山东馒头配面条，如何做的又香又软又嫩？

说起面馒头，我们都知道是山东的特产。它又大又白又有光泽，越嚼越甜。面皮馒头除了软，最重要的是边揉边加干面粉。面粉吸收了面团中的水分，长时间揉面后，这样做出来的馒头会特别香，特别软，特别有嚼劲。面粉做出来的馒头，会觉得有层次感，有嚼劲。很多人都做不好。下面我们来看看如何用面粉做馒头，又软又嫩。

一、面团制作:面团制作时，最好使用传统的发酵剂，也叫老酵。做出来的面团特别香。在一斤面粉中加入1.5g引物，用30℃温水融化，加入30-35℃温水和面，搅拌至无干面粉，揉成硬面团，放在温暖的地方保温发酵6小时以上。

二、揉面:用底料做成的面团，发酵时间长了会有酸味。加入碱性面条既能合成酸味又能增强香味。用底料做的一斤面团加两克碱是很合适的。把碱性面直接揉进面里，揉一会儿，直到面光滑，手不沾。

三、切剂:将揉好的面条切成大小均匀的馒头剂。

4.揉面:将切好的馒头片一片一片加入干面粉，每片用干面粉揉成团，放在一边。如果面团比较软，需要再揉一遍干面粉，增加硬度和层次感。馒头有嚼劲，面团硬了就揉一次。

5.圆馒头:馒头是由第一个馒头做成的。这个过程不用加干面粉，直接揉均匀，慢慢揉成馒头的形状，揉圆需要10-20分钟。将馒头放入锅中，盖上锅盖，烧开。煮沸后，蒸30分钟。出锅的馒头层层开花有筋，越嚼越香。看完这些，你学会山东的面馒头了吗？