厨师培训主要学什么？

主要课程:烹饪概论、食品营养与卫生学、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理学、面食制作、烹饪艺术、食品成本核算、烤肉、调酒、西餐基础。

不同的地方学习，略有不同的课程，都会融入当地的特色。

烹饪技术:这是一门很重要的课程，由理论知识和实际操作两部分组成，各有一本教材。理论部分分为刀功、火候、初加工、汤料、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。

课程设置:烹饪材料、烹饪工艺、烹饪材料加工工艺、烹饪营养与卫生、宴会知识、食品成本核算等。

基本功:实操老师示范65，438+00种刀法，20种花刀，65，438+00多种包边装盘技术。

热菜:教学八大菜系，经典菜系，酒店流行菜，创新菜，宫廷菜，滋补药膳，家常菜。

食雕:教学展台设计、花鸟鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

艺术拼盘:教授象形菜、象形冷盘、水果拼盘等品种。

综合部分:讲授炖菜、凉菜、酱肉、烤鸭及各类火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、全鸡、鸭剔骨等。

糕点部分:中西时尚面食。