乐山钵钵鸡的配方与制作

将鸡洗净，放入葱、姜和水烧开，加入黄酒，烫好后捞出，迅速浸泡在准备好的冷水中，冷却后换刀放入锅中，加入调料，撒上花生酱和红油。

配料:1只健康小公鸡(约2000g)？红辣椒50克，花椒粉5克，精盐20克。

糖10g味精5g生产方案

1，水煮鸡。公鸡宰杀后，去除毛和内脏，洗净，煮熟，直至切断，取出鸡肉。用猪骨熬汤。

2.切片。鸡肉晒干后，洗净去骨，切块。

3、调味碗。在鸡片中加入盐、红椒、胡椒粉、花椒粉、白糖、味精，搅拌均匀，放入土锅中盛出，舀一碗鸡汤即可食用。

成品鸡不亮。布施鸡的颜色要红白有光泽。调料里不要放酱油，以免伤鸡的颜色。熟辣椒提炼后，可以放置一两天再使用，这样可以使油变得又红又亮，成品也好看。

主料光仔鸡1辅料

油辣椒1汤匙，葱结，姜片，生抽，醋，蚝油，红油，花椒粉，糖，鸡精。

步骤1:小鸡收拾干净后，锅中加入清水，放入姜片和葱段，大火烧开后立即关火，浸泡3分钟后取出。

2.取出鸡肉，放入冰水中冷却，用刀换成条状。

3.将1汤匙油辣椒、特级鲜酱油、金蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油、糖放入碗中拌匀。

4.将鸡肉放入另一个碗中，倒入准备好的调料。

麻辣波波鸡

材料1，一只公鸡。2.生姜、花椒、八角、肉桂、桂皮、肉桂和萆薢。3.矿泉水。

4.盐、酱油、香油、花椒油、醋、糖、鸡精、胡椒粉、辣椒油、姜末、葱花和蒜末。

5、全蝎量。？

1.把鸡拿回去反复洗。把鸡切成大块，一只鸡大概会切四五块。

2.准备一大锅水，将原料2放入水中。

3.将鸡肉放入水中，煮30分钟，然后捞起放入碗中冷却。

4.鸡肉凉后，用手将鸡肉切成小条。如果不喜欢用手，也可以用刀切成小条，方便提味。

5、最重要的一步已经开始，调味，准备好姜、葱、蒜。

6.准备矿泉水，倒入大碗中。

7.把姜、葱、蒜切碎，放在一个矿泉水碗里，用另一个碗放入原料4。其实调味主要看个人口味，原料配比并不固定，可以根据自己口味增减相关调料。

8.然后混合两碗的调料。