如何学习更多的管理系统？
(1)酒店总体指标:营业额()万元，净利润()万元。
(二)各部门的任务分配
1，餐饮
两餐:(1)成交1万元；(2)毛利率；
三餐:(1)万元成交；(2)毛利率；
十八饭:(1)成交10000元；(2)毛利率。
2.客房
(1)成交额万元。
(2)毛利率
第二，关于住房工作
酒店的经济收入主要来自三部分:一是客房收入；第二是饮食收入；三是配套服务收入；其中，客房收入是酒店收入的重要来源。从利润分析，客房收入的经营成本小于餐饮和商品，客房利润也是酒店利润的主要来源。在经营管理过程中，依赖于客房服务管理，主要包括以下几个方面:
1，科学合理的规划组织客房部的运营；
在客房管理过程中，前厅处于起点，负责客房的销售，客房部处于中间环节，负责客人入住期间的大部分服务。客人入住酒店期间，在客房停留的时间最长，接触和享受客房服务的机会也比较多，时间也比较长。所以酒店要投入相应的人力，消耗相应的设备。如何科学合理地组织接待服务，即保证服务质量，满足客人的需求，提高客房出租率，增加材料消耗和营业收入，加强客房服务的监管，保证接待服务和客房安排的质量，保持合理的比例，是客房管理的重要内容。所以首先要根据酒店的整体规划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额、材料消耗等各项指标，做好人力调配计划。同时，要制定和落实各项规章制度，为实现各项指标提供保障。
客房服务过程中的监督是保证服务质量的重要环节。一是要加强对各班组的组织领导，严格执行各项规章制度，严格检查服务人员的每一道程序，实行领班、经理、质检员、房务总监查房制度，做到一级查一级；第二，加强部门之间的联系，及时传递信息。客房管理不是孤立存在的，需要与其他部门协调，形成统一的整体，保证经营活动的正常进行；三、主动了解客人的反映，及时处理客人的投诉，加强反馈渠道，做好接待服务。客房管理的质量最终取决于客人的满意程度。要注意分析客人的类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和需求，找出客人需求的普遍性问题和变化规律，把握客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。
2、加强员工队伍建设，提高员工整体素质。
前厅部和客房部的工作性质是直接为客人提供服务。服务质量直接影响酒店的管理和服务水平。因此，加强员工队伍建设，提高员工整体素质，是保证家政工作顺利开展，提高服务质量的关键之一。
首先，要不断地对员工进行思想教育，使员工热爱本职工作，培养对特长的兴趣，从而激发员工工作的主动性和积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家法律法规和酒店规章制度。
同时，不断提高员工的专业素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。因此，一方面要特别重视员工文化知识的学习，提高员工的文化水平，另一方面要特别重视业务技术的培训，提高员工的业务操作技能，使员工做到:
(1)热情、主动、耐心、体贴、细致、认真，必须建立对客人尊重和友好的态度。
(2)在服务质量方面，减少和杜绝因服务员素质和技能不足而引起的不满。
(3)每个人都要从细节做起，特别是在外貌、仪容、举止、礼仪、言行方面，着装要干净整洁，强调个人气质的进一步提升。
(4)熟练掌握服务程序，让顾客感受到一种酒店行业的氛围和规范的管理模式。
(5)按照标准完成自己的工作后进行自检，树立员工的责任感和主人翁意识。
(6)培养员工的团队精神。
(7)实现标准化服务和优质服务，从而影响顾客信誉和酒店的社会声誉。
在家政管理过程中，要认真执行奖惩制度，开展评选优秀员工的活动，对服务质量高、业务技能好、任务完成好、协作作风高的员工进行表彰奖励，定期检查员工的思想业务水平，按各专业安排使用，重视培养选拔人才，组建骨干队伍，在各项工作中发挥骨干作用。
3、开源节流，做好房屋设备材料的管理和控制。
客房设备和用品是客房服务的物质基础。因此，管理客房服务中的设备和用品也是客房管理的重要内容之一。前厅部和客房部应制定设备和用品的管理制度，明确规定各级管理人员在这方面的职责，并合理使用。所以在节约上，要看不起大的，一点水，一点电，一根针一根线，形成不同的节约或浪费的习惯，就会出现不同的效益。
前厅和客房部的各种设备应始终处于安全完好的状态。在正常的服务和管理过程中，服务员和管理人员要经常检查设备的使用情况，配合工程部对设备进行维护和维修，管理人员要定期汇报设备情况。客房内为客人准备的各种物品和相应的工具应足够齐全，以满足服务工作的需要。在保证服务质量的前提下，尽可能延长布草的使用寿命。同时，要控制低值易耗品的收缴，建立发放和消耗记录，堵塞漏洞，对节约奖补和浪费实行奖惩制度。
4.树立每天多卖房子的主导思想。
客房虽然是有形的商品，具有商品的属性，但它与其他商品不同，因为如果其他商品卖不出去，可以作为库存积压，不会造成很大的损失，而如果客房当天卖不出去，就会造成固定成本的损失，所以它是一种特殊的商品。作为经营者，我们最重要的责任就是想办法把客房当天卖出去。
虽然近年来，随着滕州经济的快速发展，人们的消费观念和消费水平有了改变和提高，但在这种市场经济环境下，酒店要想立于不败之地，必须采取柔性经营的方针。要求前厅部和客房部利用自身优势，在提高服务意识的同时培养忠诚客户。而且要时刻掌握竞争对手的经营动态，采取灵活的价格策略，以优质优价为目标，结合酒店制定的销售计划和方案，努力完成各项指标和任务。
三、关于餐饮工作。
随着经济建设的发展，餐饮业也随着社会需求迅速发展，同时也从“卖方市场”转变为“买方市场”。随着买方市场的出现，人们可以根据自己的喜好、口味和经济条件，选择能够满足自己需求的酒店、饭店和餐厅。酒店餐饮经营要想吸引消费者光顾，就必须根据消费者的需求确定自己的经营项目和经营方式。谁不能意识到这一点，谁就无法在激烈的市场中取胜，众所周知，餐饮行业是一个非常特殊的行业，这主要表现在它提供给顾客的产品具有双重性，既有有形的，也有无形的。作为经营者，一定要从这两个方面来满足顾客的需求，就是不仅菜品的色、香、味、美、形、器好，让客人觉得物有所值，而且相应的服务流程也要好，服务要人性化，让客人觉得好。
任何一个经营者，如果不善于观察和满足消费者，不能提供优秀的有形产品和无形的新产品，就不能满足消费市场的需求，不能取得良好的经济效益。
根据上述情况，餐饮企业应采取以下措施:
(一)加强服务人员和监督员的素质培训，为客人提供一流的服务质量。
具体做到以下三点:
1，从思想教育入手
培养服务员做师傅，思想教育是* * *生产党的传统工作方法和经验。每一个管理者都要对自己的员工进行耐心细致的思想教育，增强大家的酒店意识和主人翁态度。
2、扭转传统破旧观念和意识，开展“微笑服务”、“人性化服务”和“文明礼貌”服务。
让我们把重点放在“人性化服务”上。过去，酒店管理者把“顾客是上帝”作为酒店的宗旨。所以服务的方方面面都局限于标准化和规范化。这种单一的服务方式有其相对的缺点，因为在上帝面前的服务只能是恭敬的，很难互相接触和交流。这样一来，第一，它不能烘托来宾热烈的气氛和愉快的心情；二是不容易了解和掌握客人的生活习惯和消费规律；第三，不方便培养酒店的“回头客”。而“人性化服务”是标准化和规范化服务的补充和延伸。它把客人当成酒店的“朋友和亲人”。在服务中，服务人员不仅能掌握顾客的生活习惯，还能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求，便于酒店管理的调整和改进，从而让顾客满意，成为酒店的忠实顾客——“回头客”。
3.狠抓服务技能和培训，确保服务质量。
客户对服务的要求一方面是热情周到，另一方面是快速敏捷。热情周到是上面提到的感性的“人性化服务”，快速敏捷是服务技巧的体现。尤其是餐厅服务，如果酒店不对服务人员进行服务技能的培训，顾客就会入座。服务人员虽然赶时间，但顾客等不到饭，第一道菜往往要上半个小时，肯定会给顾客上菜慢的感觉，让一些时间观念强的顾客流失(建议餐饮部抽空请人讲解，学习华的“优化法”)，只有把以上两者紧密结合起来，
(二)组建主打菜系，丰富菜品品种，提高菜品质量，保证客源充足。
1，尽快形成主菜系。应该肯定的是，鲁南宾馆餐饮管理菜系的定位还没有形成主打菜系。这是造成菜品不稳的主要因素之一。所以要尽快决定适合大部分顾客口味和这家酒店条件的主打菜系。在确定主菜的同时，也突出了风味和特色。
2.逐步培养一支技术过硬、素质较高的厨师队伍。厨师的手艺是保证产品质量的前提。因此，酒店要通过各种方式招聘、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前景、热爱烹饪、热爱鲁南酒店的厨师。对于一些有特殊技能和绝技的厨师，建议酒店在住房、餐饮、工资等方面给予特殊待遇。
3.菜品坚决执行产品标识制度。贴标制度不仅是检验每个厨师制作技术和产品质量的依据，也是征求顾客意见、反馈信息和改进工作的重要途径，同时会对每个厨师产生动力感和责任感。实行标识制后，每顿饭都要总结顾客的意见，每天都要点评，每个月都要奖惩。
4、根据季节规律和当地习俗，适时推出不同的时令菜肴和节日宴席。餐饮部要制定不同规格的生日宴、婚宴、满月宴等菜品及时提供给顾客。酒店餐饮经营要想再上一个新台阶，就要有新思路、新举措、新招数。一年四季几乎每个月都有节日，这些节日也是酒店推销产品的好机会。餐饮部和市场部要抓住这些机会，为每个节日策划营销方案。
5、建立新的食品实验室。配备专门的人员，请进来，请出去，开发新菜、特色菜。定期聘请国内一流大师到酒店进行短期表演，不仅可以扩大酒店的社会影响力，也是厨师技术交流的重要活动。同时，酒店也要组织自己的师傅到外地学习交流。
鼓励和支持厨师创新自己的特色菜肴。一旦创新菜品得到顾客认可，酒店会给予一定的奖励。
6.厉行节约，降低成本，加强会计核算。餐饮部经理和厨师要及时计算每道菜的成本和毛利率，采购的原材料要使用得当，采购数量和销售量要一致。
7.餐饮部要及时了解滕州竞争对手的新举措、新动向，做到知己知彼，百战不殆。
四、关于营销工作
市场营销是酒店中一项极其重要的工作，它不仅关系到酒店的经营效率，还关系到我们酒店的形象，甚至关系到酒店的生存和发展。鲁南宾馆营销工作的指导思想是“全面、突出重点、充分调动、突出重点”。根据这一指导思想，营销工作的重点是:
1，加强营销团队的领导和实力
营销工作由总经理亲自负责。市场部员工7人，其中经理1人，美工1人，销售人员5人。职责分工:市区(含总委机关、学校)1人，各大煤矿、热电厂、水泥厂等大型企业和工业厂矿2人，乡镇办事处1人，济南及周边市县1人。
2.重新细分市场。
了解市场，熟悉市场，细分客户，是营销部门的当务之急。通过细分，明确掌握重点游客的基本情况，与他们建立或进一步密切关系。市场部在掌握各种产品的品种、价格、质量、状况以及客房、餐厅的基本情况的同时，与客户进行拜访、沟通、签约，以酒店的优势和营销手段赢得客户，建立良好的合作关系。市场部客户档案要认真整理管理，做好客户跟踪工作(有跟踪消费动向的人，有跟踪房子的，有跟踪吃饭的，有跟踪开会的，有跟踪结算的，有跟踪意见的)。
3.分配岗位、责任、任务、奖惩。
可以考虑先在市场部实行基本工资和效益工资的薪酬制度。酒店每月给市场部每个人下达销售任务，完成任务有奖励(提成)。完不成任务就要受罚，下不保底，上不封顶。具体的基本任务数量、提成率、基本工资由财务部和市场部提出。由总经理办公会议决定。
4、密切关注营销活动。
今后酒店要注意宣传上的投入，积极参与一些公益活动，扩大鲁南酒店的知名度，让其得到社会的认可。
5.预测市场形势，抓住销售机会。
预测销售市场，把握好商机，是酒店营销的法宝之一。市场部不仅是销售产品的主力军，也是酒店决策的参谋。竞争对手的一些市场信息和业务变化，往往是营销人员获得的。
6.制定一个以吸引会议为重点的营销计划。
因为酒店离市内的写字楼比较近，交通也比较方便(火车站附近)，一般来说，外地个人来酒店住宿和吃饭的比较多，对于房间入住率和餐饮客户肯定会有一定的基础。这也是我们业务的主要有利因素。但是我们现在的房间数量是206间(套)，可以说是当地同行业最大的。所以房源营销一定要以会议为主，通过各种关系、渠道、手段，吸引滕州、枣庄乃至全省、全国的会议。市场部在增加专职营销人员的同时，专门在济南、枣庄、滕州等地聘请一些兼职营销人员，吸引各种会议(可以提成进行)。同时，争取得到市委、市政府的支持和帮助，了解和掌握各局的会议动态，发动强大的营销攻势，实现不放过会议的经营理念。
7、筹建滕州市办公室主任协会。
一般情况下，各单位的办公室主任负责机关的接待和会议安排。因此，定期组织他们参加酒店的联谊活动，既增加了与他们的沟通和接触，又能及时了解各单位的客户情况。
办公室主任会在教授现代办公室管理知识，交流办公室工作经验和信息的前提下，征求主任们对酒店的建议和要求，发布酒店的一些新举措，品尝酒店的新菜品，收集各单位的消费动向。(可以局部做，循序渐进)
8.计划推出aa酒店“金卡”(价值10000元)、“银卡”(价值5000元)、“宝石卡”(价值3000元)。
1，以上卡的使用寿命为一年；
2.以上卡购买后不退款；
3.以上所有卡均享受酒店制定的相应特殊优惠价格和服务；
4.购卡需要拿到申请表，办理会员购买手续；
5.如果购买的卡内金额用完，需要续卡的，必须向卡内注入与首次购买相同的金额，才能享受该卡相应的优惠和服务；
6.动员全体员工和销售人员参与卖卡，卖提成(略)。