给孩子提供的饭菜要讲究色、香、味、形吗？

儿童正处于生长发育阶段，营养状况会直接影响其成长。幼儿园食谱最大的特点是注重营养均衡；营养平衡是指食物数量的平衡和营养结构的平衡:食物数量平衡是指每天要按照不同的比例安排8种食物；营养均衡是指日常饮食中六种营养素的比例要适当，以满足儿童生长发育的需要。符合这两个方面要求的食谱，才是保证营养均衡的食谱。第一，制定合理的营养食谱，促进孩子健康成长。均衡饮食是为了满足孩子身体正常的生理需求，进行科学搭配，达到合理营养的目的。根据孩子的生理心理特点，注重花样的多样，把握好色、香、味、形的要求，在制定孩子半个月的均衡膳食时，科学安排，合理搭配。保证半个月的菜单不一样。食谱中的食物量以儿童每日口粮为标准，每天进行每餐的营养分析，基本达到或超过中国营养学会新推荐的儿童每日膳食营养素的供给标准。在制定均衡饮食时，要合理调整孩子的食量；根据3-6岁儿童每天对各种营养素的需要量，进行进食前的营养预算和进食后的营养核算。结合季节特点，选取八种食物，安排富含儿童偏食习惯容易缺乏的四种营养素(维生素A、胡萝卜素、钙、核黄素)的食物，制定儿童定量食谱。蔬菜，粗细、甜度、咸度要搭配合理，甜食、油炸食品要少吃。谷类食物与动物性食物混合时，以谷类食物为主，动物性食物为辅。各种食物中充足的碳水化合物必须提供孩子一天30%的热量，而动物性食物中的蛋白质相对完整。只有这样，才能满足孩子大脑和身体活动对热能的需求和生长发育对蛋白质的需求。粗粮和细粮的合理搭配，不仅营养互补，更重要的是粗粮中含有粗纤维素，可以刺激肠道蠕动，减少慢性便秘，促进孩子的健康成长。二、深入调查，实地观察，不断改善膳食品种结构。食堂管理人员和工作人员除了要根据菜谱精心准备孩子的饭菜，还要经常深入班级，现场观察孩子的饭菜，直接感受孩子是否喜欢自己做的饭菜。因为改变饮食模式很重要，但要看孩子能不能接受，喜不喜欢。就这样，食堂工作人员从在厨房里想花样，变成了根据孩子的实际需求来改变花样。保健医生和食堂工作人员广泛听取护理人员的合理建议，及时重建工作。比如有一次教职员工提出，幼儿喜欢吃木耳炒绿豆芽，营养搭配合理，但是绿豆芽太长，幼儿吃不下去。此外，幼儿园应主动听取家长的合理建议，定期召开座谈会，发放调查问卷和反馈表，开展“走出去，请进来”等活动，对相关人员进行培训。通过以上各种形式，幼儿园不仅能及时解决问题，还能收到很多合理化建议，收集到几十道小朋友喜欢吃的菜。饮食结构上应该有甜有咸，有素有稠。单独吃牛奶、鱼、蛋营养好，但容易便秘；单独吃蔬菜水果不仅容易饿，还容易造成营养不良；所以饮食一定要均衡合理，不能强迫孩子吃。只要他们以科学的态度重视喂养技巧，掌握进食的质和量，就能为孩子提供充足的营养，保证孩子的健康成长。三、卫生清洁，科学生产，不断提高膳食品种质量。孩子免疫力差，抵抗力弱。炒菜时，要把安全卫生工作放在第一位。要严格执行食品卫生法，做到生熟放，不做凉菜给孩子吃；及时对手术室、炊具、儿童餐具等用品和用具进行消毒和清洁。1，洗。蔬菜要整体洗。首先要将黄叶、烂叶丢弃，然后成片(花瓣)清洗，最后用清水清洗，这样可以减少表面微生物，去除寄生虫卵和残留农药。副食原料清洗时，不要切好再洗，更不要用水浸泡，以减少水溶性营养成分的损失。2.停。根据儿童消化功能尚未发育完善的特点，在制作菜肴时要将原料切块，但这样容易导致原料的营养成分与空气的接触机会和接触面增加，从而导致营养成分的氧化损失。因此，我们应该尽量将它们切开并煮熟，以减少营养物质的损失。3.匹配。要注意搭配质量、配色、香、味、形；还要注意营养，荤素，厚度。如果是烤肉，可以加入土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜芯、大白菜芽；煮熟的鱼可以加入豆腐、粉条、粉条；栗子豆芽烧鸡等。，都是利用了蛋白质的互补功能。4、热。为了满足菜肴的属性，一些原料往往需要经过焯水处理。蔬菜可以在开水中翻面捞起，既能保持色泽鲜艳，又不影响口感的清脆。有些人认为菠菜不应该被水烫伤。不过，菠菜经过开水烫后虽然损失了一些维生素，但也能排出更多的草酸，有利于体内钙的吸收。5、做饭。减少营养成分流失的烹饪原理就是快炒，也就是常说的火大油浓。据一些实验报道，叶类蔬菜中维生素C的平均保存率为60-70%，而胡萝卜采用爆炒的方法，保存率可达76-96%。例如，蔬菜中的西红柿，去皮切块，在油中炸3-4分钟，维生素B1和B2的损失程度分别为13%和21%，而切块用火炖的分别为65%和41%。油炸时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白逐渐凝固。加热时间越长，凝固越硬，会影响口感和营养成分的利用。6.调整。烹饪时要注意过早加盐，会增加渗透压，使水溶性营养物质遭受氧化或损失。煮豆、烧肉时过早加盐，可使原料中的蛋白质过早凝固，不易吸水胀破；如果用来做汤的原料过早加盐，会因为蛋白质过早凝固而不能溶解在汤里，影响汤的浓度。味精的调味也很考究。味精在常温下很难溶解，溶解度最高在70-90%，最好在菜快熟的时候放入。四、密切配合，规范管理，不断提高儿童膳食效益。在饮食工作中，教职员工努力为孩子营造用餐环境，明确孩子用餐的常规，严格按照要求:不破坏，不说，不着急。掌握每个孩子的量、速度和身体状况，根据实际情况对个别特殊孩子进行个别教育和帮助。首先，营造一个轻松的用餐环境，有助于增进食欲。在用餐活动中，孩子们可以自由选择座位，和他们的好朋友一起吃午餐；老师只是在孩子求助的时候才采取必要的措施。老师多给孩子吃饭的时间，不要处理用餐活动中的纪律问题，比如“吃饭要快”、“保持桌面干净”等。幼儿园是家庭和社会的纽带，不能和家庭完全不一样。让孩子保持轻松愉快的用餐心情，可以促进消化腺的分泌，增加食欲。同时，体验集体生活的快乐，有利于孩子主动适应社会。在观察过程中，有一次看到一个孩子生病了，吃不下饭。吃饭时间他一个人看书，但是老师劝他不要吃。班主任走过去，温柔地安慰他，劝了他几次，让他坐在桌边，自己拿了个小椅子坐在他旁边，和他说话。半个小时后，孩子吃完饭，和其他小朋友一起开心地玩耍。不应该强迫孩子吃饭，没有严格的管教，而是通过调节情绪状态来促进孩子的食欲。其次，可以给孩子创造一个自我服务的机会。幼师工作很辛苦。他们要去食堂拿饭，收拾桌子，给孩子分发饭菜和菜，时刻关注孩子吃了多少，是否需要添加，给吃饭慢或者吃饭能力差的孩子喂饭。吃完收拾干净，组织孩子睡觉。事实上，孩子在3岁左右就开始寻求一种全面独立的方式来摆脱大人的监护。他们愿意做自己的事，经常听到孩子说:“我自己来。”如果孩子有自助的欲望，就要在大人的帮助下学会自己动手，比如收拾餐具，自己拿食物，互相鼓励，不浪费食物，不挑食。要让孩子养成自己的事情，不依赖大人的好习惯，把事情做好。老师往往重视“安全感”，对孩子给予无微不至的关怀，而忽略了“教育”——教育孩子独立自信。过多的保护剥夺了孩子主动探索的权利，导致孩子在独立能力发展上的失败。另外，给孩子创造一个与同伴和谐交流的场所，积极与老师和孩子互动。让孩子在民主、宽松、开放的教养中，自由选择伙伴，畅所欲言，不时与老师交流思想，有利于和谐班级的形成。这可以在很多方面让孩子受益。同时营造良好的环境，唤起孩子的各种感官，激发孩子对各种食物的兴趣，给孩子提供“我是蔬菜的朋友”的墙饰和各种图片，以拟人的形式和自报活动激发孩子对各种食物的兴趣。此外，我们还在幼儿园开辟了一个自然角，种植了一些相应的蔬菜，并提供了相应的材料，内容为“吃这些蔬菜吃什么”，供孩子们观察、玩耍和交流，丰富了他们的知识，提高了他们对各种事物的认识和理解。儿童在良好的教育氛围中，通过各种实践活动，促进观察和思维的发展，特别是对各种事物的更好理解。幼儿园膳食的科学管理，看似并不复杂高深，但要做到却不是那么容易。这不仅需要营养知识丰富、策划能力和管理能力强的管理团队，还需要厨艺精湛、热爱学前教育的烹饪团队。因此，加强幼儿园人员的专业技术培训，提高管理人员的专业水平，是提高幼儿饮食科学管理水平的关键，也是目前大多数幼儿园的当务之急。