一只喝醉的鹅会做什么？

火焰酱

配方:海天牌海鲜酱1.5 kg，海天牌竹后酱1.8 kg，金镇叉烧酱1 kg，奉贤豆豉340 g，双桥味精150 g，明治鸡粉150 g，糖75 g，盐65438+。

制作步骤:将鸡粉混合均匀，加入糯米酒拌匀。

黄灯笼酱配醉鹅酱

配方:火焰酱500g，李锦记蒸鱼豆豉100g，海南黄灯笼椒酱150g。

醉鹅锅(火焰醉鹅)-制作

1，火焰醉鹅

材料:鹅6斤。

材料:大蒜50克，生姜30克，干葱20克，葱60克，青椒50克。

装饰材料:芹菜段50克，蒜苗50克。

调料:火焰酱90g，南方牛奶30g，酱油6g，胡椒粉1g，盐3g，玉冰米酒700g，色拉油50g。

生产步骤:

1，先将鹅放血，煲汤，去毛洗净备用。用骨刀将鹅的头和脚切掉备用。

2.将鹅切成块，用厚姜片、酱油、盐、胡椒粉腌制十分钟，然后将鹅的头和脚用姜葱煮两三分钟。

3.炒锅起油，放入腌制好的鹅块和鹅头脚，中火炸出香味，至金黄色捞出，放入不锈钢盆中备用。

4.南素福加水，用料理机打碎。

5.小锅加热，放入色拉油，放入姜、蒜、青椒炒香。加入原焰酱和南奶炒香。倒入炸好的鹅肉，翻炒，开大火，放入玉冰酿酒，盖上盖子，用火机点燃(盖上盖子点燃)，多加点酒味，带点气氛。转中火15分钟，放入芹菜，关火，烤5-8分钟。

黄色灯笼，辣椒酱，火红的醉鹅

材料:鹅6斤。

材料:大蒜50克，生姜30克，干葱20克，葱60克，青椒50克。

装饰材料:芹菜段50克，蒜苗50克。

调料:黄灯笼酱醉鹅酱90g，南方牛奶30g，酱油6g，胡椒粉1g，盐3g，于冰米酒700g，色拉油50g。

生产步骤:

1，先将鹅放血，煲汤，去毛洗净备用。用骨刀将鹅的头和脚切掉备用。

2.将鹅切成块，用厚姜片、酱油、盐、胡椒粉腌制十分钟，然后将鹅的头和脚用姜葱煮两三分钟。

3.炒锅起油，放入腌制好的鹅块和鹅头脚，中火炸出香味，至金黄色捞出，放入不锈钢盆中备用。

4.南素福加水，用料理机打碎。

5.小锅加热，放入色拉油，放入姜、蒜、青椒炒香。加入黄灯酱香醉鹅酱和南奶翻炒，倒入炒好的幼鹅翻炒，开大火，烧酒加入玉冰，盖上盖子，用打火机点着(在盖子上点着)，多加点酒味，带点气氛。转中火15分钟，放入芹菜，关火，烤5-8分钟。

顺德火焰醉鹅的做法

狮头鹅，一只7公斤60天的鹅，

材料A:姜4片，蒜1片。

材料B:调料为盐10g，味精10g。鸡粉15g，黄糖40g。酱油10g，

c酱:鹅酱150g，30℃以上米酒1 kg。

生产流程:

1-7斤重的狮鹅一只，切块，开水飞水，捞起。

2-烧开油50克，倒入鹅肉，用平底锅将鹅肉烤干，金黄色即可出锅。

3-在油中炸姜和蒜，

4-用油煮，加入材料A和鹅酱。一起翻炒，倒入已经打好的鹅肉，产生香味。

5-倒入一斤米酒。加入材料B，盖上盖子火1分钟，让酒精在盖子上挥发，用点火器点燃。

锅会点燃酒精火焰，散发出浓烈的酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面十分壮观。持续时间大约是两三分钟，

当火焰熄灭，壶中的酒精燃尽时，

6-把鹅用中火炖30分钟，直到汗干了，再吃。如果鹅觉得硬，就加500克水，按自己的口味炖。

7-鹅肉也差不多。加入清汤烫蘑菇和蔬菜。

口感:酱香和浓郁的酒香。

注意事项:

1.口味因地而异，要适当增减。

点火时最好用火枪，防止火焰灼伤手。

3.有朋友问能不能做辣的。没关系。只要咸一点，加干辣椒和胡椒粉就可以了。

顺德火焰醉鹅

醉鹅源于广东顺德。经过师傅们的不断学习，由火红的鱼转化而来。方法看似简单，但对厨艺要求很高。

同时，由于烹饪过程是在食客的眼皮底下完成的，火焰在燃烧，

更像是一场表演。食客要等20多分钟才能吃到鹅，厨师就在桌边，时刻关注着锅里的变化，加火，翻炒，

各种调料的加入不慌不忙，就像魔术师一样。

鹅肉酱的制备

酱料:

材料A: 2500g李锦记海鲜酱，1500g海天竹后酱，300g四季宝花生酱，300g羊蝎子沙爹酱。

紫金j辣椒酱300克。花桥桥桂林辣椒酱300g，广和腐乳350g，东谷南乳350g，李锦记财神蚝油500g，

材料B:妙多咖喱粉25g，五香粉50g，美味蒋莎粉50g，陈皮粉50g，迪达鱼粉100g。八角粉50克，草果粉50克。

材料C:干葱300g，蒜300g，1 kg雕酒，金龙鱼调和油3 kg。

生产流程:

1.将A料和B料倒入盆中，用打蛋器搅拌均匀。

2.热锅放50克油，炒干葱蒜。

3.将所有原料放入锅中，留400g油而非文火，保持微滚状态至15min，关火。注意火候，不要煮。

4.把鹅酱包在橱窗里，最后用400克油盖上，防止发霉。

口感:酱香，

适用菜肴:红烧牛腩、鹅肉。陶罐菜

储存方法:常温下密封油封30天。