西餐厨师的工作要求
2?它能给各种鸟开膛、清洗、拆解。
3?可以去除骨头，肌腱，膜等。各种牲畜肉。西餐的概念
2?西餐中主要菜肴的风味特征
3?蔬菜原料的分类、品质特征和加工方法
4?家禽原料的品种、肉质特性、组织结构和加工方法
5.关于畜肉原料的品种、质地、结构的知识(2)一般刀成型1？可将动植物原料加工成丝、片、丁、块等。
2?可将土豆、胡萝卜等蔬菜加工成橄榄形、半橄榄形、橄榄棒形、球形等。
3?可以加工猪排、鸡排、鱼排等。刀具知识
2?动物原料的解冻和保存知识
3?了解原材料的合理切割和混合
4?常用原料的英文名称2。菜肴的准备(一)原料的初步热加工1？将牛骨、鸡骨、内脏等焯一下。
2?可以预煮西红柿、花椰菜、芦笋等。
3?可以做蔬菜，橄榄，炒土豆和配菜，做土豆泥等。初步热加工操作要点
2?配菜在菜肴中的作用(二)制作基础汤1？可以做牛、鸡、鱼的基础汤。
2?能做出棕色基础汤1？制作基础汤的配料知识
2?制作基础汤的技术知识
3?基础汤制作要点(三)制作一般基础汤1？能够组建布朗少数民族公司，并在布朗少数民族公司的基础上调整三种少数民族公司。
2?可以制作奶油芝士，并在奶油芝士的基础上制作两种芝士。
3?可以做马内兹酱，用马内兹酱配制三种凉拌酱。制作棕烧丝的原料配比和工艺知识
2?制作奶油酱的原料配比和工艺知识
3?制作Manez Shaosi的材料比例和工艺知识
4?碱烧丝ⅲ的英文名。菜品和菜品制作(1)制作一般炒菜1？可以炒菜蘸面包粉(猪排、鸡排)
2?可以用鸡蛋面糊炒菜(鱼条和鸡条)
3?能准确把握火候，使菜肴色泽美观，面糊蓬松，成熟度适宜？油炸的概念、特点和适用范围
2?油炸操作要点
3?水传热烹饪法的概念、特点及适用范围
4?空气传热烹饪法的概念、特点和适用范围。制作菜肴(二)制作一般炒菜1？会炒清炒菜(猪排)
2?可以炒菜蘸蛋液(炸鱼)
3?能准确把握火候，让菜品色泽美观，口感恰到好处？油炸的概念、特点和适用范围
2?煎炸要点(3)制作一般炖菜1可作为肉禽原料的炖菜(匈牙利炖牛肉、红酒炖鸡)。
2?能准确把握火候，使菜肴色泽美观，口感适宜，成熟程度适中，少酱料的用量和浓度适合1？炖品的概念、特点和适用范围
2?炖菜要点(4)制作一般炖菜1？一种能做肉禽原料的卤菜
2?能准确把握火候，让菜品色泽美观，口感恰到好处？炖的概念、特点和适用范围
2?蒸煮操作要点
3?各种烹饪方法的英文名称(5)制作常见汤1？可以做普通的奶油汤。
2?可以做普通的蔬菜汤。
3?能使成品汤色泽美观，味道合适，浓度适中？常见奶油汤料的配比及工艺知识
2?常见蔬菜汤的技术知识(6)制作常见的凉菜可以制作常见的沙拉，制作沙拉外形美观、色泽鲜艳、味道适宜？沙拉的概念
2?凉菜装知识(七)制作一般早餐1？可以做水煮蛋，煎蛋，炸香肠等。，色泽美观，火候适宜。
2?能做出常见的热饮1？西式早餐常识
2?鸡蛋的制作方法(八)制作常见快餐1？会做汉堡，三明治，热狗等。
2?能做各种西式面1。快餐常识
2?快餐的种类和制作方法。设备的使用与维护使用各种炊具、烤箱、冰箱1？能正确使用各种炊具并进行一般维护。
2?能够正确使用各种烤箱并进行日常维护。
3?能正确使用各种冰箱，并能进行一般维护。炉灶、烤箱、冰箱的使用方法及注意事项3.2中级职业职能、工作内容及技能要求、相关知识1。原料一定要准备好(1)水产品原料初加工1？可以去除鱼片，完整无刺，出肉率高。
2?可加工对虾、龙虾、螃蟹、牡蛎、蜗牛等。，使外观完好、整洁、干净。鱼类结构知识
2?各种水产品的质构特征及加工方法
3?水产品常用原料的英文名称(二)原料的刀成型？牛排加工娴熟，根据不同肉质精准切割加工。
2?可以加工鱼、虾、鸡卷等。
3?能加工鱼虾鸡肉馅之类的1？牛柳的肉质特性
2?鱼虾的肉质特性
3?制作肉馅的材料比例。菜肴的准备(一)制作各种基础菜肴？能够使布朗少公司和调制超过10种少公司的基础上。
2?可以制作奶油奶酪，并以此为基础准备五种以上的奶酪。
3?能够制作荷兰烧丝，并在此基础上调制三种以上的烧丝。
4?可以做番茄酱，咖喱酱，黄油酱。
5?可以做五种以上的凉拌酱。
6?能让烧丝颜色好看，味道合适，浓度适中？用于制造各种小公司的材料比例
2?制作公司的各种技术知识。
3?制作MANEZ和Dutch Shaosi的材料和技术知识比例
4?烧丝的贮藏方法
5?常用烧丝的英文名(二)制作各种配菜1？能加工15多种土豆配菜。
2?可以做各种米饭和面粉配菜。
3?可以合理使用配菜吗？制作各种配菜的材料和工艺知识。
2?菜肴中配菜搭配知识三。制作菜肴和菜肴(一)制作各种烤肉菜肴可以制作各种烤肉，使菜肴外观完美，色、味、火候适宜。炒菜要点
2?烹饪中热能传递的知识(二)制作烹饪菜肴？可以做清蒸鱼虾卷，海鲜吐司，鸡肉吐司等菜肴。
2?可以烹饪肉类，家禽和海鲜菜肴(酸菜猪肉，红酒牛排，鱼，虾和红花汁等。)
3?可以根据原料的不同质地适当把握火候。
4?能做出外观好看，颜色好看，味道合适的菜？烹饪的概念、特点、适用范围及操作要点
2?温煮的概念、特点、适用范围及操作要点
3?沸腾温度沸腾的概念、特点、适用范围和操作要点。
4?原料在水中加热时热能传递的知识(3)制作高档炖菜？会做各种海鲜。
2?会做小牛肉，小牛肝等菜1？海鲜、小牛肉和小牛肝的质构特征
2?炖菜要点(四)制作烤菜？能烤制肉类、禽类和海鲜菜肴，并能根据菜肴的不同特点适当掌握烹饪。
2?能做出外观好、色泽美、味道适宜的菜肴的概念、特点、适用范围及操作要点(5)制作串烧菜1？会做烤肉串，家禽烤肉串，海鲜烤肉串
2?能够根据菜品的不同特点适当掌握烹饪。
3?能做出外观好看，颜色好看，味道合适的菜？串烧的概念、特点和应用范围
2?串烧要点(六)制作常见汤菜1？能做出常见的蔬菜汤品种。
2?可以做普通的感冒汤品种。
3?能使成品汤色香味美，汤料比例适中？蔬菜汤材料的配比及其制备方法
2?冷汤材料比例及制作方法(7)制作一般凉菜1？可以制作果冻菜肴(家禽果冻、海鲜果冻)
2?可以做其他种类的凉菜。
3?能让菜肴造型美观，配色合理，口味适宜？果冻菜肴的制作方法
2?菜肴安排的知识
3?配色知识(8)制作常见早餐可以制作各种炒鸡蛋卷等早餐食品，做到外观完好，颜色美观，火候适宜。一种炒鸡蛋卷的制作方法
2?各种食品和生产方法中所用材料的比例。与他人合作配合高级西餐厨师的工作，能够配合高级西餐厨师完成更复杂的日常工作和宴会工作，专业职能，工作内容和技能要求。1.准备原料(1)加工高档原料1？可以完全加工鹅肝而不破碎。
2?可以对小腿肚进行加工，使小腿肚的形状完整，筋和油膜去除干净。鹅肝的组织结构和品质特性
2?犊牛细胞核的组织结构和质量特征
3?高档原料英文名(二)加工馅菜1？可以加工带馅火鸡，使外观完整美观，馅料饱满，不漏馅。
2?可以加工带馅的猪排和鸡胸肉，使外观完整美观，馅料饱满，不漏。制作填充火鸡的技术知识
2?制作酿猪排、鸡胸肉的工艺知识(三)原料加工成型1？家禽原料可以捆扎成型，外皮不易破损，捆扎牢固，松紧适度。
2?能对牲畜原料进行捆绑定型，使皮不破，捆绑牢固，松紧适度。捆绑家禽原料的技术知识
2?牲畜原料捆扎技术知识2。菜肴的准备；准备各种基本菜肴；1?能够制作棕低音，并在此基础上调制20多种低音。
2?能够制作荷兰烧丝，并在此基础上调制五种烧丝。
3?可以制造五种以上的特殊公司。
4?能做出10多种冷酱。
5?能让烧丝颜色好看，味道合适，浓度适中？制作各种小公司所用材料的比例和操作方法
2?各种少司三的英文名。菜品及菜品制作(1)制作各类烧烤菜品1？能烹饪牛、羊、禽、水产等菜肴。
2?能准确把握火候，使菜品外观完美，色泽美观，口感适宜，排骨均匀。(2)制作烧烤菜肴？可以烤火鸡、鸭子、乳猪、羊腿、羊排、牛柳等大盘菜。
2?能做出小牛肉，羊肉等颜色好看，味道合适，火候合适的菜肴？烘焙菜肴的传热知识
2?烤制要点(3)制作高档菜肴可以制作炖小牛心、煎鹅肝等菜肴，色泽美观，味道适宜，火候适宜。制作高档菜肴的技术知识
2?各种高档菜的外文名称(4)制作高档汤菜1？可制作各种海鲜汤，色泽美观，味道鲜美，汤料配比恰当。
2?能做出各种清汤，使汤色清澈透明，味道醇厚，汤料配比适宜。制作各种海鲜汤的原料配比及制作方法
2?清汤的原料配比及其制作方法
3?清汤制作原理(五)制作高档凉菜？可以做海鲜批，肉批，蔬菜批等。，外形美观，色泽鲜艳。
2?能切盘各种凉菜，有艺术造型1。制作批量菜肴的技术知识
2?烹饪建模知识四。处理问题处理菜品质量问题能鉴别菜品质量，根据菜品质量问题妥善处理各类菜品质量标准五、培训指导工作1？能够培训初级西餐厨师。
2?能指导初、中级西餐厨师进行岗位培训的方法和技能3.4技师的职业职能、工作内容和技能要求。1.原材料必须准备准确。(1)加工去骨禽肉可将整只鸡鸭去骨，动作熟练准确，骨头干净，皮不破。(2)通过加工去骨鱼，可以将整条鱼去骨。确保动作熟练准确，骨头干净，皮肤没有破损。方法二。制作菜品和菜品(1)制作创新菜品可以对所从事菜系的菜品进行创新，制作五种以上的创新菜品，做到款式新颖、质地好、口感好，符合本菜品的风味特点？这道菜的风味特点
2?了解菜肴所在国家的民俗和文化习惯。
3?烹饪中的热能传递原理
4?菜肴的味、香、色知识(2)制作旁系菜肴可以制作65，438+00多种除本菜系以外的菜肴，以符合菜肴的风格特点和质量标准。不同菜肴的风格特点
2?菜品的工艺和质量标准(3)制作甜品可制作10种以上的甜品，并保证其风味特色和质量标准1？甜点材料的比例
2?甜点制作流程三。管理工作(一)制作菜单1？能够制作套餐、自助餐、鸡尾酒会和一般宴会的菜单，以确保合理的菜单安排和适当的成本控制。
2?能准确写出中外菜单1？制作菜单的一般原则
2?菜单中用外语书写知识
3?合理膳食知识(二)组织一般宴请1？能够安排一般宴会工作
2?宴会组织如何合理分配人员(3)如何处理技术问题？能够掌握厨房流程。
2?能够及时发现、正确判断和妥善处理厨房出现的各种技术问题和事故。厨房工作的工艺流程。
2?厨房人员和物品管理知识。
3?厨房生产管理知识(四)管理1？能够制定厨房规章制度，职责范围。
2?能够控制厨房的成本。如何制定厨房规章制度？4.培训和指导。培训低级西餐厨师1？能够培训低水平的西餐厨师。
2?能指导低水平西餐厨师工作的教案编写方法五、讨论与交流(1)讨论
(2) AC 1？能写有一定水平的论文
2?能够与业内其他专家交流。3.5高级技师的职业职能、工作内容和技能要求。1.菜系制作(1)改良创新菜系能够对自身菜系进行改良创新，制作出10多种款式新颖、质地优良、口感良好的改良创新菜系。符合本菜风味特点的烹调中的物理化学变化(2)制作旁系菜肴可以制作除你所从事的一种以外的20多种菜肴，并能保证本菜的风格特点和质量标准？不同菜肴的风格特点
2?菜肴的工艺和质量标准
3?食疗与药膳知识(3)制作甜品可制作10多种混合酥酥品种，并保证其风味特色和质量标准。(4)制作宴会装饰品1？能够制作一般题材的冰雕和黄油雕塑。
2?能够设计和安排一般宴会桌。
3?能把雕塑和台面做得优雅精致，有西方文化风格？冰雕制作技术
2?奶油雕刻的制作工艺
3?装修艺术知识二。管理工作(一)制作菜单1？能够制作餐厅点菜菜单，大型宴会菜单，高档宴会菜单，做到菜单安排合理，成本控制得当。
2?能准确写出中外菜单1？宴会成本会计知识
2?合理餐饮知识(二)组织大型宴会1？能够安排大型宴会工作
2?能合理调配人员的大型宴会组织方法(3)处理技术问题能在厨房及时发现，正确判断，妥善处理(4)运营管理1？能够准确分析和预测市场。
2?可以有效控制厨房的成本。
3?能够掌握国家有关餐饮业的方针政策，餐饮营销知识三。外语的使用(1)参考国外专业书籍。
(2)工作会议1？能够借助工具书阅读一般外文书籍。
2?能够用外语进行一般的工作对话。外语知识。培训和科研(1)培训1？能够培训低水平的西餐厨师。
2?能够制定训练计划和大纲。教育学、心理学常识(二)科研1？可以借鉴国外的先进技术，更新中国西餐的品种和工艺。
2?能够撰写国内外西餐发展的高水平专业论文和书籍