厨师培训材料图书目录

第一章是概述

第二章材料选择基础知识

第三章原料初加工基础知识

第四章刀工基础知识

第五章酸菜基础知识

第六章温度基础知识

第七章调味基础知识

第八章烹饪技术基础知识

第二部分中级烹饪知识

第一章中国十大美食

第二章烹饪原料

第三章牲畜肉

第四章禽肉

第五章水产品

第六章调味品

第七章新鲜原料的初加工

第八章肉、材料和整料去骨

第九章食物雕刻

第十章营养学基础知识

第一章XI食品卫生基本知识

第十二章营养、卫生和安全饮食知识

第十三章食品成本核算

第三部分高级烹饪知识

第一章烹饪化学反应

第二章味觉、味觉和味觉

第三章寒流

第四章宴会知识

第五章酒店经营管理

第六章烹饪美学

第四道面条制作工序

第一章糕点制作技术

第二章面食制作技术要点

第三章糕点制作技术

第四章各种糕点制作技巧

第五章职业技能培训面点30个案例

第五部分教学实践实例

第一章寒流凉菜

第二章热荤菜肴

第三章水产热菜

第四章家禽热菜

第五章素菜和热菜

第六章综合热菜

附录