小胡子餐饮培训

一.机构

1，山东* *食品有限公司成立安全卫生管理委员会，全面管理本单位的食品卫生工作。

2、安全卫生管理委员会由经过专业培训的专职或兼职食品卫生管理人员组成。

第二，责任

1，宣传贯彻食品卫生法律法规和有关规章制度，监督检查在本单位的执行情况，定期向食品卫生监督部门报告。

2、制定和修改本单位的卫生管理制度和规划。

3、组织卫生宣传教育工作，培训食品从业人员。

4、定期对本单位员工进行健康检查，并做好善后工作。

三、维修和保养工作

1、建筑物及各种机械设备、装置、设施、给排水系统等。应保持良好的状态，以确保正常运作，整洁和清洁，不污染食物。

2、建立健全保养制度，定期检查、维修，杜绝隐患，防止食品污染。

四、清洗消毒工作

1，制定有效的清洗消毒方法和制度，确保所有场所干净卫生，防止食品污染。

2、使用清洗剂和消毒剂，采取适当措施防止人身和食品污染。

五、有害生物控制、有害生物管理

1、工厂定期或在必要时开展防虫工作，采取有效措施防止鼠、蚊、蝇、虫等聚集和结对。采取紧急措施控制和消除已经发生的场所，防止扩散和食品污染。

2、使用各种杀虫剂或其他药物前，做好个人、食品、设备和工具的污染和中毒预防措施，用药后，将所有设备和工具彻底清洗以消除污染。

六、有毒有害管理

1.清洗剂、消毒剂、农药等有毒有害物质均采用固定包装，在明显位置标明“药品”，存放在专用仓库或柜子内，由专人上锁保管，并建立管理制度。

2、使用时由经过培训的人员按照使用方法操作，防止污染和人身中毒。

3.除卫生和工艺需要外，生产车间不得使用和储存任何可能污染食品的药品。

4、各种药品的品种和使用范围，必须经省(自治区、直辖市)卫生监督部门批准。

七、污水、污物管理

1，污水排放符合国家标准，不达标的要采取净化措施，达标后排放。

2.厂区内设置的污水收集设施封闭或覆盖，并定期清洗消毒，污水不得外溢。应在24小时内运至厂区处理，做到日产日清，防止有害动物聚集繁殖。

八、原材料采购管理

1.所有原辅材料的质量必须根据生产要求，从采购部门专门检验认可或客户认可的加工厂采购。

2、原材料入库前必须严格检验，合格后方可入库。

3.供应商必须提供有效的第三方证明，并随车附上质量检测报告。

九。副产品的管理

1.副产品(加工后的物料和废弃物)应及时运出生产车间，按卫生要求存放在副产品仓库，废弃物应及时运出工厂，在污水收集设施进行处理。

2、使用的运输工具和容器应清洗、消毒，保持清洁卫生。

X.卫生设施管理

洗手、消毒池、靴鞋消毒池、更衣室、厕所等卫生设施应有专人管理，并建立管理制度，责任落实到人，始终保持完好。

XI。工作服的管理

1.工作服包括浅色工作服、裤子、发网、帽子、鞋子和靴子等。有些工序还配有口罩、围裙、袖子等卫生防护用品。

2、工作服清洗系统。所有直接接触食物的员工必须每天更换。其他人员也要定期更换，保持清洁。

十二。健康管理

1.食品厂全体员工每年应进行一次健康检查，未取得卫生监督机构签发的健康证明者，不准从事食品生产。

2.直接接触进口食品的人员还应进行粪便培养和病毒性肝炎试验。

凡已确诊为甲、乙型肝炎(病毒性肝炎及携带者)；b、活动性肺结核；c、肠伤寒和肠伤寒带菌者；d、细菌性痢疾和痢疾带菌者；e、倒卵形或渗出性脱屑性皮肤病；f、患有其他疾病或有碍食品卫生疾病的人员不准从事食品生产。