街边串串香制作方法包括汤料和调料。

一种街头烤肉串制作方法

配料:(根据自己的爱好，可以增减原料的种类和用量)

肉类菜肴:

兔腰50克，毛肚50克。

鳝鱼50克，猪喉50克。

午餐肉50克，鸭肠30克。

素菜:

莲藕片80克，生菜80克。

冬瓜50克，香菌50克。

50克豆腐干和80克卷心菜

花菜50克，青菜头80克

调料:

250克黄油和100克植物油。

郫县豆瓣150g永川豆豉50g

冰糖10g胡椒5g

花椒2克，干花椒30克。

醪糟汁20克，绍酒20克。

姜米10g精盐10g

草果10g肉桂10g

除草10g银耳10g

辣椒面250g鲜汤1500g

生产程序:

1，制盐水。将炒锅放在大火上，将植物油煮至六成熟，将郫县豆瓣办公室(第一细)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。

2.做主料。生菜洗净，将兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚和猪喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹签把菜穿成三四十克左右的一串。

3、热系统。盐水锅放在大火上保持沸腾。各种菜都是用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。

4、吃饭。煮成熟的菜放在一个菜里，放辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐吃。蘸不蘸，多多少少取决于你。

常见问题和解决方案:

烫过的成品不熟。麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不能用鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等不易烹饪的原料。鳝鱼、带鱼等菜肴的烹饪时间也要长一些。煮这些原料的时候不要摆动太多太快。掌握好烹饪时间，就不会有不熟的问题。

麻辣烫配方1

调料:川椒、花椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、糖、酱油。

豆酱，姜，洋葱

材料:嫩鸡腿、乳鸽(两个，视汤量而定)、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛牛肉、水牛肚。

油:猪油、黄油、植物油。

制作:加入适量菜籽油，油温六成，加入白糖翻炒至油温升至九成，加入嫩鸡腿至颜色鲜红略重，加入高汤，略煮，加入黄油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛、花椒、八角、桂皮、冷姜、肉扣、香叶、草果、少许酱油等。另起锅，放植物油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；等肉烂了，汤色好了，最后三次去腥，汤就做好了。

辅料:金针菇、香菜、青笋等。(长沙的食材种类很多，包括各种肉和蔬菜)

调料:蒜泥或香油混合汁。

爆炒

辣酱配方2

原材料:

豆腐，鱼丸，西兰花，花椰菜，蟹肉，虾和菌类沙拉，胡椒和洋葱酱

练习:

1把上面的菜洗干净，串起来。

2烧热锅，倒入少许油。油热时，放入花椒(炒花椒油)，加入白水(或高汤)，再放入葱、姜。

3水烧开后放入辣椒面(我加了一包酸辣面调料；)

4可以冲洗一下。。。

麻辣烫的制作方法