酿造工艺:如何用米酒熟料酿造出口感好的固体米酒？

酿造工艺流程:选粮-浸粮-煮粮-摊粮冷却-搅曲-密封发酵-设备蒸馏。

1.选择早稻和糙米比较合适，出酒率会高一些。陈米也可以选择没有虫蛀、霉变、霉变的，这样会导致米价低，酿造成本低。

2.大米泡水4-6小时，有利于吸水膨胀。6?0其次是烹饪。尽量不要洗太多次，以免把米表面的米皮等营养成分冲走，但是没有这些营养成分，米酒的口感就没有那么丰富饱满；

3.谷物的蒸煮将浸泡过的大米放入蒸煮设备中进行蒸煮，并开大火。当谷粒开始裂开时，用小火煮。需要指出的是，谷物最好是蒸的，这样才不会损失米饭中的营养成分，蒸煮的标准是谷物完全煮熟；

4.将蒸好的米饭铺开出锅/摊平，春夏摊至室温，秋冬摊至30摄氏度左右。最好有温度计测量温度。如果没有测量仪器，可以用手背感觉一下，不烫手。

5.加入清酒曲搅拌米饭并冷却。按比例加入酒曲(100斤大米:0.6斤高产酒曲)搅拌。搅拌时注意卫生。搅拌时不要用手。手上的细菌容易感染发酵物料。搅拌需要均匀，否则会影响发酵效果；

6.密封发酵:将粮食和酒曲搅拌均匀后放入发酵容器中进行发酵。这期间要注意卫生和温度，发酵期间的温度尽量控制在20-30摄氏度。完全发酵后，不需要控制温度，密封即可；

7.设备蒸馏:将发酵物料(酒醅)倒入设备中，安装设备进行蒸馏。蒸馏温度应遵循火沸、中火产酒、火终的规律。此外，还要注意蒸馏设备的密封和冷却性能，这样才能最大限度的保存白酒产量。