日本料理刺身寿司设置技巧和配色！！

1，凉拌菜要堆成一座小山。丝状食材通常以山堆的形式呈现，松散的堆砌更能营造出丰富感。细丝也很容易被拾取。

2.配菜要放在右边。人们每天都习惯用右手。考虑到使用筷子的习惯，配菜和类似白萝卜酱、芥末之类的辅菜一般会放在主菜的右侧。泥碟，比如配菜，不要太干，对造型有一定影响。

3.柠檬需要去掉主要的筋。

4.讲究色、香、味、美、器的和谐统一。

5.装生鱼片(刺身)的容器大多是半圆形、船形或扇形的精致餐具。

6.用新鲜的香菜、紫苏叶、薄荷叶、海藻、菊花、黄瓜花、姜片、萝卜丝、酸橙做辅料。

扩展数据:

日本料理生鱼片寿司指南；

1，工具

做生鱼片时，如果用了不合适的刀或锋利的刀，切割时会破坏原料的形状和纤维结构，造成脂质溃烂，破坏原料本身的特殊风味。处理生鱼片的刀很重要。一般生产者有5到6把专用刀，可分为处理鱼类、贝类、甲壳类的刀，去鳞、横切、纵切、切骨的刀。另外，生鱼片筷子被广泛用作生鱼片的工具。生鱼片筷子又细又长，一端是尖的，专门用来放切好排列在盘子里的切片材料。

2.切割方法

吃生鱼片的时候要从上面切，也就是刀和鱼的纹理要成90度角。这样切出来的里脊短，利于咀嚼，味道也不错。不要顺着鱼的纹理切，因为排骨太长，味道不好。生鱼片的粗细方便咀嚼，味道鲜美。

3.平板装载

生鱼片的器皿一定要浅，一般是陶瓷的，形状多样。生鱼片多配以半圆形、船形或扇形等精致餐具，以新鲜香菜、紫苏叶、薄荷叶、海藻、菊花、黄瓜花、姜片、萝卜丝、酸橙为辅料。

这些饰品不仅可以起到装饰、点缀的作用，还可以起到去腥、增加食欲的作用。比如先把紫苏叶或莴笋叶铺在盘子上，再把5-7片三文鱼片放在紫苏叶上，用萝卜丝、香菜、黄瓜花装饰，给人耳目一新的感觉。

另外，上刺身菜的时候，要求原料有冰凉的感觉。一般可以用冷清水洗干净，或者用碎冰做个底，然后在表面铺上生鱼片。出于卫生考虑，在放生鱼片之前，需要在碎冰上铺上保鲜膜。

4.调味汁

吃生鱼片时，芥末酱要适中，太多只会带走生鱼片的原味。因为伴菜里的菊花、白萝卜丝、紫苏不仅仅是为了美容，你可以用手将菊花花瓣切丝，放在酱油里，这样会让酱油更香。

有些生鱼片也需要一点加热处理，比如烹调:大型海蟹用这种方法；炭火烤:金枪鱼的肚肉用炭火微烤(肚子里的脂肪烤后散发出香味)，然后浸入冰中，取出切片；

如果和白萝卜丝、生鱼片一起吃，不仅口感清爽，还能消除生鱼片的腥味，帮助消化。因为紫苏有杀菌作用，所以可以用来包生鱼片，和包海胆一样是很好的搭配。吃生鱼片时，最好喝冰镇日本清酒或冰镇啤酒；另外，享用生鱼片时不要吸烟，因为烟味会影响食客的嗅觉和味觉。