襄阳面食培训
将碱面放入沸水中，煮至半熟，取出沥干，再用香油拌匀，放凉备用。
1，卤水配方(以15kg卤水为例)
2、盐水生产:
1)、加15斤水、3斤牛骨、1斤鸡骨、2块姜、豆浆或牛奶(豆浆能使汤更白更鲜美)到大锅里，先用大火烧开，再用小火炖8小时。
2)将调料包放入水中，小火炖3小时，加入精盐、味精、冰糖、酱油、酒调味。
3.腌制牛肉/牛杂
原料:牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚、牛筋。
练习步骤:
1)，将牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚、牛筋等牛杂焯一下，换刀切成小块备用。
2)锅中加水，放入卤汁，烧开，放入加工好的牛杂，七八成熟时捞出卤汁，放凉备用。
3)卤汤冷却后，收集上层凝固的黄油备用。
4.定位基础汤的配置
取上述卤水1份，加入清水9份，按1.5-2%、0.8%、0.5%、0.5%的比例加入精盐、味精、糖、牛肉粉、鸡粉，(咸甜根据当地口味灵活使用，鸡精或牛肉粉根据精粉浓度适当增减)。
基本要素:
1，香料一定要新上市，不要在药店买，在菜市场买，一定要先用大火煮开再用文火煮久一点，才能得到更香的卤水。
2.卤水中可加入肉味调味粉(以千分之五的比例加入)，增加回味和口感。
3.基汤中精盐与水的比例为35/1000，味精与水的比例为15/1000，糖与水的比例为15/1000。
4.为了让卤水变香，可以用桂林豆腐脑、蚝油、香油、火锅调料。
材料:黄油2大勺，红豆沙2大勺，干辣椒6-10，胡椒粉2大勺，香辛料粉(用五香牛杂磨成粉)，姜少许，姜末少许，牛肉卤汤少许，生抽和淡酱油少许，糖少许。
练习步骤:
1.将黄油放入锅中加热至融化，将豆瓣酱用小火炒香，再放入香辛料粉、胡椒粉、干辣椒翻炒。
2.将适量腌制好的牛杂汤倒入锅中，加入酱油和白糖调味，烧开，加入腌制好的牛腩、牛筋、牛筋，小火煮30-60分钟。
3.将钱肚、毛肚切成薄片放入锅中，再煮10分钟左右关火。
1，将处理好的碱水面放入沸水中，烫1分钟，捞出沥干后放入大碗中。
2.取适量绿豆芽，放入开水中。绿豆芽焯水后捞出沥干放在面条上。
3、倒入红油汤底，放入牛杂，再撒些葱花或香菜，即可食用。
经验分享:
1.牛杂中可以添加牛肠、牛肺或牛肝，也可以替代牛杂，各家可以根据喜好进行调整。
2.襄阳牛杂面好吃的秘密武器就是黄油熬的红油。黄油中融入了各种香料的味道，色泽鲜艳，香味说唱。
3.煮红油汤底的时候，如果加点牛骨汤进去，味道会更好。