重庆小面哪家店排名第一？

20多年前，重庆杨家坪家属区有个老婆婆摆地摊煮面，慢慢被称为老婆婆的地摊面。这家小店一开始连名字都没有，现在已经在全国开了无数家加盟店。甚至有学生来到秦云老妇人的面条摊学习重庆面条的制作技术。

秦云老太太的面摊曾经在重庆面中排名第一，包括舌尖上的中国和嘿面。秦云谭坦老太太挂在总店门口的“人生苦短，不能面面俱到，小面不如斤斤计较”的对联，一直激励着他们百尺竿头，更进一步。

重庆小面的原料

小面的面用的是碱水面，这也是为什么很多北方小伙伴一开始吃川渝面总觉得有点不习惯的原因。做面条的时候加入了食用碱，增加了面条的坚韧口感，煮久了汤也不会浑浊。面馆不同，面条的粗细和宽度也不一样，很多在面条上精益求精的老板都会根据自己的要求去面馆定制。

在川渝，吃面是按两算的，小面也是。但这里的“两”只是区分面积的多少，并不是说工人用50克作为计量单位。你可以将一份或两份、两份或三份分别对应小份、中份和大份。