餐饮月总结如何写5篇精选文章
如何写餐饮月总结
时间在悄悄流逝，转眼间201_ year即将画上一个满意的句号。201_这一年也在向我们走来，大家也在期待来年会有怎样的故事和收获。
回顾这一年发生了什么，改变了什么，对于别人来说，这一年可能是平凡而平淡的。但这对新世纪国际酒店的餐饮部有着多么非凡的意义，因为在这一年里，餐饮部步入了一个更高、更稳定的层次。更加规范，并且在酒店高管和部门领导的带领下，以及同事们的支持和努力下，* * *完成了760万的强制保险指标和部门领导下达的960万的奋斗指标。以及出色的完成和超额完成规定的指标，都是值得庆贺的，但同时也还有不足之处需要改变。现将201_年的工作汇报如下:
1.在当前严峻的餐饮市场和酒店领导正确的指导思想下，对一楼宴会厅进行了扩建升级，打造了高规格的婚宴和大型宴会接待，在市场上获得了巨大的影响力，也创造了非常好的口碑和宣传。与此同时，宴会厅接待桌数和营业额持续上升，较去年同期大幅增长。同时，在服务质量和宴会接待方面，客人的交接和跟踪要求每一个管理层和员工都要让客人有“宾至如归的感觉，让客人开心满意”
2.金秋八月，酒店餐饮部举办“徽府美食走进丹阳暨有机食品推介会”美食节，我们成功且出色地接待了。在繁忙的十月黄金周，我们迎来了“复习”。面对艰巨的工作，在大家的共同努力下，我们通过了星级评定。并且餐饮部通过星级期间的努力和学习，无论是管理、物品摆放、卫生还是服务员的操作都变得更加规范。
三、鉴于一、二楼不同于包厢固定接待，多功能，岗位较多，在服务员岗位不固定的情况下，合理安排工作人员的工作岗位和接待工作尤为重要。因此，每月制定员工工作交流和日常工作安排的工作计划，以进行合理分工，并对日常工作进行总结和对突发事件进行妥善处理和分析，并对各管理层的工作进行监督和检查。
四、为了更顺利、更好地完成和传达上级领导交给的工作任务，我们应每天召开值班例会，传达会议精神，检查员工的gfd和仪态。
5.关注员工的思想动态，稳定员工的思想，并保持良好的工作状态，定期与员工沟通，了解员工的真实想法和感受。并让员工在这里感受到家的温暖，调节自己的情绪，从而为酒店提供优质的服务。
六、制定奖惩制度，做到奖惩分明，以调动员工的积极性和激发其潜能，提高其服务积极性。
如何写第二份餐饮月总结
八月份的餐饮还不错。为了更好地做好下个月及以后的工作，现将本月工作总结如下:
一、以提高服务质量为核心，强化服务质量工程打造餐饮服务质量，这是一项庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现。年，各运营部门在日常管理和服务质量建设方面开展了以下工作:
1.编制操作规程，提高服务质量。根据餐饮部各部门的实际操作情况，我们编制了《宴会服务操作规程》、《清夜厅服务操作规程》、《西餐厅服务操作规程》、《酒吧服务操作规程》和《管事部操作规程》。统一各部门的服务标准，建立各部门培训、检查、监督、考核的标准和依据，规范员工的服务操作。同时，根据贵宾室的服务要求，编制了贵宾室的服务接待流程，从客户接待、语言要求、晚宴服务、酒水促销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、节能等方面做出了明确详细的规定，促进了贵宾室的服务质量。
2.加强行走现场监督管理。
现场监督和流动管理是餐饮管理的重要形式。我在值班期间坚持按照“二八”原则分配管理时间(80%的时间用于管理现场，20%的时间用于做管理总结)，我直接参与现场服务，对现场出现的问题及时给予纠正和提示，记录典型问题，并向各部门负责人汇报，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3.编制婚宴整体实用方案，提升婚宴服务质量，是酒店的品牌工程。为进一步提升婚宴服务质量，编制了婚宴服务整体实战方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突出了婚礼现场的氛围，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行专项培训，使司仪更具特色，提升了婚宴市场的口碑。
4.定期召开服务专题会议，讨论服务中存在的问题。
良好的服务质量是餐饮竞争力的核心。为保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，每月最后一天定为服务质量研讨会日，由各餐厅4-5级经理参加，分析当月各餐厅服务状况，回顾服务质量，分享管理经验，剖析典型案例，找出问题根源，探讨管理方法。在研讨会上，餐厅相互学习，参与者积极参与，发表意见，敢于面对问题，勇于承担责任，从而避免了管理过程中同样的服务质量问题的再次发生。这种讨论形式为餐厅管理者提供了一个交流管理经验的平台，对保证和提高服务质量起到了积极的作用。
5.建立餐厅案例收集系统，降低顾客投诉的概率。
今年，餐饮部在餐厅实施了餐饮案例收集制度，收集餐厅顾客对服务质量和产品质量的投诉，作为改进管理和评价各部门经理管理水平的重要依据。餐厅管理者对收集到的案例进行分析总结，提出解决问题的方法，使管理更有针对性，减少顾客投诉的概率。
第二，组织首届服务技能大赛，展示餐饮部的服务技能。
为配合酒店15周年庆典，餐饮部于8月组织餐厅举办了首届餐饮服务技能和餐饮知识竞赛，并编制了竞赛实用方案。经过一个多月的准备和初赛，在人力资源部和行政部的大力支持下，获得了成功，得到了上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工的士气，达到了预期目的。
如何写第三份餐饮月总结
进入_ _ _ _ _月，即_ _ _ _ _ _ _ _ _月末
本月除了接待会员卡客人和少数散客外，还接待了三位团体客人:红安财政局40人，武汉葛洲坝实业公司年度发展研讨会19人，武汉城投集团通讯员培训班60人，并首次使用自助灶早餐，在不影响成本的情况下不断提高早餐质量。客人普遍反映餐饮菜品有了明显改善。然而，本月取消了几个预定的宴会，燃料、燃气和食用油等一些食材的价格在本月都大幅上涨，这使得本月的客人用餐成本高达57%。不过这个月员工餐费控制的很好(虽然上个月没报销的一些东西这个月也入账了)，只比计划多了500元左右。
餐饮部本月的工作总结如下:
1.制定并落实食品卫生责任制，完成检查和记录，每月按办公室要求的时间上报。
2.制定餐饮食品卫生培训计划，培训员工提高健康安全意识。
3.开发系列农家菜，更新菜谱，推出系列火锅，满足消费者冬季消费需求。
4.根据实际情况，修改了现有菜单，并制定了餐饮酒水单。
5.制定自助餐菜单和标准。
同时，餐饮部经理仍协助市场部开展营销工作。具体任务见市场部工作总结。
餐饮部的菜品定位为以野味和农家菜为主，已得到公司领导的认可。为了更好地贯彻这一主题，餐饮部12月份的工作计划之一就是在别墅里制作土灶。山庄三面环山，森林资源丰富。我们希望上级领导能考虑在山庄建一个新的土灶。一方面节约能源，缓解日益高涨的燃料成本；其次，可以发展我们别墅的特色。用土灶煮的饭可以作为我们宣传的特色，用土灶做饭也是很多消费者喜欢的农家乐特色。其次，
根据更改后的菜单和新酒单，将酒单中的品种补齐，试用一个月，不断更新，最终在明年1月前做成书。第三，对_ _ _ _进行工作总结和工作计划，并继续协助市场部的工作。
如何写好第四期餐饮月总结
第一，调整经营措施，降低成本。
1.转租外部餐饮部，摒弃多年来“内外兼修”、“两手都不硬”的分散管理模式，牵手，专心发展内部餐饮管理。
2.确定合理的降损经营目标和利润指标。餐饮部管理层下大力气落实目标任务和指标，千方百计降低成本，节约开支。中国智富工程网
3.配合酒店管理层分配的销售任务，积极协调餐饮部全体员工的销售意识，扩大内需，促进出口。
4.找准定位，避开与酒店外餐厅的激烈竞争，将婚宴、会议、培训等集团客户定为主攻方向，配置一名负责外联的副经理，增加集团客户的销售。在会议和同学聚会比去年减少的情况下，大力做好了培训班的挖掘和接待工作，很大程度上弥补了前者带来的缺陷，为超额完成业务任务打下了坚实的基础。
第二，加强内部管理，提高服务质量。
1，严格把握服务员的个性化培训。重点训练服务员的仪态和肢体语言，提高服务员处理顾客推菜和投诉的能力，使每个服务员都能独当一面，在人少工作重的情况下，保持正常的服务技能和水平。
2.努力保持厨师技术水平稳定，提高创新能力。年初根据技术情况更换厨师，在实力较弱、套数较多时，合理分工，加强相互配合，保证菜品质量要求。保持一定的菜品新鲜率，满足一定时期客人的新奇需求。
3.加强对餐饮部所有成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点地对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场监督培训，加强食品卫生工作，强调食品卫生的严肃性。
4.加强管理人员的业务培训。分期分批参加本行业各类业务培训，不断提高管理意识和管理水平，学以致用，学以致用。
三、合理改造硬件设施和设备。
1，厨房布局调整装修。严格按照卫生监督部门的要求规划合理的厨房布局。黑厨房几十年来焕然一新，改善了工作环境，提高了卫生质量，为成功接待“中国-东盟博览会”提供了前提条件。
2.南门灯箱装饰安装。为餐厅里偏僻安静的就餐环境增添了几分欢乐和人气。
3.增加了一批配套婚宴和传统宴席的餐具、餐巾纸、喜庆龙凤桌布，为完成各类婚宴奠定了良好的物质基础，也为今年婚礼零投诉创造了条件。
在餐饮行业不景气，生意难做的这一年，餐饮部领导经常进行市场调研，做经营分析，不断探索，大胆再试，做出明智的决策，走自己的经营之路。一是全年开业6个经营项目:自助中餐、自助火锅、海鲜随心所欲、友谊夜总会、千年甲鱼火锅城、餐饮连锁(筹备中)。第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶楼合作推广业务；客人用住宿卡消费可以享受八五折优惠。桑拿中心送餐，并为茶楼提供美味的茶水。三、全年促销活动八次，加州鲈鱼每条奖励一元利润，贵宾厅免最低消费，特色菜对吃货有利，每条15元。优质服务月活动、礼貌月活动、促销有奖活动等。第四，销售部和生产部根据市场消费的需要，每月定期推出新菜品和18单品。全年推出千年老甲鱼汤等200余种新菜品，扩大营业收入654.38+0万元以上。通过一系列的经营活动，酒店提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。
如何写餐饮月五段总结
上个月，在酒店领导的正确领导和各部门的积极配合下，我调到餐饮部，带领全体同事团结一心，克服各种困难，取得了以下成绩:
第一，在餐饮内部建立内部质检团队。
彻底打破开店三年多以来卫生、纪律检查的被动局面，率先在餐饮部成立内部质检小组。质检组由餐饮部经理任组长，组员由副经理和若干名主管组成。每天中午11:15，对餐饮部各区域进行检查，对发现的问题逐一整改落实，根据制度明确奖惩。运行半年来，得到了酒店质检部门的监督和指导，质检结果稳步提升。
第二，撰写和修改餐饮部最新的规章制度和最新的摆台标准。
结合酒店实际情况，集思广益编制了相关规章制度。比如楼层小会议制度，要求各楼层岗位除大会议外，每天按时召开楼层小会议，总结本楼层昨天的不足，安排补充本楼层的工作安排；对于部分员工遗留的老问题，如工作马虎、违纪违规、偷菜等，我们也制定了相应的解决办法，取得了明显的成效；以及餐饮部的劳动纪律；周计划卫生制度，最新阶段设置标准等。
第三，联合厨房部，制定了新的餐具管理办法。
随着新办法的实施，餐具破损率比开店以来的任何时候都低，前后餐具破损得到有效控制。
第四，背景音乐连续播放。
通过我的不懈努力，联合有关部门，彻底改写了三大酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造温馨优雅的用餐氛围。
五、多次更换用餐区绿植。
根据不同楼层、不同区域、不同需求，及时联系花卉租赁公司，安排更换各种花草树木，就餐环境常新。并且每个区域都实行绿植养护责任制，大大保证了每个区域每个包厢绿植的成活率。
六、标准化仓库及布草管理
彻底解决了多年来部门仓库和布草没有专人管理的局面，有效控制了布草不必要的损失和布草回收、清洗、收货没有记录的混乱局面。
七、抓培训，抓落实
培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。根据培训内容，逐一整改落实，分步实施，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工在gfd、礼仪、服务流程、劳动纪律等方面都有了质的提升，提高了餐饮服务在客人中的口碑。
八、各部门经理的职能已经详细划分。使日常工作顺利进行。
展会，尤其是各种重大接待也能顺利完成。
九、制度面前人人平等
半年来，我一直坚持制度面前人人平等的原则。要求员工做的事，管理者首先要做到，严格按照制度奖惩，大张旗鼓地奖励，真正达到奖励的效果；惩罚、处罚、思想工作齐头并进，让违法者心服口服，让其他员工引以为戒。当然在成绩面前我很清醒，很多工作和酒店领导的要求还是有很大差距的。餐饮工作还存在一些不足:
1，仍有部分员工服务意识主观能动性差，上班机械；部分员工自律性较差，如站立纪律、服务礼貌、餐内服务等。管理层也是这种状态，领导不在是另一种状态，缺乏一个合格服务员应有的素质。
2.一些员工仍然缺乏团结协作的意识。
3.个人管理的执行力还有待进一步加强。
4.个别员工还缺乏节约意识。
5.极个别员工还存在偷菜、私拿等违规行为。
随着新酒店标准的实施，我们酒店的未来将会有很长的路要走。虽然经历了近四年的实践探索，取得了一些成功的经验，但我们必须始终保持清醒的头脑，意识到运城市场的局限性，进一步分化消费群体，影响部分消费群体成为盛达回头客的内在因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。因此，要针对上半年存在的问题，不断加强和提高管理水平、服务水平和人员素质。
鉴于上述工作，特制定下月工作计划如下:
一是继续加强员工业务技能培训，提高员工综合素质。
餐饮部的每一个成员都是酒店的形象窗口。不仅整体形象要经得起考验，业务知识和服务技能也体现了一个酒店的管理水平。如果想让业务知识和服务技能保持在同一基础上，就必须做好培训工作。如果培训工作跟不上，容易导致员工积极性不高，业务水平松懈。因此，下半年计划根据员工接受业务的进度和新老员工的情况，每月进行必要的分层培训，培训方式仍以偏为主。同时，每月底向酒店质检部提交下一个月的培训计划，以便酒店质检部给予及时的监督和指导。
第二，进一步加强酒吧餐饮预订的灵活性和包厢服务员在酒水促销方面的意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。
第三，加强员工的思想教育。抓住一切机会向员工灌输顾客就是上帝的理念；同时，鼓励员工发扬团结互助精神，增强员工凝聚力，树立集体荣辱观。
第四，继续抓好“节能降耗”
1.严格节约日常耗材。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。
2.降低设备运行消耗。空调是否合理开启并及时关闭等。
3.杜绝厕所的自来水和长明灯。
五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通的习惯，以增加相互了解，方便工作。计划每月与部门各岗位员工谈心，主要围绕工作和生活，让员工在自己的部门找到谈心的对象，保证沟通程序的顺畅。管理者总是根据员工提出的合理要求，把员工心中存在的问题作为自己的问题用心去解决，为员工排忧解难。如果解决不了，及时向酒店领导反映求助。让员工真正感受到自己在部门和酒店受到尊重和重视，让大家都有一个好心情，更有利于更好的服务客户。
六、继续做好部内质量检查工作。
日常质量检查，主要是检查各岗位员工的gfd、礼仪、卫生纪律、用餐中的服务细节、宿舍纪律、卫生检查。定期向酒店质检部门汇报监督指导我们的工作，主动汇报部门的质检情况，不断提高我们的质检水平。
七、强化监督机制和竞争机制，逐步改变个别管理者执行力不强的局面。
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