渣面是什么面粉？

手工面粉。渣面是用精白面和辅料，用手反复揉搓，制成细水叶面，有弹性，筋长，所以是手工面。面粉是一种由小麦磨成的粉末。根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。