老北京羊蝎子火锅配方

老北京的羊蝎子火锅是一道美味，食材包括:一只重约4斤的蝎子、适量的葱、姜、蒜、盐、食用油、黄酒、北京干黄酱、茴香、花椒、白胡椒、草果、山奈、肉桂、陈皮、甘草、丁香等。老北京的羊蝎子火锅一般有麻辣和酱香两种口味。

羊蝎子的主料是完整的羊脊骨，带里脊肉和脊髓。因其形似蝎子，故称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。

老北京羊蝎子火锅通常以内蒙古锡林郭勒自然饲养的6个月大的羔羊为原料。再加上草药的科学配方，需要经过泡、挑、烧、煨、炖等十几道工序秘密制作而成。