正宗武汉吴京鸭脖，怎么做？得找师傅学，对吧？你能在哪里教这个？
原材料:
袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、生姜100克、葱120克、八角20克、知母10克、肉桂8克、茴香10克、草果10克、花椒65438。味精15g，硝酸盐1g，红米50g，料酒10g，鲜汤5000g，精炼油2000g。
方法:
1，鸭脖的初步加工
鸭脖解冻洗净后，加入生姜50克、葱50克、精盐100克、料酒，将硝酸盐混合均匀淹没；
气味约12小时，取出，清水洗净，然后放入开水锅中浸泡，取出备用。
2、制作香辣卤汁:
干辣椒切成节，八角，三亲，桂皮，茴香，苹果，丁香，砂仁，花椒。浸泡豆蔻、草、香叶等。在清水中沥干；将1200克清水加入锅中煮好，然后去渣，水留备用。
点燃干净的锅，放入精炼油加热至三成热，再放入干辣椒、香料、剩余的姜、葱，翻炒，加入鲜汤、红米水，放入精盐、味精，烧开，小火煮2小时。当闻到辣味和香味时，就得到香辣卤汁。
3卤水
将初步处理好的鸭脖放入沸腾的麻辣卤汁中，用中火卤汁关火10分钟，让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟，然后取出冷却，再切成块食用。
特点，麻辣浓郁，鲜香可口。
4个要点:
(1)袋装冰镇鸭脖最好去皮。
泡水后一定要腌制，不然味道会太浓。
加入硝酸盐会使颜色变浅红色，风味更佳。不要添加太多，以免对人体造成伤害。
(2)干辣椒最好选择小米辣椒，因为这种辣椒红色，有光泽，辣。花椒籽切块后也要保留，因为花椒籽还有增加卤汁香气的作用。炒干辣椒时，宜重播精炼油，略炒(不要炒成糊辣味)。与鲜汤混合后，其“浓辣”风味得以凸显。
(3)红烧鸭脖号称店里用了几十种香料。其实香料的品种不算太多，数量也不算太大。八九种就够了。关键是要掌握好用量比例，让香料达到和谐口感的效果，呈现出一种香味。
(4)鸭脖辣在骨头里，不难。鸭脖泡水后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出小孔。肉熟了，麻辣油导入孔里，骨头自然就辣了。卤制后浸泡的目的是为了入味。
注:排草又名香排草、细蒂香草、苏木香、满山香。