全部卖完。如果当天卖不出去，要及时放入冰柜保鲜。
最好选择专业的炖菜、凉菜技术培训公司进行现场学习，获取核心配方，保证产品质量在操作中的稳定性和掌握度。