怎么做淄川烧饼好吃？

首先将面团捏成馒头大小，用腌制好的肉馅包裹，放在光滑的凸瓷上，用水压触摸。此时，一块直径20多厘米的烧饼正在炉中等待烤制。

烤箱的直径大约是一米。过去锯屑可以燃烧，但现在大多使用无烟木炭。火的上方是一口大铁锅(也是铁板做的)。制作人会用扫帚把无芝麻的一面粘在锅上，烧饼受热粘在木板上。过了一会儿，烧饼在炉内慢慢鼓起来，五分钟左右就出炉了一个又大又香的淄川肉烧饼。

博山肉火属于干火，皮薄洼多，外酥里浓。咬一口，油和水都溢出来了。

做法是:

揉好面团，切成一两个大小，用擀面杖擀成薄皮，可以像纸一样薄，用油卷起来，压直。

包在肉馅里，压成直径约10 cm的圆饼，放在打饼专用锤上烤至皮呈棕色。

烧肉火是很特别的。为了保证其受热均匀，从上到下都是密封的，侧面只有一个开口。这样高温肉馅中的脂肪就会在半封闭的空间里流出。

此外，粉条、花椒、葱花馅的素火，无椒盐馅的面点火，莱芜油浆的火，还有博山特有的焦庄烧饼，也都是星级小吃。

揉面的过程就是培养酵母的过程。其机理是通过繁殖酵母将少量多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些小二氧化碳颗粒在蒸或烤的时候会膨胀，从而使面团变得又白又软。

流程如下:

1.一碗加少许糖和少许盐的清水，冬天需要2-3小时，夏天需要1，春天需要1-2小时。

2.微波至30~40度(约一分钟)

3.放入一平勺活性干酵母(超市有售)

4.拌匀使酵母溶解(看起来有点像泥汤)1000g/15g酵母温度40。

5.用这种“泥汤”和面，直到感觉舒服为止。

6.放在温暖的地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母会变成死酵母)。

7.等15~20分钟。面部毛发后用手指按一个洞不会反弹。

8.加一点挂面调整手感

9.把它加工成你想要的形状。如果面条在这个过程中继续生长过快，可以考虑放在阴凉的地方，比如开窗的地方。酵母在低温下停止生长，但不会死亡。

9.5如果觉得面团不够理想，可以在加工成型后稍等片刻，让酵母继续生长。