2022学校食堂管理总结5篇短文

学校食堂管理最重要的是严把食品安全关,提高每个工作人员的思想认识。以下是我整理的五篇2022年学校食堂管理总结短文。欢迎大家阅读、分享、学习,希望对你有所帮助。

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食堂管理方案范文

在学校食堂工作的经历

学校食堂管理系统

食堂的五点建议

食堂贴的警句。

学校食堂管理概述(一)

一个忙碌的学期过去了,食堂作为后勤工作中的重中之重,自然少不了。作为食堂,自然离不开饮食,饮食是每个人生活中不可或缺的一部分。作为食堂管理者,要多考虑员工和学生的饮食,考虑保证每一位师生的身心健康。现将这一时期的食堂工作总结如下:

一是持证上岗,消除安全隐患

作为集体食堂,严格执行食品卫生安全是关系到每一位师生健康的大事。首先,每个食堂工作人员每年上岗前都要体检,体检不合格者不允许上岗。其次,不定期对员工进行思想教育,落实《食品卫生法》的要求。通过学习,提高工作人员的服务质量和意识。做好我校食堂的食品卫生和餐具“一洗二冲三消毒”。工作台要按需清洗,厨房每周清洗一次。发现工作中有不足之处,立即指出,并责令及时改正。全体员工都能认真做好本职工作,明确职责,各司其职,服从分配,随叫随到,保证了食堂工作的正常运转。

第二,加强软件管理

学期初,食堂管理人员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》,提高每个工作人员的思想认识。本学期制定了十项规章制度并上墙,特别是食物中毒报告流程图(上墙)和食物中毒预防预案,从制度上保证学校食堂的安全规范。定期对食堂工作人员进行法律法规和工作规范的培训,以法律法规为依据办好学校集体食堂。在此基础上,专门设置食品卫生监督员、仓库保管员、专职采购员,对各类主料进行严格把关,从根本上消除食品安全隐患。

学校高度重视食堂内部管理,在科学化、规范化、制度化、严格化管理上下功夫。努力把基础管理工作做扎实、做全面,时刻把一切做规范。在食品卫生工作中,重点是“三防”(防中毒、防中毒、防病毒),在采购工作中严把“五关”,即严格进货渠道、货物入库验收、规范操作规程、食品卫生安全、食品储存保管。验收时坚决抵制和退货不合格食品,不接受不合格物品。同时,让全员参与,全员监督,责任到人,检查到位,记录详细。确保进货质量,把一切不安全因素挡在校园之外。

加强培训,加强检查,培养烹饪人员良好的卫生意识和习惯。同时加强厨艺和技能的提升。认真做好各种账目和相关材料,做到材料和内容详实可靠;按照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐项检查,力求细致、万无一失。

第三,规范操作,落实到位

本学期,学校制定完善了各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等各项管理制度,对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员个人卫生、原料采购、验收、储存、加工、餐具消毒等提出了明确要求,做到职责明确、管理制度完备、环环相扣、层层把关、流程合理、操作规范。坚持生熟分开,严格餐具消毒和清洗。严格控制原材料的采购、验收、入库、入库和保管;坚决拒收不符合要求的原材料。严格制度化的卫生管理,分工明确,职责分明。在员工的日常管理中,我们的制度加入了情感,用自己的行动来管理,用引导来管理。在不断的教导下,员工可以从分配的工作变成自我分配的工作。第四,加大硬件投入。

由于财力不足,今年9月又投入近5000元安装了蒸饭机的电气设备,不仅减轻了食堂工作人员的劳动强度,还节省了食堂的燃料支出。五.改进措施

在食堂的管理中,我们深感食堂硬件设施设备的现状已不符合发展要求。因此,学校今后要对食堂屋顶进行修缮,增加一些必要的硬件设备(如冷柜、保鲜柜、样品储存柜、抽油烟机、学生热水器等。)改善师生用餐环境。

学校食堂管理概述(二)

我秉承“负责任,努力工作”的理念,工作上不能马虎,不能兢兢业业,不能一丝不苟,不能勤勤恳恳。我是这样想的,也是这样做的。由于我的努力和奉献,我受到了同事和领导的好评。20x年,我被评为“优秀党员”和“先进工作者”。

一、认真学习政治业务理论,努力提高政策水平和业务素质。

作为一名* * *党员,他不忘身份,始终以邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观、党的十届五中全会精神为行动指南,加强党的知识学习,进一步坚定理想信念,加强自身修养,对新时期我们党持什么、走什么路、实现什么目标有了更加清醒的认识。为了打好后勤的政治基础,我做过食堂监管、校园行政、后勤物资核算、学院辅导员等工作。我努力学习了业务知识,法律法规,各种反腐教材。学习食堂管理、食品卫生法、后勤管理相关政策和业务理论、高校辅导员如何管理学生工作、物资核算工作制度、物资核算工作职责等一系列专业知识。,努力做到学以致用,时刻牢记党的宗旨,以对本职工作的热爱和对全校师生的真情实感,尽职尽责地为师生服务,以实际行动践行“三个代表”重要思想、科学发展观,全心全意为人民服务。

二、搞好食堂管理,改善食堂就餐环境,提高服务质量。

20x年,领导安排我负责学生食堂的监管。俗话说“学校要管好,重点是两节课”,一节是教室,一节是食堂。食堂管理的质量和教室管理一样重要,充分说明了办好大学生食堂的重要性,也充分说明了高校食堂不仅仅是一个伙食问题,更是一个政治问题,直接关系到社会稳定和学校发展,是一个非常敏感和重要的问题。

近年来,随着高校后勤社会化改革的深入,大部分高校食堂都采用了新的管理和运营机制,加大了对食堂建设的投入。因此向当地领导建议,在加大食堂基础设施建设的同时,更重要的是打破垄断,引入竞争机制,搞好管理,为学生改善就餐环境,提供服务质量。为了达到这种效果,我早起晚归,和食堂工作人员一起解决工作中的问题,告诉食堂负责人,学生食堂的服务是一个重要的市场,饭菜供应的好坏直接关系到大多数人的利益和健康。食堂的卫生安全大于天,食堂不能以盈利为重。主副食品价格必须随季节波动而调整,必须强调服务全校师生是第一要素。建议食堂在减员增效上下功夫,统一配送,减少操作,实行薄利多销,争取在量大面广、薄利多销的基础上获得合理利润。具体来说:

1,控制价格

大学生食堂的主要功能是为学生提供餐饮服务,具有明显的公益性。食堂的经营管理既要遵循市场规律,又要为全校师生服务。既要考虑经营者的利益,也要考虑大学生的利益,绝不允许经营者为了更大的利润而随意涨价。加强对学生食堂的管理和监督,首先要控制价格,对群众食堂就餐价格实行限价。

2.严格学生食堂餐饮准入制度。

对于学生食堂的管理,实行严格的公开招标制度,各相关方(包括学生)都要有代表参与招标工作,防止暗箱操作等不正当做法。

3.学校和经营者签订具有法律约束力的合同。

签订合同,明确各自的责任、权利和义务;明确质量要求和处理办法,不符合要求的坚决取消其经营资格。

4、严格控制食堂卫生准入。

严格规范和管理食堂的卫生状况,建立有效的管理和监督机制,邀请学校和部门的学生。

生活部学生干部参与食堂的管理和监督,生活部收集学生对食堂各方面的意见和建议,不定期召开生活委员会,及时处理和改进学生对食堂的意见和建议。这种形式一直沿用至今。

同时要加强食堂内部的管理,责任落实到人。食堂所有工作人员应严格遵守食品加工的相关法律法规。此外,他们还应加强健康安全和自我保护意识,坚决抵制不符合《卫生食品法》的行为。

正是因为对食堂的这种严格监管,食堂的就餐环境和学生素质得到了明显改善,学生就餐人数增加,得到了领导的认可和学生的好评。

第三,做好两个校外校区的组建工作,努力打造后勤的“先锋”功能。

俗话说“兵马未动,粮草先行。”对于学校来说,后勤工作的先锋作用主要体现在两个方面。首先是工作的推进,学校的一切工作都是从后勤工作的推进开始的。二是观念的进步,这意味着物流人员要树立创新意识和时代意识。一所学校的创新发展首先需要后勤工作的支撑,不仅需要不断提高服务质量,满足师生的不同需求,改进管理方式,减少工作环节,提高工作效率,还需要不断更新教学设施设备。对于一些新购买的物流服务设备,物流人员要掌握操作技术和维护方法。后勤人员不能满足于现状,后勤服务要走在学校其他工作的前面。

20x—20x,因为新校区还在建设中,原来两个老校区的住宿和教学都满足不了新生的需求。于是,学校领导作出决定,租赁一栋四层教学楼,两栋可容纳1276人的宿舍楼,几栋可容纳200人左右的普通平房,一栋两层的临时实验楼和一个大阅览室,学生食堂和阅览室。就这样,X年6月中旬,学校开始对租赁的教学楼、宿舍楼、实验楼进行维修改造,并在长江大学校区成立了团队,由我负责后勤。根据学校统一部署,所有工作必须在9月1前准备好。时间紧,任务重,天气热,所有的后勤工作都是我一个人完成,压力很大,但无论如何,不能错过大事,于是我迅速制定了工作计划,立即投入到紧张的工作中。先找了两个宿舍官,1水管工,四个临时杂工。他们被分配了简单的工作:水管工检查和维护教学楼、宿舍楼和实验室的水电运行。两名建筑官员分别打扫了教学楼、宿舍楼、阅览室和实验室,并清除了垃圾。四个杂工负责教学楼学生桌椅的搬运和摆放,阅览室实验室教学实验设备和书籍的搬运和摆放。这些工作完成后,立即转移到学生宿舍进行上下床的搬运和安装。两栋宿舍楼都是五层,床铁架和天花板都很重,都是人一个一个抬。一天晚上,我们正在装床,突然停电了。为了不影响工期,点了蜡烛继续安装。那时候条件很苦,天气特别热。我们每天都在流汗。我还患有颈椎病和高血压。校园离家很远。为了按时完成任务,我不得不把药带在身边,吃饭的时候还要去附近的饭店吃饭。由于连续加班,身体严重透支。此外,天气很热。终于有一天我忍不住晕了,醒来又去上班了。在系领导的大力支持和同事们的帮助下,最终在教室里摆放了近1,500套学生桌椅,19班的黑板、讲台全部到位,安装了738套学生铺位,为各宿舍学生提供了300多套桌椅,为学生拉了约1,000米的电线晾晒衣服。

有一年夏天,在后勤部门的领导下,在同事们的大力支持和配合下,我们终于保质保量按期完成了校园建设任务,保证了新生正常到校,因此得到了部门领导的充分肯定。

学校食堂管理概述第三部分

为做好学校食堂工作,维护学生切身利益,饮食系开展了“以学生为中心”和“树立饮食形象,创造一流服务”活动,收到了良好的效果。具体做法是:

1.制定和完善了各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺制等各项管理制度,对餐厅的食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、原料采购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出了明确要求,做到职责明确、管理制度完备、环环相扣、层层把关、流程合理、操作规范。

二、加强教育培训,提高劳动者素质。派管理人员到其他高校参观学习,学习兄弟高校的先进管理经验。此外,选派相关专业人员参加全市食品采购与认证、消防安全知识培训、食物中毒预防等专业知识培训。聘请防疫站等专业教师对餐厅员工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识的培训,旨在提高每位员工的综合素质,更好地为教职工服务。

第三,加强硬件建设,防止事故发生。寒暑假期间,对餐厅进行了不同程度的改造,增加了一些硬件设备和器皿,做到了布局合理,通风采光良好,蒸汽油烟排放良好。成立了安全生产领导小组,制定了“三防”计划。安全通道内安装了应急灯,消防设备由专人保管。管理员每天都做消防检查,进食堂就挂着“食堂重要,闲人勿入”的牌子。操作间有“注意安全,小心操作”的警示,食堂供应的免费汤有专人看管。除了采购和消毒,卫生的重点和难点是厨师体检、生熟分开、无四害、三餐清洁、冷鲜肉“五专”。针对这些工作,我们从思想上高度重视,逐一采取措施,消除生产中的各种安全隐患,确保经营安全和食品卫生安全。

第四,坚持优质服务,不断拓展服务理念。餐饮部要以人为本,为师生创造舒适的就餐环境,在保证学生一日三餐供应的过程中,不断拓展经营理念和服务理念。

1,建立了“小吃一条街”,引进了几十种名小吃,增加了花色品种,吸引了很多同学来吃。

2.在大堂设立24小时值班窗口,保证学生随时有热饭、热菜、热汤。

3、千方百计控制成本,降低食品价格,切实让学生受益。该馆每天为学生提供免费粥,确保学生真正吃到干净、卫生、便宜的饭菜。

4.餐饮部办公室应24小时值班,为师生服务。设立优质服务监督台和餐饮服务热线,随时解决学生反映的问题。

5.提供18个岗位,帮助学生解决贫困学生的燃眉之急。

由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和不懈努力,为我校餐饮工作的硬件建设和软件管理奠定了良好的基础,增强了全体炊事员的安全卫生意识和责任意识,形成了良好规范的卫生习惯,我校食堂整体餐饮工作取得了较大的进步和一定的成绩,保证了学校的稳定和发展。目前,针对餐厅人手不足、工作量大的情况,知难而进,创造条件,狠抓规范化、标准化、制度化、有序化管理,积极适应学校发展要求,把我校餐饮工作推向新的起点,再创辉煌。

学校食堂管理概述第四部分

为加强学校食品安全监督管理,预防食品安全事故,落实学校食品安全管理责任,保障学生食品安全和健康。根据禹州市、禹州市卫生局、禹州市教体局联合下发的《关于20x年春季学校食堂食品安全检查工作方案的通知》(渝〔20x〕2号)要求,我院按照方案规定,负责对市区中学食堂进行全面监督检查,现将检查情况总结如下:

一是领导重视,精心组织

根据文件精神,结合本单位实际,召开领导会议,按照属地管理原则落实工作责任,明确工作任务、重点和要求。

二、工作重点

根据方案要求,本次检查重点为:1、食品安全管理制度落实情况,是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制,是否明确了食品安全管理员,管理责任是否落实;2、餐饮服务许可证,是否在有效期内,是否超出许可经营范围。3.硬件设施,操作间布局是否合理,是否有“三防”措施,是否配备有效的消毒设施,是否设置专用餐具清洗柜;4、生产加工是否严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行。5、制度执行情况,是否建立食堂采购食品及原料、食品添加剂和食品相关产品验收和采购台帐。

第三,检查情况

本次检查共出动卫生监督员220名,检查学校17所,16所学校有食堂,有食堂26所。同时,学校签订了《学校食堂食品安全告知书》、《承诺书》、《学校食堂餐厨垃圾处理协议》。食品安全承诺书将张贴在餐厅的显著位置,接受学生和家长的监督。

第四,存在的问题

1.一些学校食堂没有有效的餐饮服务许可证。2.学校食堂部分员工无法提供有效健康证明。3.部分学校食堂布局不太合理,没有采取除“四害”措施。4.部分学校食堂消毒设施有待完善。5、食品原料采购进货台帐和索赔制度不健全。

在学校食堂工作中,在学校领导的正确领导和监督下,我牢固树立了“服务育人”的宗旨,规范了食堂安全卫生工作,保障了师生的生活需要和身体健康,维护了正常的教学秩序,受到了师生和家长的一致好评。我把我的工作总结如下:

首先要树立师生服务意识。本人在学校遵守校规校纪,团结同事,求真务实,乐观进取,始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风,勤勤恳恳,任劳任怨。在学校工作,热情服务,坚守岗位,加班加点完成需要及时完成的任务才能做好。为了树立服务和教育的意识,师生去食堂会有宾至如归的感觉,安心、舒适、放心。

其次,要做好食堂的食品卫生安全工作。学校食堂的卫生安全工作是关系到师生生命安全的大事,无论怎么强调都不为过。

一、严把购购准入关。对原料的进货日期、产品商标、生产日期、保质期、卫生证书、营业执照、产品检验报告等要认真登记验收。不符合要求的坚决不准进入原料仓库;严禁向无卫生许可证的单位和个人采购原料、半成品和成品;严禁采购无生产厂家、生产日期和保质期以及超过保质期的食品和原料;食堂购买的肉类必须有动物检疫证明。对所有供应商进行建档,对所供货物进行证照齐全,并对供应商的生产基地进行现场考察。学校还与供应商签订了食品卫生安全责任书。原料进入仓库的隔墙,离开地面。成品和半成品分开,生熟分开。不定型的食品存放在干净的容器中,并加盖覆盖,防止交叉感染。

第二,严格控制生产经营。在食品加工过程中,严格按照有关规定,该消毒的消毒要彻底煮熟。粗加工间里,选菜,在案板上切。手术室要干净卫生,食堂要干净明亮,所有门窗都要装沙门氏菌和沙窗。各班组应每天填写食堂考勤和食堂运行日志,并制作食品质量检查表。洗菜是有学问的。什么菜应该先洗后切,什么菜应该先切后洗,什么菜不应该泡,什么菜应该泡后洗,什么菜应该用冷水泡,什么菜应该用热水泡,什么菜应该用盐水泡,泡多长时间,这些都需要工人严格按照规则操作。素菜分柜存放,案板分开,刀加工。土豆不用发芽,四季豆要水煮,豆浆要煮,凉菜要彻底加热,避免中毒事件发生。

第三,严格控制成品销售。每餐烹饪的食物从烹饪室转移到配餐室隔离储存。炊事员卖饭前一定要再洗手,消毒,戴口罩。隔夜的食物放在食堂的冰柜里,发霉的食物不卖。

第四,严格餐具消毒。餐具和摆放农作物的容器的清洗消毒:先用开水清洗消毒后的物品,再用洁灭净等洗涤剂进行化学消毒,然后放入蒸笼蒸30分钟以上,大件物品放入锅中煮30分钟以上,这就是物理消毒。落后的消毒室、消毒柜,实行清洗,消毒工作将落实。近年来,上级部门每次都对我食堂的餐具消毒卫生状况进行抽查,合格率为100%。

第五,严格控制厨师的个人卫生。作为食堂经营者,他坚持定期体检,并持有健康证。养成良好的个人习惯,勤剪头发、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服,做到上班前洗手、消毒、穿工作服、戴工作帽、挂牌上岗;卖米要戴口罩;工作时不要吸烟。

总之我在学校食堂为我们学校的健康快速发展做出了自己的努力,得到了全校师生的认可,家长的信任,各级领导的肯定。我会在今后的工作中不断创新,接受学校领导更多的监督和指导,更好地为师生服务,让学校食堂工作再上新台阶。

学校食堂管理概述第5章

时光飞逝,忙忙碌碌,学年即将过去。回顾过去的每一天,作为学校食堂的负责人,我深深感到责任的重大和工作压力的沉重。因为我的工作和管理质量很可能会影响到老师和学生的身心健康。所以,为了扬长避短,将来把工作做得更好,在这里,我对本学年的食堂工作做如下总结。

第一,严格控制食堂的卫生,因为这是关系到每一位师生健康的大事。首先,要求每个食堂工作人员每年上岗前都要体检。其次,不定期对工作人员进行思想教育,落实《食品卫生法》规定的要求。通过学习,提高工作人员的服务质量和意识。做好我校食堂的食品卫生工作和餐具的“一洗两冲三消毒”工作。工作台要随用随洗,案板要做到肉、素、生、熟分开,厨房每天要彻底打扫。发现工作中有不足之处,立即指出,并责令及时改正。全体员工都能认真做好本职工作,明确职责,各司其职,服从分配,随叫随到,保证了食堂工作的正常运转。

二、严把食品安全关,每学期与食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》,提高每个工作人员的思想认识。还制定了各项规章制度并上墙,完善了食物中毒防控预案,从制度上保证学校食堂的安全规范。定期对食堂工作人员进行法律法规和工作规范的培训,做到以法律法规为准绳。我们还高度重视食堂的内部管理,在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。努力把基础管理工作做扎实、做全面,时刻把一切做规范。在食品卫生工作中,要重点抓好“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)。

第三,严把食品采购关,在采购工作中严把“五关”,即严格进货渠道、货物入库验收、规范操作程序、食品卫生安全、食品储存保管。验收时坚决抵制和退货不合格食品,不接受不合格物品。同时,让全员参与,全员监督,责任到人,检查到位,记录详细。确保进货质量,把一切不安全因素挡在校园之外。

第四,尽量控制烹饪技术。在加强对食堂工作人员的检查和监督,培养其良好的卫生意识和习惯以及烹饪质量的同时,经常听取师生的意见,每月召开一次食堂工作会议,每月(4周)修改和确定菜单,力争做到每周食谱丰富多样,不断提高饭菜质量。经常督促食堂工作人员做好饭菜,提高炊事员的技术和技能。使每天的饭菜努力做到“色香味俱全”,让师生吃得有营养,吃得安心。

今年,我校食堂多次接受市卫生监督所的检查和随机抽样,卫生合格率达到;在创建省级平安学校的过程中,我们食堂得到了专家的一致好评;在市级食堂评比中荣获A级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全卫生评比中,荣获优秀荣誉称号。食堂的管理任重道远,但我坚信,在学校领导的关心和督促下,在全体老师的配合下,在食堂工作人员的齐心协力下,我们的食堂一定会越来越好。

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