开火锅店需要注意什么？

秋天来了，冬天也快到了。冬天最火的项目是火锅。打算冬天开火锅店的朋友也要开始开店养客了。下面为朋友们总结开火锅店需要注意的十大问题，包括火锅客户分析、火锅市场划分、火锅市场定位、火锅店选址、火锅店装修、火锅店人员管理、火锅店供应系统管理等等。开火锅店注意事项:火锅店客户调查分析1、服务对象分析:(1)、消费者职业特征:普通学生、农民工、普通工薪族，以及高级白领、公务人员，他们的消费习惯和档次不同；(2)消费者的年龄特征:比如老年人偏好轻型，年轻人偏好重型等。(3)消费者的性别特征:女性和男性在火锅的锅品、口味、菜式等方面往往存在一定的差异；(4)消费者的地域、民族特点:不同地域、不同民族的人对火锅产品的要求不同，应区别对待。当然，由于火锅的互渗性和杂糅性，很多火锅都进行了改良和创新，适合大多数人的口味，具有* * *的特点。但是对消费者的分析必不可少。2.客户消费行为分析:消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。(1)，消费水平与顾客的经济承受能力直接相关，反映了顾客的支付能力和与这种能力相适应的需求满足程度，直接表明了顾客对火锅店的档次和类型的选择；(2)消费结构是客户各项消费支出的比重，其支出与职业、年龄、性别、地域、民族等因素密切相关；(3)有个人、家庭、企业、团体等。不同的消费模式有不同的档次和品种；(4)消费习惯体现在就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。3、客户消费特征分析:(1)，不确定性:大部分客户是流动的，少部分是确定的，所以选址要合理。(2)随机性:顾客多，差异性大，在火锅消费上有选择性。所以要把握火锅的发展趋势，及时调整口味，改进创新。(3)灵活性:这是由成功的品牌决定的，以顾客就餐的频率和回头率为标志。(4)引导:商业策略的调整和成功的广告运作会对消费者的消费起到一定的引导作用。开火锅店注意事项二:火锅市场的划分(1)、划分要求:1、准确把握经营品种、酒水、服务水平、营业时间、交通状况等具体方面。，从而比较自己的品牌能否进入市场；2.它是可操作的。如果市场结果与自己的人力、财力、物力不匹配，难以实现经营目标，就要放弃，重新划分市场，找准定位；3.它有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就要大胆探索，做长远打算，占领市场。(2)类别:1。地理位置:火锅店的地域性对其经营影响很大，要充分了解火锅店的地理因素。同一个区域，不同的店和锅服务于不同的消费群体；而且同一个店和锅的产品，在不同地区会有变化。2.人群分类:受人们生活、文化、宗教、民族等因素的影响，火锅的消费存在差异，品种、档次、用途都有差异。不同层次的消费群体对档次和品种的要求不同。3.客户差异化:除了考虑客户、职业、收入等。，就要分析他们的动机，是传统的节俭、节约、新潮、冲动，还是奢华、招摇，这样才能取得实效。4.行为分析:客户分为熟客、普通客户、流动个人客户、新客户等。，关系到火锅店的火锅质量、服务水平和顾客信任度。开火锅店注意事项:火锅市场的定位(1)，火锅市场的定位分析，有不同的标准:1，按档次分:高、中、低，或奢侈品店、风味店、大众店、自助店等。；2、按功能分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等。；3.按来源:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等。4.按业务分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择适合自己的经营品种。(2)价格的定位是影响运营的重要因素之一。其他条件成熟后，价格才是决定性因素:1。高低结合:开业初期，迎接顾客的是高品质的火锅，高水准的服务，更低的价格。能快速赢得客户，树立形象，打开局面，实现常态运营。2.高组合法:高起点，高收益。以高品质的火锅、高品位的环境、高品位的装修、高水准的服务吸引高层次的客户。风险大，利润也大，进入良性循环后收益也大。3.品牌垄断法:独特的火锅产品、独特的配方、专利的火锅产品，可以用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色应保持不变。4.推广方式:大众化火锅品种，大众化价格，低价供应，薄利多销为主。开火锅店注意事项4:火锅店类型1、豪华型:2、大众型:3、风味型:4、自助型:开火锅店注意事项5:火锅店名称与设计1、名称与设计原则:应具有可识别性、原创性、整体性。其主要功能包括传播企业文化，提升企业形象，提高竞争力，塑造企业整体形象。2、名称设计的基本规律:一是字体注重整体效果，便于识别、阅读和记忆；二是发音洪亮，富有韵味和节奏感；第三是字体的原意和含义的结合。3.名称设计的基本要求:一是与顾客消费水平和火锅店水平相一致；二、火锅店名字的幽默和寓意；三、火锅店名称与风味、对象、习惯相符；第四，火锅店名称的延伸；第五，火锅店名称的选择有讲究；第六，命名要求简单活泼，不要轻易改动，注意原创。开火锅店注意事项6:火锅店位置1。火锅店选址的地域因素:选址之前，必须选择一个便于经营发展的区域，这是选址的前提。选址时要考虑经济发展水平、文化教育影响、市场竞争情况、规划选址特点、软硬件环境是否优越等因素。2.火锅店选址的原则:第一，确定服务对象。需要根据火锅店的位置确定相应的设施设备，再选择自己的经营档次来确定火锅的品种；二要落实就近原则。也就是说，要交通便利，通讯方便，出入方便。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等。，道路畅通，方便顾客出入；第三，环境要到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐厅要混合，比如‘餐饮一条街’、‘火锅城’，同时要倡导自身的综合配套和多元化经营的结合，形成规模效益；第四，要科学预测利润。开业前和开业期间，要结合各种因素，分析一定时期内的销售额和毛利，预测利润和效益。此外，还可以凭经验判断门店位置的选择。3.火锅店的选址与布局:确定选址原则后，在实施中要结合以下几点:选择商业网点集中的地方，人群聚集的地方，交通便利的地方，具体的位置，同行的聚集地，特殊的口岸。布局时还应考虑以下思路:扩散、集聚、竞争力、多产业协同。开火锅店注意事项八:火锅店的装修火锅店的装修设计要根据不同火锅店的实际情况，通过建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。一般来说装修风格不同，但要避免以下问题:一是火锅店结构单调；二是店内空气浑浊潮湿；三、店内桌子间距太小；四是环境空间压抑；第五，缺乏原创的装饰特色。开火锅店注意事项9:火锅店人员管理(1)、火锅店人员构成:1、管理人员:包括(总经理)、大堂经理、领班为主要人员，有一定规模和档次的火锅企业还包括总监总经理办公室、企划部经理、市场部经理、财务部经理、物流部经理；2.厨房工作人员:包括火锅老师、岗位火锅师傅、砧板、小吃、凉菜、荷兰工、杂工等。3.服务人员:包括客服人员、厨房服务人员、保洁人员、保安人员等。(2)、火锅店员工管理:1，明确管理范围，确定管理层级；2.专业分工，以火锅经营为中心；3.坚持统一指挥，权责结合；4、满足简单、有效、统一、协调的要求；5.注重服务技巧和服务效率。开火锅店注意事项十:火锅店供应体系的管理火锅供应的管理主要是火锅原料和汤料卤水的管理，原料的价值是火锅生产成本的重要组成部分。原材料管理包括原材料的采购、验收、储存和分发。1、采购业务管理:采购业务是火锅业务的初始环节，必须遵循以下基本要求:1)、品种对，即必须根据客户的需求和火锅生产的需要确定品种，保证火锅的适销性；2)品质过硬，即必须严把原材料质量关；3)价格合理，火锅原料多样，本地。不同市场、不同货源的价格不一样，不同季节、不同地区的价格也不一样。所以采购人员要马上了解市场情况，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；4)数量合适的话，一定要坚持勤快销的原则，一定要做到定销，做到畅销多进，适销批量进，滞销。5)、到货及时，火锅的品种有一定的随机性，每天的产销量很难预测。所以为了保证火锅的正常经营，原料要按需采购，及时供应。2.仓储业务管理:1)。确保充足合理的存储材料。仓储是为火锅服务之一，原料要有足够的品种和数量，保证经营的连续性和稳定性。原材料的库存必须保持在能够完成一定的接待服务、保持不间断运行、经济合理的标准以上；2)控制存储。火锅不宜存放太多原料，否则会造成积压和浪费。所以火锅店一定要控制好仓储的投入，保证合理的储备额度；3)、指导原材料的购销。在储存过程中，要随时了解原材料的消耗情况，并根据实际情况及时提出采购意见或建议，以补充和更新原材料，并及时处理库存积压的原材料。4)控制库存的短缺和损坏。其首要任务是确保库存原材料的安全和卫生。5)、日常存放和维护。要做好以下五个方面的工作:原料分区域存放，货位编号，执行食品卫生法，坚持隔离制度，掌握温湿度，加强防护维护，做好清洁卫生，防止微生物入侵和虫害，建立帐卡，定期盘点。6)、出库管理。食品原料出库管理要认真做好以下工作:一是坚持凭票发货出库；第二，坚持“三先一不”原则，如先入库，先出易腐品，先出临近保质期品，不出破损品。