中点和西点有相似之处吗？

(一)中点分类

1，按烹调方法的过程分为四类:

A.炉活动:烤饼的习俗叫“炉活动”。所谓“烤箱烘焙”是指所有在烤箱中烘烤、烘焙的成熟产品。

产品。

B.油炸活食品:所谓“油炸活食品”，是指所有在油锅中油炸后已经成熟的产品。

C.蒸品:所谓“蒸品”，是指所有经过蒸熟的产品。

D.其他类:所谓“其他类”，是指不属于烤箱类、油炸类、蒸品类的所有产品。

它的多样性。

2.根据产品性质不同，可分为纯混合糖、馅混合糖、分层混合糖、脆皮、硬皮、果肉皮。

、蛋糕、油炸食品、潮湿的蛋糕以及其他。

(2)西点的分类

西点的分类是根据产品的不同属性来划分的。一般分为:糕点、酥干点心、水点心。

、奶油混合酥、脂肪粉、面包、饼干等类别。

第二，蛋糕的状态

1，中点的状态

(1)京津风格:满族和蒙古族起源于东北和华北，后在北京逐渐形成体系。它经历了从

民间发展到宫廷的过程以及从官方宫廷到民间的影响。它的糕点:皮重油轻糖，多为炒馅和白糖馅。

优先考虑；外观精致美观，雕龙雕凤，富有传统民族风格；味道香甜，有北京八块，果肉蛋糕，

米三道、何姿糕、萨其玛、涪陵糕等为代表品种。

(2)广式:发源于广州。清代以民间产品(原名“永饼”)为基础，吸收了北京风味和

西点的特色和技法不断完善，逐渐形成了独特的风格。特点是外形美观，皮薄心厚，有香味。

甜中带油，口味多样，辅料多为椰丝、橄榄仁、香肠、五谷沾脂、糖冬瓜等地方特产。产生

餐桌品种有:广式月饼、椰酥、鸡蛋糕、佛山盲糕等。

(3)苏式:起源于苏州，发展于上海，遍布长江流域，故称“南点”。苏南人

以制作速食的方法为基础，吸取幼饼的精华而形成；其产品工艺精湛，制作精细。其特征在于

蛋糕和蛋糕并重。大多数蛋糕里都有糕点。果仁、蜜饯、板油被广泛用作馅料，辅以桂花、玫瑰。

使产品具有自然的色、香、味。它的品种供应是季节性的。著名的品种包括苏式月饼和酥饼。

饼，云饼，猪油年糕等等。

(4)杨式:发源于扬州，后遍及苏北、皖北、南京、镇江等地。大部分品种发育较早。

主要品种转为苏联风格。其特点是口味多样，品种繁多，做工精细，形象生动，品质精美。

配料大多是芝麻。烘烤时注意火候，使产品的色泽和内在质量恰到好处。著名的品种是芝麻油粉。

紫、、京江漆、酥饼、黑芝麻椒盐月饼等。

(5)宁绍风:发源于宁波、绍兴等地。其特点是油炸制品多，以米制品和面制品为主。

第二。代表品种有印饼、泰来饼、香饼、蜂饼、油包等。

(6)潮式:由广东汕头、潮安等九县的民间食品组成，统称潮州茶食。潮州糕点

其特点是:苏式造型，宽式下料，重糖重油，油而不腻，葱香浓郁，口感软糯，具有

甜，香，肥，稠。辅料多为汕头芋头、四会甜橙等土特产。馅是红豆和绿豆做的。

主要产品是豆类和糖冬瓜。其著名的特产有:老婆饼、冬饼、葱油饼、桂圆饼等。

(7)闽风:发源于福建闽江流域及东南沿海地区。因为这个地区盛产水果和海鲜，所以蛋糕很受欢迎。

常以水果、海鲜为辅料，形成重油、重鲜、甜咸、皮薄馅厚的特点。代表性产品

有:福建礼品饼、肉松饼、酥饼、芋头年糕等。

(8)高桥式:起源于上海郊区及其邻近县的集镇，以上海浦东高桥镇闻名。产品以人为本

做了松饼、松饼、一撮酥等。小而美，色、味俱佳，内部物质为豆沙、花生、芝麻。

主啊。

(9)川式:融合了四川民间的所有技艺，自成一家。川味糕点的配料是四川特产大米、蔗糖、焦糖，

花生，芝麻，核桃。水果和蜜饯是主要产品。其风味特点是甜、肥、软糯、香脆、回味悠长。生产

产品以选材严谨、工艺精湛、颜色多样、糖重油重、香甜适口、肥而不腻著称。酥脆，大麻

饼和蛋糕是其主要类别，著名的品种有合川桃片，江津爆米花，成都凤味酥，芙蓉酥和重庆。

酥酥长寿的新都桂花糕，忠县香山密酥，还有峨眉酥，苏州葡萄就像糖泡的纳西。

(10)鲁风:起源于山东和烟台。其产品的特点是油炸精细，产品更脆，

其代表品种有千层酥等。

(11)哈尔滨式:源于北京式，后来吸收了各种糕点和西点的特点。形成了独特的风格。存在

有些品种进步很大，比如各种果肉加蜂蜜的月饼，硬皮奶皮的，油酥皮的等等。英俊的外表

具有特殊的口味，其代表品种有四季糕、双色酥脆、各种炸菊花、奶皮月饼等。

除了以上十一种邦式，还有穆斯林、朝鲜族等邦式。

2.西点军校的国家风格

西点的国家风格是根据产地不同来划分的。一般分为德式、法式、英式(或欧美式)、俄式

中式，日式等等。

第三，中点和西点的区别

1，不同的风格分别代表了各个国家和民族的风格和起源特点。

2、用料各有侧重，在用料中点，面粉(或米粉)所占比重较大，其次是油和糖，其次是蜜饯。

、猪板油、肉、蛋等。作为附属品。西点中，面粉比例低于中点，而牛奶和鸡蛋突出，使用果酱。

可可、水果等。都是辅助材料。

3、操作方法不同，中点制，填充与否，主要是压印模，切或捏，产品种类繁多，制作。

产品装饰简单，成品是煮熟的原料。西点切成块，塞起来。挤浆糊和装饰花，经常用熟制品。

胚制作、装饰、美化成为成品。比中点的种类少，但花纹复杂。注意形状和颜色。四

味道各有特色。中点主要突出甜味和咸味，西点突出奶油、糖和鸡蛋的味道和营养价值。

价值更高。

第四，中点本身的区别

南点用的材料大多是大油，烫皮多，大皮小酥，还有猪板油，香肠，火腿，叉烧。椰丝和椰干

蔬菜、青苔、大葱、咖喱粉等。均为辅料，馅大(一般皮馅比例为5: 2、4: 6、3: 7)甜咸。

更多的，口感肥润。

北角多用植物油，水皮更多，皮小酥大，各种果料、蜜饯为辅料。小馅(

一般皮馅的比例是6: 4)而且甜馅多，软馅用的多，味道香。