面团为什么会变酸？

陕西手擀面是公认的美食。手工面和其他品种的区别在于它的做法和配料。凉皮原本是陕西很普通的小吃，但在岐山，却被做成极致的美味，蕴含着深厚的文化精髓。蒸馒头一定要发酵，才能充分发挥小麦的甜味。手工面要揉到没有气泡，再擀成饼，切成细条，入口细细咀嚼，吃出百味。岐山手擀面将这两种技术有机结合，取手工面和小笼包之长，形成了独特的风味。

手工面团本来就属于酵素产品。很多人问面团发酸正常吗？在这里，马老师肯定说很正常。

马老大擀面培训说:关于擀面为什么是酸的，要从一个故事说起:

面团起源于唐代，当时关中地区种植燕麦，产量低，耐旱，色泽淡黄，有嚼劲，淀粉少。当时战火纷飞，吃饱饭都是问题。百姓连糠都吃了，面团只能在宫里奢侈！所以叫玉井粉。唐朝的面团其实就是蒸熟的面团。后来洗好的面团没吃完，发酵了一夜。在罗罗里蒸得很厚，有一厘米厚。太瘦了没有筋，烂了，所以出现了。

在元代，这一地区非常流行肉馅皮。随着元朝的灭亡，陕西的回民迁到了甘肃宁夏，也带来了夹皮的技术。我们城南的铁甲河当时是帖木儿的后裔，脱脱本来是脱脱太师的后裔。到了明朝，陕西关中地震死伤十几万人。明朝从江西、武汉、陕南、闵楠北上，带来了米皮技术。

到了清代，我们的祖先把锅里的发酵面水蒸发，包成面团，擀成皮革。这种皮革又薄又光滑，形成了一种擀面。清朝康熙年间，岐山县八亩沟村的王同江是厨师，岐山县令派京师给皇帝做饭。他拿着岐山的擀面和肉末面给皇帝吃，回家后非常高兴。

所以说到这，大家都明白，面团酸是正常的，可以放心吃，面团也可以减肥！