如何秘制烤鸭，如何秘制烤鸭。

瘦鸭一只、海天草菇酱油、冰糖、小葱、调味球(将半个八角、一片香叶、一片草果和三片姜放入不锈钢中，加入适量盐和料酒)。

工作方法

1.把鸭子洗干净，把鸭子PP剁掉(本来只需要把鸭子屁股上的“骚豆”清理干净就可以了，但是为了安全起见最好清理一下_)这样就不会有鸭腥味了；

2.烧开一锅清水，把鸭子放进去稍微烫一下，然后用清水洗掉血沫，控水；

3.将鸭子里里外外抹上酱油和适量盐，一把小葱掰成葱结塞进鸭子肚子里，腌制30分钟；

4.锅里放清水，把鸭子放进去，水量不要超过鸭子。大火烧开后撇去血沫，加入料酒和调味球，转中小火15分钟，再加入适量冰糖和酱油，以及适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟，然后关火将鸭子泡在汤里20分钟；

5.然后开盖，用中火收汁(最好时不时用勺子把汤倒在鸭子身上)。当汤变得稍浓时，关火，取出冷却。

6.酱鸭凉了以后，把肚子里的韭菜拿出来扔掉。把酱鸭切成块放在盘子里就行了。

技巧

因为全鸭已经提前稍微腌过了，应该差不多咸了。如果嘴重，就把锅里剩下的浓汤放在小碗里蘸着喝。我来教你一招:鸭子取出后均匀刷一点香油，然后晾凉，这样可以保持鸭子的色泽，避免冷却后鸭皮变硬，增加风味。