烧鹅皮怎么才能久脆？

一、烧鹅的皮水浓度。

我们知道烧鹅的着色和皮脆主要取决于它的皮水的作用。为什么皮水会让鹅皮变脆？即皮水中含有醋、白醋和红醋、麦芽糖，也可以适量加入少许酒，按适当比例混合。

醋、酒等物质挥发性强，在烧制时能使鹅皮干爽酥脆，从而达到酥脆鹅皮的效果。想让鹅皮长时间酥脆，就要在皮水里多放一点醋。反之，醋放少了，肯定鹅皮不脆。

二、广东烧鹅技术，烧鹅时的注意事项。

其实需要注意的是，刚烤好的烧鹅不能马上打开，一定要冷却后才能打开，否则容易导致热气和水分的回流，很快就会导致烧鹅表皮酥脆。

第三，要控制烧鹅腌制环境的湿度。

烤鹅不仅仅是要酥脆，更要懂得让鹅皮长久保持酥脆。烤鹅保存的环境不能太潮湿。比如有的人知道档口空气中的湿度太重，会导致烧鹅的表皮吸水。水越来越多，烧鹅就会变脆。