生产经营单位应当建立哪些档案？

生产经营单位应当建立安全生产教育培训档案。根据《中华人民共和国安全生产法》的规定，生产经营单位应当建立安全生产教育培训档案，如实记录安全生产教育培训的时间、内容、参加人员和考核结果。

生产和经营:

生产经营是围绕企业产品的投入、产出、销售、分配乃至维持简单再生产或实现扩大再生产的各种有组织活动的总称。生产经营是一个企业全部工作的有机整体，是一个系统。生产经营所得，是指企业从事物质生产、商品流通、运输、劳务以及其他营利性事业取得的收入。企业生产经营是以市场为导向，以生产为导向，以产品为导向的企业管理模式。