如何做好餐饮部大堂经理，工作的具体内容和要求是什么？

每月25日，各部门(班组)上报下月工作计划和培训计划。

每月2日前上报各部门(班组)汇总上月情况。

每月2日前上报各部门(团队)员工上月考核表、员工考勤表和物品盘点表。

领班负责每月召开两次班前会，主管每天召开一次所辖全体员工会议。

经理每天上午召开主管晨会，每周召开一次员工会议，总结工作得失，表扬先进，谈论下月规划目标，布置工作，参加酒店召开的各种例会。

工长和主管参加早会汇报工作和需要协调的工作，并提出合理的改进建议。

领班检查率100%，主管检查率80%，经理抽查率60%(抽查区域80%)，并做好记录。

班前会的内容要求表扬，总结昨天的工作，布置当天的任务。

定期召开员工研讨会，团队每周一次，各部门每月两次。经理每周与不同部门的员工谈话，了解情况。

10，每月召开一次前后台交流会，加强前台与厨房的沟通。

11，厨房部每周至少安排一次食品培训。

12，各部门、各团队每周至少安排两次专业知识和企业文化培训。

13，实施分级管理制度。违反上述任何一项，将按规定对责任部门负责人进行处罚，直接领导负连带管理责任。

每月进行一次民主评议，作为考核管理人员的依据。

各部门(小组)每周举行一次小型娱乐活动(游戏)，活跃员工气氛。

部门每月举办一次演讲或知识竞赛，各队派出优秀选手参加。

餐厅交接系统

为保证餐厅业务的正常延续，使二班交替并保管好人员和物品，妥善交接各级服务和酒店财产、物品，各班员工应遵守并执行本制度。

1，人员交接:接班人在规定时间值班，不得迟到；上班前向主管或领班汇报。gfd达标，跟他“三带”齐全。10交班人员下班前，交班人员应向接班人说明工作情况及相关注意事项，特别是客人的用餐情况及客人的需求。双方签署工作交接和值班表后，值班人员离开岗位。

物品交接:交接人员应清点工作区域的餐具用品和服务用品，移交给接班人，并在《工作交接和值班表》中做好书面记录。

交接记录:交接双方必须认真、真实地填写工作交接和值班表，反映当时的客人、餐厅设施和用具的情况，接班人在下班前应在工作交接和值班表中反映这一工作情况。

餐厅打烊后，值班人员要做好摆台和清理工作。让台面完整卫生。餐厅内没有酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序。关闭所有电气开关，检查是否存在安全隐患，然后移交给值班保安。做好交接记录。餐厅员工会离开岗位。快餐店将移交给夜班工作人员。

午餐结束后，值班经理要到大堂经理助理办公室与相关人员做好交接工作。进入值班状态时，要注意后期服务监督，及时处理客人的任何不满或投诉，有解决不了的问题要立即向上级汇报，做好电话点餐和员工小时加班记录，客人离店后检查水电关闭和设施设备运行情况。值班结束后填写值班记录，并与接班人做好交接工作。

客人损坏餐具的赔偿制度

为节约资金，控制餐具损耗，减少酒店损失，特制定本制度如下:

赔偿:1，客人用餐时损坏餐具要赔偿。

2.服务员要及时为客人换上新餐具，并迅速清理现场。

3.委婉的告诉客人需要赔偿。如果客人或主人要照顾客人的面子，那么在适当的时候委婉的告诉客人。

4.当客人无异议时，及时告知吧台损坏餐具的数量、名称、赔偿价格、房号或客人姓名。

赔偿金额应符合财务规定，一般为购买价格的120%。

用餐结束后向领班报到登记并申请新餐具。

免赔额:1，客人是老客户时，如果不想赔偿，可以免赔。

2.当客人拒绝赔偿时，可以免除赔偿。

3.损坏餐具在5元以下时，领班有权免赔；低于10元时，监理有权放弃赔偿；30元以下时，经理有权免赔；50元要报总经理。

4、无偿赔偿原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿更好；最后双方都满意。

立即进行登记，填写免赔单，以扣款的形式出现在账单上，经双方和管理人员签字后生效。

写在值班记录上，并在例会上向上级汇报。

餐具管理奖惩制度

为加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定本制度如下:

补偿:1。如果员工在工作中不小心损坏了餐具，应立即向领班报告记录，并申请餐具。这时候不需要马上赔偿，可以先记录月底，按照餐具损耗率进行一次性赔偿。

2.如果员工故意损坏餐具(由于工作态度不好)，领班有权当场开具赔偿单，赔偿金额为货款的两倍。

3.所有赔偿应以罚款的形式上报给餐厅和财务部，并记录在案。

4.10元以下的赔偿金额应由主管签批；50元以下餐厅经理签批；50元以上部门经理签字。

5.餐具损耗率按比例分摊到各楼层班组，月底可以统计损耗范围内的楼层班组，员工可以不受处罚。超过损耗率的，按照餐具进价赔偿。

6.楼层队餐具损耗率超过进货价的，同等处罚，管理人员承担连带责任。

奖励:1。若楼层餐具损耗率得到控制，将采用餐具日罚的方式奖励保管好餐具的员工，并授予“爱店天使”称号。

2.酒店将以餐具损耗率的50%奖励救楼团队。

3.每月评价“爱店如家”移动红旗。

清洗:

客人离开后，服务员会将除玻璃器皿外的所有餐具送到洗涤间，收集相同数量的餐具，并填写送货单。

或者第二天去洗手间拿同样数量的餐具，

洗衣房负责保管和清洗所有的餐具。

楼层领班负责协助配送。

库存:

管理部和餐厅部每半个月盘点一次，分析餐具磨损的原因，减少餐具磨损。

财务部每月对库存进行一次监督。

每个团队和部门都建立了详细的餐具接收清单和盘点表。

赔偿:1，工长开赔偿单，主管签字，提交经理审核后生效。一式三份(本人、部门、人事各一份)。

2.因个人原因造成的损坏由责任人赔偿，因客人原因造成的损坏由客人赔偿。如果需要补偿，必须得到经理的批准。

3.不明原因的损坏和损失，由各部门、各班组平均赔偿。如果控制在损失率以内，可以免赔。

每月分析损坏和损失的原因，合理控制，减少损失和成本。

奖励:1，奖励表扬餐具管理优秀团队，推广经验。

2.对超过损耗率的队伍进行批评和处罚。

建议:1，如果洗涤间采用机械洗涤和洗碗机，所有餐具都可以统一洗涤。

2.如果在洗涤间采用人工洗涤，统一洗涤太费工，餐具容易损坏，不适合统一洗涤。

不合格餐厅服务的分类

目的

针对餐厅各岗位服务员工作中的不合格现象，确定需要注意的事项，以减少不合格事项的发生。

适用范围:用于餐饮部的所有职位

分类:按性质可分为一般不合格项和严重不合格项。

一般不合格:

Gfd不符合标准，上岗前吃了臭饭。

不符合礼貌规范，礼貌用语不到位，站立、行走和手势不符合身体要求。

工作中没有准确理解客户意图，服务不准确或不及时。

与合作方合作有失误，影响客人用餐。

物品(餐具托盘等。)在用餐服务过程中摔倒在地，影响客人用餐。

用餐时点烟器不到位，点烟服务不及时。

倒酒服务(饮料、茶水、酒水)、烟灰缸、换碟等服务不及时、不主动达标。

不展示，不点名，不分餐，不画菜单等。上菜时。简化服务程序的行为。

餐中出现呼叫服务。

10，餐后改进工作不到位，送客标准不落实，未及时关站(客人离开后超过1分钟未收完)，未及时关闭电源。

11，客人因服务技巧问题不满意。

12，没有认真收集和反馈客人信息。

严重不合格:

客人抱怨服务态度差。

客人抱怨服务技术差。

由餐厅环境或设备引起的客人投诉。

在正常营业时间拒绝顾客。

未经授权篡改票据或其他手段，企图从客人或酒店榨取现金和证券。

私自扣留客人饮料、物品不移交者，捡拾客人遗留物品不移交者。

工作中的任何欺诈。

由餐厅员工引起的任何其他客人投诉。

不当促销引起的客人投诉。

10，一般不符合项经二次检验仍未整改，升级为严重不符合项。