重庆的蛙头鱼火锅技术培训怎么样？

材料:1鲢鱼头加一些鱼肉(重约600克)和4条鲫鱼(重约600克)。400克)、大白菜200克、瘦猪肉100克、冬笋、午餐肉和水发蘑菇、豆腐150克、平菇50克。调料:姜25克，葱30克，盐15克，料酒50克，味精3克，花椒面5克，花椒10克，泡椒15克，鲜汤2500克，猪油150克。

练习:

1.鲢鱼头洗净，去鳞去腮，沥干水分，从上面切成两段，用少许盐和料酒码好。鲫鱼去鳞、挖腮、破肠、洗净，将四根竹筷分别插入每条鱼的肚子里。瘦肉洗净，去筋，切成大薄片。大白菜洗净，切段。冬笋和午餐肉分别切片。豆腐换成条状，用开水浸泡，沥干水分。浸泡过水的蘑菇和平菇被去蒂去根，撕成小花。除鱼头外，以上食材均分为两份，放入盘中，在火锅周围对称摆放。

2.将炒锅放在旺火上，下猪油至六成热，放入鱼头炒香，放入姜、葱翻炒出香味，放入鲜汤烧开，加盐烧开提味，放入花椒、料酒、泡椒、胡椒面烧开，舀入热锅，放入味精烧开，撇去浮沫，再煮10分钟，各种原料即可烫熟。其间可加鲜汤、盐二三次调味。口味菜:可以用辣椒油、酱油、味精拌一点盐，每道菜都上桌。

注:这种火锅可以用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头，其中以鲢鱼头最嫩最香。鲜汤可以是鸡汤，也可以是母鸡猪骨熬制的高汤，但鲫鱼汤最好，味道特别鲜美。食材可以用青菜和生姜浸泡，比较开胃。这汤可以喝。