夏天如何让凉菜不变质？

做凉拌菜，一定要选择新鲜的蔬菜，用清水冲洗几次，把沟里的泥土挖出来。蔬菜洗干净后，放入沸水中焯几分钟，然后取出切块。切凉拌菜的刀和案板也要用开水烫过消毒。不能用生肉或者其他没烫过的刀切凉拌，否则之前的清洗消毒工作就白费了。

拌凉菜时，用干净的筷子，不要用手。一般凉拌可以加入一些葱、蒜、姜末和醋，不仅可以调味，还可以起到杀菌消毒的作用。

做凉拌肉菜时，必须先将肉煮熟，切肉的刀和案板要与切生肉和生菜的刀和案板分开。

没有吃过的凉菜，即使放在冰箱里，也难免会被细菌入侵。一般拿出来吃都不加热，这样的凉菜容易引起肠胃不适。