广东肠粉配方的实践

1.配方:高筋面粉30g，土豆粉30g，玉米淀粉10g，玉米淀粉10g，红薯淀粉4g，植物油10g。

2.将大米用清水泡软，磨成浆，再加入清水稀释。

3.在浆液中加入适量花生油，搅拌均匀。蒸笼上铺湿纱布，湿布上倒一勺粉浆摊平，厚度约0.3厘米。

4.放入预热好的蒸笼中，大火蒸熟，取出布，卷起粉，长条状，就是香肠。

5.如果在卷之前放入不同的馅料，就会变成同样味道的肠粉，比如猪肉肠、牛肉肠、虾仁肠。蘸酱油、熟油等。吃饭的时候。粉色晶莹透白，质地柔软滑爽，肉质鲜美。

6.肠粉的制作要点:大米与清水的比例为1:3；浆太稀，粉蒸不出来，粉浆太稠，蒸出来的粉太硬；浆料铺在湿布上，厚度要均匀，不能太厚，否则粘结不清爽。