颜帮菜食谱大全

盐焗菜的菜单有:盐焗兔肚、盐焗牛肉、盐焗萝卜牛肉、盐焗兔肚、盐焗豆花牛肉、凉拌牛肉等。

1，盐助兔腹

兔肚要先预处理。作为川菜的特色食材，在烹饪兔肚前要先处理少量的食用碱，这样不仅能去除兔肚的腥味，还能使其口感更加爽口。

2.盐煮牛肉

传统上应该选择“腰沟肉”，也就是俗称的三角牛腩。这里的牛肉比较嫩，油花丰富。牛肉不是先上油，而是直接一根一根的放入锅中，油温不要太高。

3、盐帮萝卜烤牛肉

卤菜是川菜最基本最家常的风味。郫县豆瓣通常作为口味的基础，加入泡姜泡椒甚至泡萝卜调味。干辣椒和干辣椒的量也大，这是自贡盐菜的基本技法之一。

4、盐帮煮兔肚

在自贡，水煮蔬菜的经典配菜是莴笋尖和蒜苗。莴笋只取最嫩的尖，用蒜苗炒做盘底。与其他地区不同的是，豆芽和丝瓜绝对不会出现在水煮菜里，传统搭配至今未变。

5、盐帮豆花牛肉

传统上，自贡当地的水煮牛肉选择了“腰沟肉”，俗称三角窝。这里的牛肉比较嫩，油花丰富。牛肉不是先上油，而是直接一根一根的放入锅中，油温不要太高。

6.吃冷牛肉

是自贡盐帮菜的代表菜之一，特点是鲜嫩多汁，辣味浓郁，回味悠长。制作冷牛肉，需要选择优质牛肉，切成小块或条状，加入适量的盐、花椒、胡椒、八角、姜等调料腌制油炸。其中，油炸工艺是关键，要掌握好火候和油温，才能让牛肉外酥里嫩，味道鲜美。