凉菜岗位职责
岗位职责是指一个岗位所要求的工作内容和应承担的责任范围。以下是关于凉菜的岗位职责，欢迎阅读！
凉菜岗位职责1 1，按时上班，服从上级安排，遵守酒店和部门的规章制度。
2、按厨房的要求搞好环境、用具等卫生和个人卫生。
3、根据主管分配的任务，做好每天的原料加工、烹饪、冷菜的加工和美化工作。
4.管理好、用好本岗位的厨具、用具、设备，下班前认真检查，关好煤气、水开关。
5、负责凉菜原料的收集，进厨房验收工作，保证厨房原料供应充足。
6、发现食品质量不符合要求时，必须及时上报并处理。
7、根据宴会预订和餐厅客流情况，按照总监的指示，准备好卤水和各种卤汁、水果等。提前备餐，保证冷菜间的正常运转。
8.完成主管交给的其他任务。
凉菜岗位职责第二部分隶属关系:厨师
1，根据业务常规，负责安排当天的凉菜品种和重点时令凉菜的制作。
2.保证凉菜制作及时，口味符合大多数人的要求，托盘和造型符合规定要求；
3、每天检查冰箱里的凉菜和原料的质量，按照原料先进先出的原则，力争当天做好的凉菜用完，严格控制凉菜的剩余量，防止因存放时间过长而变质；
4、积极钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节变化推出时令菜品，不断努力提高菜品质量；
5.制定原材料采购计划，严格控制凉菜成本；
6.爱护和正确使用各种设施和工具，节约用水、用电和日常耗材，设施设备损坏或发生故障时，及时向主管汇报；
7.严格按照《食品卫生法》操作，确保冷食卫生安全；
8.完成厨师交给的其他任务。
凉菜岗位职责3凉菜师傅岗位职责:
1.完成每天做凉菜的任务。
3.负责炉灶的清洁和正常使用。
资格:
1，年龄18-45岁，性别不限，身体健康；
2.有责任心，有良好的执行力和沟通能力，能严格按照标准操作；
3.勤奋努力，对餐饮工作热情高。
凉菜岗位职责第四条主要职责:
1.负责工作区域的卫生，保持厨房用具干净明亮，定期消毒，使用时生熟分开。
2.根据预订和主管的安排准备原材料和用具。
3.按照标准菜单的要求，将各种凉菜切成盘子。
4.综合利用原材料，降低损耗和成本。
5.负责所用厨房用具和设备的维护。
6.根据酒店菜单调整计划开发新菜品。
7.加强与餐厅服务人员的联系，告知食品销售情况。
8.完成领班交办的其他工作。
工作程序:
1.按时使用工具，gfd干净卫生。
2.清洁工作区域和器具。
3.准备凉菜用的卤汁和小料，加工凉菜原料，准备好各种凉菜和餐具，做好餐前准备。
4.根据菜单要求，按照规格进行切盘。保证菜品的质量和速度。
5.核实零点外卖的凉菜数量和销售情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。
6.剩余的食品或者原料应当妥善保存，不能使用的应当及时处理。
7.饭后，再次打扫工作区域，清洗各种器皿。
8.各种用具放在指定位置，冷菜间用紫外线消毒。
9.及时关好门、窗、灯、煤气、水龙头，经工长检查后方可离岗。
凉菜工作职责5凉菜厨师的工作流程及标准职位名称:凉菜厨师
直接上级:冷菜主管
直接下属:无
质量标准:教育、培训、经验和技能。
1，具有初中文化程度或同等学历。
2、具有良好的思想素质、正派的作风、自律的精神、强烈的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。在业务上精益求精，努力工作，一丝不苟。
3.本人接受过餐饮行业的专业培训，通过了厨师二级以上证书，营养搭配常识。
4、有两年以上工作经验，熟悉一般凉菜的制作方法，有高超的刀功。
工作职责:冷菜厨师在冷菜主管的领导下，负责冷菜的加工制作。具体职责如下:
1.根据预订情况和主管的安排准备原料和用具，做好餐前准备工作。
2、根据菜品选择标准和操作规程进行加工，配舐凉菜。
3.根据菜单需要制作各类凉菜，做到图案新颖、造型美观、配色精致、协调细腻。
4、综合利用食品原料，定量定性，减少损耗，降低成本。
5、严格按照“成本卡”的要求，做到凉菜质量好，上菜快，不压菜。
6、节约能源、水、电、气等。应该及时关闭。
7、负责工作区域的环境卫生，砧板、道具定期消毒。
8.负责本工区设备设施的维护，每天检查冷柜、水、电的运行情况，发现问题及时汇报。
9、按规定搞好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，防止各类事故发生。
10，完成主管门派的其他工作。
凉菜的责任6 1。在冷菜组长的领导下，负责冷菜的制作和生产。
2、熟悉所有凉菜的制作方法，要求技术熟练。
3.熟悉原料、配料、调味料的使用，保证菜肴色香味俱全。
4.负责冷菜的储存和保管。
5.独立工作能力强。
6.负责菜品的创新和原有菜品的色、香、味的改进。
7.严格执行食品卫生法，防止食品污染，注意食品卫生。
8.参加商场组织的相关培训，提高自己的工作技能。
9.参加部门和团队的例会。
10，完成上级交办的其他临时性工作。
凉菜岗位职责7 1，负责凉菜和小吃的制作，及时推出各种风味小吃和时令小吃。
2.确保菜品的新鲜度、口感、上菜重量符合标准，严格控制菜品质量。
3、杜绝原材料浪费，物尽其用。
4、按时达到每日文件的打开和关闭时间，在明档台，做厨房的第一展示。
5.关注业务中的销售情况，及时做出补充，多关注客人的意见，及时调整产品和做法。同时，负责冷菜间专用工具和餐具的清洁和消毒。
6.做好岗位工作，保持工作场所的清洁、卫生和安全，随时保持良好的个人卫生。
积极参加各种培训，端正思想和工作态度。与同行交流，提高业务知识和专业技能。
凉菜岗位职责8 1。对光明档案主管负责，服从光明档案主管的安排和部署。
二、熟悉凉菜基础知识。
第三，有一定的创意、鉴赏和创新能力。
四、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品质量。
第五，协调同事之间的工作关系，加强业务学习。
6.负责水、电、气、卫生、设施、设备和工具的安全。
熟悉酒店菜肴的风格特点和操作程序。
八、负责本部门菜品的制作速度。
九、爱护使用本摊财物。
X.有一定的商业创意。
十一、新员工有传、帮、带的责任。
十二、熟悉本岗位所用设施设备的性能。
冷菜岗位职责9 1。服从厨房领班的工作安排，负责凉菜、沙拉的加工制作和水果的切装。
2.熟悉凉菜、鲜果的烹饪工艺和加工标准，精通烹饪、刀工、摆盘造型技术。
3.了解餐厅每天需要供应的品种和要求，及时做好原料、器皿、容器的准备工作。
4.严格执行凉菜、果盘的生产程序和质量标准，在加工生产过程中努力创新，综合利用原料，降低消耗。
5.严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，严格做好凉菜的清洗消毒工作，确保食品卫生安全。
6、爱护和珍惜使用的各种设备和器具，注意做好维护、保管工作。
7、负责冷菜室卫生区域保持工作台整洁。
8.将所有成品凉菜妥善保管，防止浪费。
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