猪蹄花的做法

材料:猪蹄450g，花生38g，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19g，酱油1茶匙，海山酱1/4茶匙。

制作:

1.猪蹄切块，用水焯水后捞出。

2.猪蹄、调料、花生、香料一起煮15分钟。

3.将煮熟的红烧猪蹄放入大碗中，用香菜装饰。

备注:海山酱是一种五香甜辣酱，原料多为五香、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

二、洋葱炖猪蹄

材料:洋葱50克，猪蹄4只，盐适量。

制作:猪蹄去毛，洗净，用刀切开；将葱切段，与猪蹄一起放入锅中，加水少许盐，先用武火煮沸，再用文火炖至熟烂。

功效:补血消肿。适用于血虚、肢痛、水肿、疮肿。

三、红烧猪蹄

原料:猪蹄750g。

调料:盐和葱13g，姜8g，香油和料酒20g，胡椒粉5g，冰糖50g，汤1300g。

制作:

(1)将猪蹄刮干净，剁去爪尖，对半切开，用水煮透，放入冷水中。姜、葱捣碎备用。

(2)用炒勺加热少许香油，加入冰糖炒成紫色，然后调汤至淡红色。

(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、胡椒粉，将汤烧开，撇去浮沫，猪蹄用大火上色后，移至小火炖，收浓汁。

四、猪蹄冬瓜香菇汤

材料:红枣30克，黄芪12克，枸杞12克，当归5克。

原料:猪前爪1个，丝瓜300g，豆腐250g，香菇30g，姜5片，盐少许。

制作:

1.香菇洗净，用软水浸泡，去蒂，丝瓜去皮，洗净切块，豆腐切块备用。

2.将猪前蹄洗净切碎，放入沸水中煮10分钟，捞起用水冲洗干净，将黄芪、当归放入过滤袋中备用。

3.将10杯药材、猪蹄、香菇、姜片、水放入锅中，大火烧开，再用小火煮至肉熟烂(约1小时)，再放入丝瓜、豆腐5分钟，最后加盐调味即可。

功效:养血通络，催乳。适用于产后虚弱、泌乳不足者。

五、大蹄烤海参

材料:海参750克，猪蹄2只。

调料:植物油800g(实际用量50g左右，熟大油100g，姜和酱油15g，料酒25g，葱姜油和盐20g，白糖50g，味精5g，葱25g，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1。

制作:

(1)猪蹄刮干净，外面切一刀，用开水浸泡，捞出，控干水分，放入植物油七成热的炒勺中，炸至金黄色，捞出沥干油。海参洗净后，用直刀切成两半备用。

(2)用炒勺将大油烧热，将葱、姜翻炒，拍松，煮料酒、酱油，加入味精、鸡汤、盐、糖。将势放入炒勺中，然后放入猪蹄，煮1小时，翻面，再用小火煨熟，放入盘中。挑出葱姜，取出凉席，将海参放入勺子中3分钟，用湿淀粉勾芡，倒入葱姜油。

特点:色泽鲜红，烂蹄，海参柔软鲜美。

六、卤水猪蹄

将猪蹄剁碎，用开水抄起，洗净血沫，加一锅凉水，放入猪蹄，加入生抽、料酒、精盐、老抽、糖、姜、葱、大料、丁香、肉桂、山奈、白芷、砂仁、豆蔻(每种香料只放一粒)，烧开，小火慢炖至软烂。烂！糯！无话可说！

再煮八个鸡蛋，去皮，加入剩下的汤，煮十分钟，泡一晚，早上就有卤鸡蛋了。这种汤可以用香料和调料重复使用。这是一种很好的盐水汁。

七、红烤猪蹄

材料:肥猪蹄四只，洗净发根，沸水焯去血水，捞出放入宽水中，加入卤汁、黄酒、糖，小火煮沸，炖至熟，捞出去骨，尽量保持猪蹄完整，拆解后备用。

猪蹄用酱油抹匀，放油锅里晾干，炸皮至糖色固定。再取另一只油锅，将葱姜炒香，放入猪蹄，加入两勺料酒、两勺冰糖或不带原料的糖肉汤、适量盐、酱油、味精，烧开收汁，小心将猪蹄从一大盘中捞出，将剩余的汁倒在上面。

又甜又咸，又粘又糯，又美又有营养。

八、冰糖元蹄

配料:猪蹄

调料:冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油。

方法:

(1).猪蹄切成两半，用开水烫一下，变色后捞出，用清水冲洗干净。

(2)葱切段，姜切片，用刀拍松。

(3)炒锅加入香油，烧热，再放入冰糖(一般四只猪蹄放约10 Li冰糖)至冰糖融化。

(4).放入花椒、大料，放入葱姜、料酒、酱油，放入猪蹄，翻炒，加水至猪蹄被水淹没。

(5)煮开后，加盐调味。

(6)小火加热猪蹄至软烂，大火放大至汤汁浓稠。

好了，可以享用香气浓郁的红烧猪蹄了。

九、白云猪手

材料:新鲜薄皮猪蹄2只，约750g。

辅料:白醋1000g，黄瓜300g，白糖500g，红辣椒2个。

方法:1。猪蹄去毛，洗净刮净，剁成块，放入开水锅中至猪蹄九成烂，捞出放入竹篮中，用清水浸泡，放在水龙头下冲洗，使猪蹄上的浮油用水冲走；白醋和糖煮开，调好味，倒出来冷冻。2.猪蹄用足够的水冲洗后，再用凉开水冲洗一遍，沥干水分，放入糖醋水中。猪蹄最好泡透，最好泡一夜。

十、麻辣蹄子

材料:猪蹄2只，芹菜50g，胡椒粉适量。

辅料:姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋5克，糖5克，酱油15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各5克。

练习:

1.猪蹄洗净，切块；芹菜洗净，切段，煮熟；辣椒洗净，切成小块。

2.将猪蹄焯水，放入汤锅中，加入姜片和盐，大火烧开，小火炖至熟，取出晾凉，加入芹菜、柿子椒和剩余调料，拌匀。

特点:猪蹄是万能药。猪蹄富含胶原蛋白，胶原蛋白是肌腱、韧带和结缔组织的主要蛋白质成分。在人体中，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。如果胶原蛋白的合成异常，就会引起“胶原蛋白病”。还能促进头发和指甲的生长，保持皮肤柔软细腻，使指甲有光泽。骨骼生成时，必须合成足够的胶原纤维，形成骨骼的框架，所以胶原蛋白也是“骨中之骨”。

此外，猪蹄还具有补血、强腰腿的作用，非常适合血虚者和年老体弱者食用。

十一、猪蹄凉粉

买三只猪蹄，剁成小块，加点水。调料，就那么几种，葱，姜，大料，盐之类的，可以放也可以不放，除了盐！将猪蹄放入高压锅中一小时，然后取出至软烂，将汤汁倒入合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎片，清理干净。把猪蹄的骨头一根一根的剥下来，要细心耐心，把剥下来的肉和筋撕的越小越好，这样成品才会好看。准备一些胡萝卜丁、熟菜花、熟花生。如果剩下的汤粘度适中，可以把肉和肉丁全部倒入汤中拌匀，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱凝固。吃的时候一定要刮掉上面凝固的厚厚一层油脂。撒上姜米拌蒸鱼鼓油。

注意:

1.如果汤不够浓，就要回锅再煮。

2.不要放菜丁，那是纯蹄子冻！

猪蹄皮凉粉猪手洗干净后，用热水烫一下，然后捞出来，倒入半壶水，加点红枣和枸杞，小火慢炖。大约一个小时后，汤就会变黄。加入盐、鸡精、葱花。喝完汤后，把吃剩的猪蹄处理一下，就是把骨头全部去掉，留下一些吃不下的蹄子，把这些蹄子放回锅里用剩下的汤泡一会儿，再拿出来，放在平板里，盖上保鲜膜，放入冰箱的冷冻层。之后可以经常查看他们的情况，大概是15-20。它变成了软软的果冻。然后用刀切成小块，就可以品尝了。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以保持皮肤弹性，减少皱纹，保持好气色。这汤怎么样？每周喝一次。坚持下去，你会有惊喜的。

十二、猪蹄醋

材料:猪手一只，老陈醋一小块，老姜一块，干辣椒，酱油，一粒蒜，糖(冰糖更好)

(1)猪手去毛，切块，水煮去血，洗净。

(2)将姜切成大块，拍平，与猪手(无油)同炒，油开始出锅时加入蒜米(全粒)、干辣椒3-4条、生抽少许、醋半根烧开。

(3)所有食材加水，煮至猪蹄糜烂，加糖，调味，不够酸可加醋。

十三、冰糖猪蹄花生

(1).猪蹄洗净，花生用冷水焯一下备用。

(2)将八角、桂皮放入热锅中，先用油炒香，再放入姜、葱炒香，放入猪蹄翻炒，煮料酒，见蒸汽将尽，放入酱油翻炒至红色，再放入冷水，连猪蹄也不要，盖上锅盖，烧开。

(3)水烧开后，打开锅盖，加入适量冰糖，可以多一点，视口味而定。(对于卤菜，我更喜欢甜一点的。)然后加盐，把泡好的花生放进去，盖上盖子，小火炖一个小时左右。注意中间最好少开锅，所以为了避免烧锅，一开始就多放点凉水。

(4)最后开锅观察，准备炒菜，用筷子轻轻戳猪蹄。如果顺利进去，说明皮烂肉熟，再开大火收汤。当汤变得又浓又红时，就可以煮了。

十四、花生炖猪蹄

材料:花生200克，猪爪子2个，盐，葱，姜，黄酒。

步骤:将猪爪、猪毛去除，洗净，用刀切开，放入锅中，加入花生、盐、葱、姜、黄酒和水，用武火煮沸，再用文火煮至熟烂，按需食用。

功效:治气血虚弱。

十五、黑豆猪蹄

材料:两只猪蹄(切成8小块)，三颗黑豆，两三片姜。

步骤:先将猪蹄用水煮开，沥干水分。然后将洗净的黑豆、姜片、猪蹄放入锅中，小火炖三个小时，再加入适量的盐。

营养价值:黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，有抑制白发的作用。

十六、运猪蹄

说明:猪蹄的选料、冲泡、调味、炖煮都很独特。生产工艺更复杂，有30多道工序。即使是熟练的师傅，一天也只能做20多个猪蹄。

五个主要流程:

材料首选，大小均匀，肉质细嫩的猪蹄，肥肉要凉而不腻，瘦肉要精瘦无筋膜。

第二切是把猪蹄刮干净，用尖刀从上至下切一个洞，然后把猪腿骨去掉。这个过程一定要非常小心，不要刺破猪皮；将选好的瘦肉和肥肉切成长10 cm，宽3 cm的长方形薄片。

三、腌制:将切好的肥瘦猪肉片用不同口味的调料腌制一个小时左右。

第四种是捆绑:将腌制好的猪肉片交替堆叠，塞进去大骨头的猪腿里，用猪腿皮包裹，再用一种韧性好的水草横向包裹。用水草包裹的“猪蹄”和原来的猪蹄很像，从背面看几乎没有区别。

第五步，酝酿。其实所谓“云”就是“卤”的意思。师傅将事先准备好的调料放入大锅中加水煮沸制成卤水，再将扎好的猪蹄浸入卤水中用文火慢炖一个多小时，一份香甜可口的猪蹄就做好了。

说到制作猪蹄的调料，陆小姐说，制作猪蹄的配料有30多种，其中卤水的调料是用桂枝、草果、八角、茴香等20多种中草药制成的。中药材不仅使猪蹄味道甘甜，有活血的功效，而且使人吃后有咸涩的感觉，这是做猪蹄最独特的地方。每次“冲泡”猪蹄，都要更换三分之一的卤水。

湖北人白先生非常喜欢佛山的这种美食。一般他都是把猪蹄切成薄片。外面的猪皮是金黄色的，里面的肉是闪亮的浅棕色。用芥末和酱油、葱、蒜等做调料后，放一块嘴里，轻轻咬下去。感觉猪皮爽口鲜嫩，嚼起来有些弹性，而里面的肉又脆又香。

十七、猪蹄豆浆

材料:猪蹄500克，黄豆50克。

调料:姜、葱花、盐

做法:1。将猪蹄放入沸水中洗净。将大豆在水中浸泡一会儿。

2.将黄豆、猪脚、姜片放入高压锅中煮20分钟。

3、加入葱花，调味即可食用。

十八、辣美蹄

食材:750g生猪蹄食材:花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

生产流程:

1.将生猪蹄放在火上烧，去毛，切块，放入油锅炸至皮微焦。

2.将炸好的猪蹄放入热水中焯一下，以去除焦味。

3.将冰糖放入锅中煎成焦糖色备用。

4.将大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味，然后加入料酒，加水，将煮好的猪蹄放入水中煮约1小时。在这个过程中，加入盐和味精，不断在水中加入焦糖色，给猪蹄上色。

5.取出煮熟的猪蹄，放在盘子里。用少许油将花椒和干红辣椒炒至花椒微黄，浇在猪蹄上，撒上一些芝麻。

口味特点:麻辣咸菜肴

功效:美容养颜