想煮出爽滑不结块的面条，需要掌握哪些技巧？

拉条，温水加盐做盐水，面条和盐水的比例是2:1。把托雅揉透，也就是说每20分钟揉一次面，面两面都上油，最后醒面1小时以上，切成筷子粗条，就可以拉面了，出锅点两次水。如何让面条筋滑，第一个重点是筋，第二个是滑。这两个字其实代表了两个问题，面条的面筋其实有很多种做法，所以先说第一个关键面筋。

现在我想和大家分享一下如何让面条变得美味。优选高筋面粉，面粉中加入一些盐。如果口感顺滑，可以加一个鸡蛋，揉面时间长，中间醒发20分钟，冬天醒发时间长，夏天温度高。最好用手揉面团。及时加入鸡蛋和精盐，揉几下，边用擀面杖擀边加入淀粉，使其变得光滑。选择合适的面粉是成功的一半。其次，制作过程是揉醒。揉面需要反复软化，才能做到光滑细腻。醒神的目的是让蛋白质分子得到松弛和重构，从而更加灵活。最后可以在和面的时候加盐和硬挺剂。

Xi典韦陕西小吃培训中心的边肖是一个不折不扣的美食追随者。我在学习，在研究，在实践，在总结，有点着迷，有点着魔，从新疆的拉面到河南的拉面，从江南的刀削面到广东的云面。将面粉倒入盆中，分次倒入淡盐水，边倒边搅拌，搅拌至面粉呈絮状，揉面，揉成光滑的面团，用保鲜膜密封，醒发半小时。

还有一个重点，就是会做出更多的面条花样，比如夏天的凉拌面，冬天的红烧牛肉面...几乎各种面条，是否顺滑，这基本成了大家评判的标准之一。