广西华南烹饪学校的专业设置
习惯
里面的
荣专
工作
课程
以实践为导向:
1，刀工，勺工；
2.原材料的初步加工；
3.传统粤菜、新粤菜、流行粤菜、经典粤菜；
4.大型粤菜宴、喜庆宴、年夜饭、粤菜名师培训；
5.四大经典菜品；6.日本和韩国的烹饪技术；
7、潮州卤水、烧腊制品、凉菜制作；
8.广式封边炉、煲、汤制作；
9、燕子、鲍鱼、鸡翅、人参、涨肚及特色菜；
10，大型艺术雕刻，创意组合雕刻，瓜雕。辅以理论:
烹饪入门、烹饪原料、粤菜、广式烧腊、面食制作技术、烹饪营养与卫生学、餐饮管理、粤菜大师专家讲座、餐饮专业素养增值课程1、粤菜茶点2、西餐制作3、调酒技术课程
旅行
里面的
荣迪
一个
研究
2008年第一学期:传统粤菜第一阶段；粤菜是代表菜；熟练掌握刀、勺的基本烹饪技能；粤菜经典菜；粤菜、卤菜、凉菜；烹饪原料学；粤菜专家讲座；专业精品课程。第二学期:流行粤菜第二阶段；传统粤菜宴会制作；粤菜师资培训；广式糕点；广式火锅；大型艺术雕刻、创意组合雕刻、瓜雕；彩色拼盘；粤菜专家讲座；烹饪技术；面食制作技术；宴会知识序列
二
研究
2008年第一学期:粤菜经典菜、创新菜、高级粤菜第三阶段；广式新凉菜制作；经典流行粤菜；粤菜酒店时尚菜品；燕、鲍、翅、参、肚的膨胀及特色菜肴的制作；汤煲；粤菜专家讲座第二学期:粤菜师资培训第四期；现代大型粤菜宴会制作；广式烧腊制作；广式磨边炉制作；西餐制作；调酒技术；餐饮管理；粤菜大师讲座。通过考试的毕业生可获得国家职业资格等级证书和中专毕业证书。通过考核后，100%的推荐就业的同学被推荐到星级酒店、宾馆、厨房工作。通过遍布全国的庞大就业网络，免费为学生提供至少两次就业服务；
学生就业后，学校会实施后续服务，为学生创造更有利的就业条件。市场行情分析据权威调查显示，随着餐饮行业的快速发展，餐饮行业人才急需紧缺，懂技术技能的复合型人才深受社会欢迎。华南烹饪教育在全国率先推出部分专业，深受用人单位好评。根据目前餐饮行业对人才的需求，职业规划以技能培训为主。注重学生综合素质和实践能力的培养，加强体育锻炼，使学员在学习专业理念和知识的同时，真正掌握八大菜系经典菜肴的烹饪技术和不同档次的宴会设计、准备方法，具备高级酒店管理能力，成为餐饮行业急需的复合型实用人才。精品课程:烹饪理念与烹饪基础知识、烹饪材料与加工工艺、烹饪技术、中国烹饪、烹饪营养与卫生、烹饪技术美学、厨房管理与宴会知识、学术服务相关课程。基础阶段学习内容:刀法、刀法、各种刀花、丁、条、片、翻锅、装盘等。
原料加工培训:加工常见的禽、畜、野味、海鲜原料；
雕拼阶段:果蔬整体雕、零雕、组合雕；各种平盘、竖盘、象形盘；
烹饪工艺阶段:上浆、挂糊、勾芡、油温鉴定、常见烹饪手法、粤酱准备；
热菜阶段:家常粤菜、传统粤菜、创新粤菜、大众粤菜、八大经典菜；
海鲜和野味阶段:龙虾、鲍鱼、鱼翅、海参、三文鱼、贻贝和蛇等经典菜肴。
综合阶段:烧腊、广式火锅、汤、煲仔、广式茶点等。
增值阶段:计算机基础、调酒、餐饮管理与服务；
导师培训阶段:模拟酒店互动培训，特色菜品强化培训，宴会设计制作。
习惯
步骤
突然一步
一个
研究
理论部分:中国烹饪概论、烹饪材料学、烹饪技术、烹饪技术基础、烹饪技术美学等相关课程:1、基础训练:刀功、勺功；2.原料加工:常见禽、畜、野味、海鲜原料加工；3.雕刻阶段:果蔬整体雕刻、零雕刻、组合雕刻；4.拼盘阶段:平面拼盘、垂直拼盘、环绕拼盘；5.工艺技术:上浆、挂糊、勾芡、油温鉴定、常用烹饪技术、粤酱制作；6、粤菜初级阶段:家常粤菜
二
研究
理论部分:烹饪营养与卫生学、面食技术、餐饮管理、调酒技术、餐饮服务等相关课程。练习部分:
粤菜阶段:传统粤菜、创新粤菜、大众粤菜；
海鲜和野味阶段:龙虾、鲍鱼、鱼翅、海参、三文鱼、贻贝和蛇等经典菜肴。
综合阶段:烧腊、广式火锅、汤、煲仔、广式茶点等。
导师培训阶段:模拟酒店互动培训、特色菜品强化培训、宴会设计制作；
增值阶段:计算机基础、调酒、餐饮管理与服务。培养目标是培养烹饪大师和厨师掌握传统粤菜、创新粤菜和海鲜粤菜的制作，以及潮州卤水、广式烧腊、广式茶、广式火锅、宴会制作、冷拼、雕刻、调酒等成套技术。通过国考的毕业生可获得国家职业资格等级证书和中专毕业证书。就业推荐郑重承诺:65，438+0，000%学生经考核合格后推荐至星级酒店。据权威调查显示，随着餐饮行业的快速发展，餐饮行业人才紧缺，懂技术技能的复合型人才深受社会欢迎。华南烹饪教育在全国率先推出部分专业，深受用人单位欢迎。根据当前餐饮行业对人才的需求，职业规划以技能培训为主，注重培养学生的综合素质和实践能力，加强形体锻炼，使学员真正掌握八大经典菜式的烹饪技术和各种宴会设计及方法，具备高级酒店管理能力，从而成为餐饮行业急需的复合型实用人才。精品课程的主要内容包括:新生军训、团队教育、职业道德教育、就业指导教育等。专业课程:烹饪理念与基础知识、烹饪原料与加工工艺、烹饪技术、中国烹饪、烹饪营养与卫生学、烹饪技术美学、厨房管理与宴会知识。
习惯
里面的
荣氏
行为
课程
基本功阶段:击剑、击剑、各种击剑、切块、条带、切片、翻锅、装盘等。
雕刻拼装阶段:月季、牡丹、白鹤、孔雀、丝带鸟、锦鸡等。什锦拼盘，象形菜，各种菜等。；
水台加工:加工蔬菜、家禽、牲畜、海鲜等常见原料。
烹饪工艺:热敷、上浆、挂糊、勾芡、油温鉴定、初煮处理、粤酱配制；
家常粤菜、传统粤菜、创新粤菜、大众粤菜；
常见海鲜菜品:刀额新对虾、石斑鱼、田螺、蛏子、螃蟹等。
综合阶段:烧腊、粤菜火锅、汤锅、煲仔饭、凉菜讲师培训阶段:模拟酒店互动培训、特色菜强化培训、宴会设计制作。研究
习惯
步骤
第一阶段:理论课学习强化各种基本功，阶段考核，为热菜打基础；
第二阶段:雕刻镶嵌阶段，学习色彩的镶嵌和花鸟的雕刻技法。
第三阶段:加工制作蔬菜、家禽、家畜和常见海鲜，为学习热菜做准备。
第四阶段:学习上浆、挂糊、勾芡、挂汤、初煮、准备粤酱。
第五阶段:学习传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜、常见海鲜菜、宴会粤菜。
第六阶段:模拟酒店互动培训，宴会设计制作，毕业考试。培养目标是培养厨师、厨师，具备大中型酒店、星级酒店、餐饮厨房烹饪技术和餐饮厨房管理资格的毕业生可获得国家职业资格证书。就业推荐郑重承诺:100%学生经考核合格后推荐至星级酒店、宾馆就业。市场分析据权威调查，随着餐饮行业的快速发展，餐饮行业人员急需紧缺，懂技术技能的复合型人才深受社会欢迎。华南烹饪教育在全国率先推出部分专业，深受用人单位好评。根据当前餐饮行业对人才的需求，职业规划注重技能培养，注重培养学生的综合素质和实践能力，加强形体锻炼，使学员在学习专业理念和知识的同时，真正掌握西式糕点和糕点的制作技术，并具备一定的管理技能，成为餐饮行业急需的复合型实用人才。学习内容质量
课程主要内容有:新生军训、团队教育、职业道德教育、就业指导教育等专业。
工作
课程
程西点原料知识，西点入门及西点加工技术
食品营养与卫生、烘焙知识、工具和机械设备
行为
课程
练习部分:面包、混合酥、饼干、泡芙、冷冻甜品等。
练习部分:用鲜花装饰生肖蛋糕、欧式蛋糕、海绵蛋糕、油脂蛋糕、奇峰蛋糕、巧克力蛋糕的学习步骤。
一个
楼梯
理论部分:西点简介，西点原料知识，西点加工技术。
实用部分:面包、混合蛋糕、饼干、泡芙、冷冻甜品等。
二
楼梯
理论部分:食品营养与卫生学、烘焙知识、工具和机械设备。
实践部分:生肖蛋糕、欧式蛋糕、海绵蛋糕、油脂蛋糕、奇峰蛋糕、巧克力装饰的培养目标是培养西点的大师和厨师。毕业生可以胜任在星级酒店、宾馆、西点房做西点，也可以自己创业，自己开面包店。我们郑重承诺，65，438+000%符合条件的学员将被推荐到星级酒店、宾馆、西点房就业。根据当前餐饮行业对人才的需求，职业规划注重技能培养，注重培养学生的综合素质和实践能力，加强形体锻炼，使学员在学习专业理念和知识的同时，真正掌握基本的烹饪方法，并具备一定的管理技能，成为餐饮行业急需的复合型实用人才。学制三个月。专业课《中国烹饪概论》、《烹饪材料学》、《烹饪技术基础》、《烹饪工艺》是实践课的基础阶段:刀法、刀法、翻锅翻盘等。
烹饪技术:热量的应用、油温的鉴定、上浆、挂糊、增稠、挂汤、初煮及常见粤菜、酱料的配制；
热菜阶段:家常粤菜、传统粤菜、流行粤菜、常见粤菜海鲜菜的制作工艺；
综合阶段:湖州卤水、基础雕刻、色彩拼盘、宴席制作等。培养目标通过系统的学习，使学生了解粤菜文化、原料知识、烹饪工艺、烹饪营养等知识，掌握粤菜浆料的配制和传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜、潮州卤水、基础食雕、什锦菜肴的技法，以培养粤菜厨师为目标。根据当前餐饮行业对人才的需求，职业规划以技能培养为主，注重培养学生的综合素质和实践能力。加强身体锻炼，让学员在学习专业概念知识的同时，真正掌握常见西式点心的制作方法，具备独立开店的能力。为期一个月的学习期:西点原料知识、西点简介、西点加工工艺、食品营养与卫生、烘焙知识、工具与机械设备等专业课程，面包、混合蛋糕、饼干、泡芙、冷冻甜品等实用课程。
十二生肖装饰蛋糕、欧式蛋糕、海绵蛋糕、油脂蛋糕、奇峰蛋糕、巧克力装饰等。培养目标通过系统的学习，学生能够掌握西点的相关知识，熟悉西点常用的原料和设备，掌握西点配送的各种技术，能够独立制作各种风味蛋糕、大众面包、各种糕点、曲奇、果冻、蛋塔、慕思等西式点心品种。毕业生可以获得制作西式糕点房的资格，也可以自己创业，开自己的西式糕点房和面包店。毕业后，100%的学员被推荐就业。根据当前餐饮行业对人才的需求，传统面塑专业的职业规划以技能培养为主，注重培养学生的综合素质和实践能力，加强形体锻炼，使学员在学习专业理念和知识的同时，真正掌握传统面塑的设计和制作方法，并具备一定的管理技能，成为餐饮行业急需的复合型实用人才。一个月学习内容的专业课程体系说明；传统面塑的起源。
传统面塑常用的原料和食品雕刻常用的工具
传统面团造型技术
传统面塑作品的保护与应用
传统面塑发展的实践课程主要品种如下:
月季花、牡丹、玫瑰、康乃馨、QQ企鹅、十二生肖卡通形象、人物形象等具有食品雕刻特色的专业的培养目标。，集中实操培训，培训一个月熟练视频雕塑的专业技术人员。学习的内容是教授食雕原料知识，食雕艺术，全面系统地教授花鸟虫鱼龙凤瓜人物的食雕技法。讲授大型展台的设计与制作，盘头装饰性食品雕刻的设计、制作与应用。广式中点(点心)专业的培养目标是培养能熟练掌握广式中点制作和管理的专业技术人才。根据当前餐饮行业对人才的需求，以技能培训为重点，注重培养学生的综合素质和实践能力，加强体育锻炼，使学员在学习专业理念和知识的同时，真正掌握广式茶点的制作方法，并具备一定的管理能力，成为餐饮行业急需的复合型实用人才。为期一个月的学习期:专业课程《糕点工艺》和《广式茶艺》实践课程讲授各类煎、煮、炸、烤、蒸糕点的制作工艺。
还有各种粤菜小吃。
(主要品种有:水晶虾饺、肠粉、蜜汁叉烧、珍珠鸡、鲍鱼汁凤爪、萝卜牛腩、各种粥。)根据目前餐饮行业对人才的需求，广式卤烤的职业生涯规划以技能训练为主，注重培养学生的综合素质和实践能力，加强身体锻炼，让学员在学习专业理念和知识的同时，真正掌握广式卤烤。长达一个月的专业课，系统讲解了烧腊的风味特点，原料的初加工，各种酱料配方，烧腊的工艺流程和制作工艺。实践课程中烤肉原料的初步加工:
原料腌制技巧、油腻口感、烟熏操作技巧；
教授潮州卤水的配制和保存以及烧烤各种专用酱料的配制；
教白云猪手、盐焗鸡、广式烧鹅、烤乳猪等众多经典菜品制作。培养目标是培养专业烧烤师，注重动手能力的培养。毕业后，学生可以自己创业。时尚糖艺的培养目标重在培养学生的综合素质、创新能力和动手能力，加强体能训练，让学员在学好技术的同时，真正掌握时尚和创新，成为餐饮行业急需的时尚、创新、专业、实用人才。一个月的学习内容讲授糖艺原料知识、糖艺艺术、煮糖方法、糖的保存方法、糖艺基本技法、大型糖艺制作、时尚菜肴装饰。主要品种有花鸟鱼虫、龙凤、人物、糖粉等。