一般学徒腌制蔬菜需要多长时间？
第一，几个月甚至两三个月就能学会的人，基本都是行业新人。
有人会说学卤菜用不了多久，因为是学小白的，最多2、3个月。
其实这些人基本都是花钱跟别人学的，属于最加速的学生。在他们眼里，以为只要掌握了基本操作，尤其是香料的配方，就学会了。
另外，培养他们的老师都想尽快教完，然后说学起来容易，这也导致这些人认为学做卤菜就那么简单。
第二，以我朋友为例，看他学了多久。
我一个朋友从他爷爷那一辈就开始做卤菜，但是他从小就不愿意学。后来高中毕业没上大学，在家学不会做卤菜。这是很多年前的事了。
刚开始他觉得很简单，因为从小看着家里人做，后来真的能独立操作了，味道和家里原来的味道差远了，用了1多年。
第三，学做红烧菜，也有类似的，至少1年，原因如下。
1，做卤菜是一个系统的操作，不是简单的操作。
一个真正的卤菜制作人，通常会经历“简单”“不太简单”“有点难”“太难”“简单”的过程，因为卤菜制作要学的东西太多了。
所谓的“香料配方”，其实到最后都是最简单的东西，而之前简单的东西，其实是最难掌握的。比如卤水的保养，食材的处理，温度的掌握等。，不经历，不知道重要性。
2、做卤菜，学习相关原理是基础，这个学习会耗费很多精力。
最简单的例子就是食材的加工。比如猪头怎么处理？买猪头先泡水，再用火去猪毛。原理是什么？如果先用火除毛，毛孔和猪皮都被封住了，然后血和水都出不来水泡了，鱼腥味就没办法除了。这是一个去腥的原理。
这是原则。只有你学会并理解了这个原理，你才会知道遇到其他成分时该如何处理。在这个学习过程中，需要很长的时间。
我上面说的只是一个小细节。要学的东西太多了。学一点需要很长时间。想要在两三个月内学会，简直不现实。
3.很多问题只有遇到和接触才能学到。
但是，很多问题不是说短时间就能接触到的。平时不接触是学不到的。举个简单的例子，盐水的生产和维护在夏季和冬季是不同的。在冬天，这种做法在夏天可能完全不同。
所以，学习做红烧菜是一个漫长的过程。没有长期的接触和练习，一旦遇到小问题就可能卡住，这需要时间。所以，没有1到1年半的经验，根本无法掌握真正的烩菜技术。
4、有配菜和凉菜要学。
在卤菜的制作中，除了传统的卤菜，各种配菜和凉菜也是学习的重点。这些配菜有时比传统的卤菜卖得多，利润也更大。
而且这些配菜的制作也需要花很多时间去学习。除了食材的加工，各种调料的搭配，比如红油的制作，都需要学习。光是说这种红油，很多做了几年菜的人还是抓不住真正的方法。
所以配菜和凉菜都需要花很多时间去学，说几个月就能学会就更不现实了。
四、最后总结
说了这么多，学会做红烧菜，即使是那个入门水平，至少也要1-2年。之后就只会是“俗人”了。
但是任何事情都有两面性。就是因为难学，时间长，所以一旦学会了就很棒。卤菜生意不错，除了店址，就是手艺。看看那些生意火爆的卤菜店，他们卤菜的味道绝对是周边卤菜店无法比拟的。
学习做红烧菜需要做好心理准备，长期的心理准备，多学习，多实践。技能一旦锻炼出来，再多的钱也买不到，炖出来的菜肯定受欢迎，哪怕生意不好。希望以上介绍可以帮助到大家。