大连营养保健师培训

有句古诗说:“唯有苍天给我青葱翠绿。”:“春天吃荠菜好吃，山野的溪水又甜又肥”。

荠菜又称鸡爪菜、枕头菜，是野菜中的上品，也被民间视为能治病的草药。

如今春回大地，正是吃荠菜的好时候。

每100克荠菜含蛋白质4.2-5.3克，糖4.8-6.0克，高于一般栽培蔬菜。其脂肪含量为0.3克。

其胡萝卜素含量较高，与胡萝卜相当，约为4.5毫克。它含有5.4毫克的矿物质铁，大约是普通绿叶蔬菜的3倍。它的钙含量特别高，420毫克，是白菜的6倍左右，韭菜的10倍，相当于一斤牛奶的含量。它还含有一定量的矿物质磷、钾、镁和其他维生素。

每百克荠菜含粗纤维1.12克。

中医认为荠菜有很高的药用价值，南北朝时最早入药。荠菜性微寒，味甘，有清热泻火、止血止泻、健胃消食、软坚散结、平肝明目的作用。其止血作用明显，对内伤出血、便血、血尿、溃疡出血，包括妇女产后出血、月经过多等有治疗作用。中医最常用于治疗气虚引起的高血压眼底出血和水肿。还用于治疗尿路结石、肾炎水肿、胃痉挛、肠炎、结膜充血、夜盲症等疾病。

在我国农村，荠菜被民间视为一味一味草药，用它治病的方子也很多。在过去缺医少药的年代发挥了重要作用。电梯数量如下:

1.取鲜荠菜50克，水煎服，代茶服用，可缓解表疹，治疗小儿麻疹。

2.用荠菜50克，梗米50克煮粥，可清肝明目，健脾止血。

3.取荠菜100克，水服，每日一剂，可降低高血压患者的血压。

4.用荠菜和鸡蛋一起炒，常吃，能治肺结核。

现代研究发现，荠菜含有多种生物活性物质。其中所含的辣椒素、胆碱和黄酮类化合物具有止血、利尿、降血压、防癌抗癌的作用。

大多数野菜都有一种青草般的苦味，只有荠菜是鲜爽的。自古以来就被视为野菜中的上品。

荠菜的吃法很多，因地而异。

东北常见的吃法是用它做面食的馅。把荠菜剁碎，拌上瘦肉、虾丁和少许鸡汤、调料，包好饺子和包子，又香又甜。

山东人喜欢生吃。将嫩荠菜叶洗净，蘸甜面酱或大酱生吃，或卷上小米煎饼或薄饼。

在贵州的一些地方，有人把它油炸，做成春卷，又脆又香。也可以用酱油等佐料凉拌食用，直接食用很清爽。

江南人习惯一个人炒菜，经常和鸡丝、笋丝一起炒。还可以当勺子做豆腐汤，鸡蛋汤，很好吃。

荠菜荠菜是一种野菜，早春开始在山坡和田野上发芽。一般是被蛰后，清明节前后采摘。

春天多变的气候，常使人鼻子干、喉咙痛、唇裂、舌燥，使人有“上火”的感觉。荠菜荠菜能清热去火，是适合春天的时令蔬菜。此外，春季市场缺乏新鲜蔬菜。在青黄不接的时候，吃点荠菜，既能补充人体冬季容易缺乏的维生素又能改变口感。对于吃腻了地里和大棚里产的蔬菜的城里人来说，是一种值得推荐的野味。

自然生长的野菜是绿色食品，不含农药化肥，一般不会受到工业废弃物的污染，是理想的“安全蔬菜”。但采集荠菜也要注意避开路边，因为可能被汽车尾气的铅污染，不要在垃圾填埋场、污水沟附近采摘。

现在城市超市卖的荠菜也不全是从山坡地里采集的，有相当一部分是人工栽培的，还有一部分还是大棚种植的。与野生荠菜相比，人工栽培的产品大而壮，叶白，味淡。

荠菜性寒凉，怕冷的人因属阴肾阳虚体质，应避免食用。

主要成分(3人)

鲜荠菜300克，豆腐300克。

工作方法

1.将豆腐切成小块，放入沸水中焯透，取出，沥干水分，放入盘中备用。

2.荠菜洗净，用开水略烫，沥干水分，放凉，切成细片，撒在豆腐上。

3.加入适量精盐、味精、香油、米醋拌匀。

评论

这顿饭简单又好吃。具有清热解毒、生津润燥的作用。不仅适合日常膳食，也适合葡萄酒。

参考

蒋等《适者生存》。中国社会出版社. 2012。

刘铮。家庭饮食知识渊博的人。四川人民出版社. 2014

赵亚勇。初春荠菜香。益寿摘要。2022年3月。

(图片摘自网络；文:大广、福泉)

刘政主任医师。作为我国早期的现代营养学专家，上世纪80年代留学日本，担任大连市营养餐工作委员会首席营养师。

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