如何酿造纯米酒

1.把米洗干净，放在水里泡24小时，直到你的手可以捏碎。(大米也可以做，但是出酒率低，口感略差)；

2.蒸泡好的米饭。(可以用电饭煲，多加水而不是少加水)；

3.放凉至35度左右(感觉温热)，加入利口酒曲/适量温水调成糊状(留少许利口酒曲备用)，拌匀。蒸饭的时候多加点水，就不需要再加水了。

4.将准备好的糯米放入带盖的容器中，用矿泉水瓶的下半部扎眼，插入糯米的中心。(原来的方法用的水比较少，糯米一个坑就能拉出来，喝完拿出来加水感觉怪怪的。蒸饭的时候多加点水，喝完可以直接吃，但是糯米太软挖不出坑，要插瓶)；

5.将保留的甜酒曲加入少许温水溶解，倒入糯米中间插入的瓶中，可加速发酵；

6、盖上盖子，放在30度左右24小时左右，你会闻到酒味，也会看到酒味开始。如果夏天室温过高，这个时候就搬进冰箱吧。随着糯米的逐渐发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会浮起。盖上盖子后，可以把一个有重量的碗压在上面。

7.随着酒的取出，糯米的体积会逐渐缩小，口感也会变差。(建议多拿酒少吃，酒越到后面越甜)；

8.出门带酒，瓶装保存，放冰箱冷藏。一周内把米/糯米酒喝完。米饭/酒可以单吃/混合/热食或冷食。