火锅骨汤底的做法

大骨汤火锅和麻辣火锅口味不同。大骨汤火锅突出了骨肉油的醇香。用它做火锅底料，突出了食材本身的鲜甜，香料的选择也要围绕这一点，所以只需要黄芪和山奈这两种简单的香料。

山奈相信大家都很熟悉，但我相信有些朋友会对黄芪很陌生。黄芪在麻辣配方中几乎不用，但还是会出现在甜味突出的配方中。有的人会用黄芪来呈现甜味，和骨汤火锅用的黄芪是一样的。

骨汤火锅的汤底最好是乳白色的。其实有一招可以让汤底乳白色，也适合煮骨头汤。选择管骨可以让口感更醇厚。烧开前先把锅用油加热，然后把油倒出来，加入一点冷油，然后把管骨放入火中，快速翻炒，然后倒入锅内，加入炖品。这样骨头汤就会呈现乳白色，而且不需要用很多材料就能达到这种效果。

煨一会儿后，加入两三瓣蒜，几段葱，十几颗红枣，黄芪约10g，山奈约10g，枸杞少许。小火熬煮至汤底呈现乳白色，加入少许盐，大骨火锅的汤底就做好了。